Tiramisu cu dulce de leche este un desert fără coacere cu cremă de mascarpone și caramel din lapte, care se face foarte repede – trebuie doar să stea la frigider vreo 4 ore înainte de a-l servi.
Pentru reușita rețetei este important ca brânza mascarpone să fie la temperatura camerei în momentul în care o combinăm cu dulce de leche. De aceea, scoateți-o din frigider cu o oră – două înainte de a vă apuca de treabă.
Am folosit caramel din lapte (dulce de leche) cumpărat. Dacă doriți, puteți să-l faceți foarte ușor din lapte condensat îndulcit după rețeta de aici.
Am ales să pun gelatină în cremă pentru a putea tăia felii frumoase, dar nu e obligatorie. Tiramisu se poate monta și în cupe pentru o prezentare frumoasă și, în acest caz, chiar nu e nevoie de gelatină.
Cu dulce de leche găsiți și alte rețete pe blog: Tort Kiev cu ciocolată, Tartă cu banane și caramel – Banoffee pie, Prăjitura cu miere și cremă caramel, Tort Snickers
Rețeta este pentru o formă pătrată de 20×20 cm sau o formă rotundă cu diametrul de 23 cm.
Ingrediente tiramisu cu dulce de leche
Crema cu mascarpone și dulce de leche
- 250g mascarpone la temperatura camerei
- 250g dulce de leche
- 6g gelatină pudră+ 50 ml apă rece
- 300g smântână pentru frișcă (foarte rece)
- 1 lingură exact de vanilie
Pentru asamblare:
- 350 ml cafea preparată tare
- 40g zahăr tos
- 40ml lichior de cafea (opțional)
- 24 pișcoturi
- 2 linguri cacao
- 30g dulce de leche
Pentru decor:
- ciocolată neagră răzuită
- dulce de leche
Cum am făcut tiramisu cu dulce de leche:
- Am făcut 350 ml de cafea espresso și am lăsat-o să se răcească.
Crema cu mascarpone
250g mascarpone, 250g dulce de leche, 6g gelatină, 50 ml apă, 300g smântână pentru frișcă, 1 lingură extract de vanilie
- Am pus gelatina la hidratat în apă rece.
- Am bătut frișca până la stadiul de vârfuri moi. Când o adăugăm în creme, frișca nu trebuie bătută să stea tare pentru că există riscul să se facă cocoloașe în cremă. De asemenea, e important ca smântâna pentru frișcă să fie foarte rece, altfel nu se bate.
- Într-un vas am pus dulcele de leche, mascarponele si extractul de vanilie și am mixat la viteză mică până crema s-a omogenizat.
- Am topit gelatina hidratată pe aburi. Trebuie doar încălzită până se topește, în niciun caz nu are voie să fiarbă. Am adăugat o lingură de cremă în gelatina topită și am amestecat să se omogenizeze, apoi am turnat gelatina peste cremă și am amestecat să se încorporeze.
- În crema cu gelatină am adăugat apoi frișca – mai întâi o lingură și am încorporat-o ușor prin mișcări de răsturnare, apoi restul de frișcă toată o dată, amestecând tot așa ușor prin mișcări de răsturnare.
Asamblarea
- Am amestecat cafeaua rece cu zahărul și lichiorul.
- Într-un vas de 20×20 cm am pus un strat de pișcoturi înmuiate în cafea, peste care am distribuit jumătate din cremă.
- Am pus o lingură de caramel într-o pungă căreia i-am tăiat un colț și am șprițat un zig-zag peste stratul de cremă. Deasupra, am cernut o lingură de cacao.
- A urmat al doilea strat de pișcoturi înmuiate în cafea, al doilea strat de cremă și, la final, încă un strat de cacao cernută.
- Am decorat cu câteva moțuri de dulce de leche și ciocolată neagră răzuită.
- Am pus tiramisu cu dulce de leche la frigider pentru 4 ore să se seteze crema și să se întrepătrundă aromele înainte de a-l servi.
Spor la prăjiturit!
Adaptare după Dulce de leche tiramisu
