Semifreddo cu nuci caramelizate – înghețată cremoasă fără aparat

Crocant de nuci caramelizate, într-un semifreddo simplu, fără mașină de înghețată — o combinație diferită față de semifreddo-ul cu lămâie de care v-am povestit. Aceeași bază de frișcă și lapte condensat, de data asta cu textura crocantă a nucilor caramelizate, care contrastează frumos cu cremozitatea bazei de semifreddo.

Dacă vreți un plus de savoare, puteți adăuga și stafide hidratate în rom — merg foarte bine cu nucile, dar rămân opționale, nu sunt parte din rețeta de bază.

Rețeta este pentru o tavă de chec de 27×9 cm (10-12 felii)

Ingrediente pentru semifreddo

Pentru baza de semifreddo:

400ml smântână pentru frișcă (minim 30% grăsime) foarte rece
200g lapte condensat îndulcit
1 linguriță extract de vanilie
un praf de sare

Pentru nucile caramelizate:

150g nuci tocate grosier
80g zahăr tos

Pentru sosul caramel

80g zahăr tos
100ml smântână pentru frișcă
20g unt

Opțional

100g stafide
50ml rom

Cum am făcut semifreddo cu nuci caramelizate:

Dacă alegeți să puneți și stafide, începeți prin a pune la hidratat stafidele în rom.

Nucile caramelizate

Am pregătit pe masă o hârtie de copt mai mare, cam cât o tavă de prăjitură.

Am topit 80g de zahăr pe foc mediu, având grijă să nu se ardă, până a căpătat o culoare aurie. Am adăugat 150g de nuci tocate grosier, am amestecat 30 de secunde să se acopere toate nucile cu caramel, apoi am răsturnat amestecul pe hârtia de copt pregătită și l-am lăsat să se răcească. Am spart apoi nucile caramelizate în bucăți mici și am pus deoparte un sfert din ele pentru decor.

Sosul caramel

Am încălzit 100ml smântână pentru frișcă cât să fie fierbinte.

Am pus 80g zahăr într-o cratiță mai înaltă pe foc mediu până s-a topit și a devenit auriu închis. Nu am amestecat, doar am rotit vasul din când în când. Am tras cratița de pe foc și am adăugat cu grijă smântâna fierbinte. Va începe să bolborosească foarte tare și se ridică mult în cratiță. De aceea cratița trebuie să fie mai înaltă. Am pus sosul din nou pe foc și am amestecat cu spatula de silicon să se topească tot caramelul, apoi l-am luat de pe foc, am adăugat untul bucățele și l-am încorporat.

Baza de semifreddo

Am bătut frișca tare împreună cu un praf de sare. Pentru ca frișca să se bată bine, asigurați-vă că smântâna pentru frișcă este foarte rece. Am încorporat apoi laptele condensat îndulcit ușor, în mai multe reprize, cu spatula, prin mișcări de răsturnare de jos în sus. La final, am adăugat extractul de vanilie, nucile caramelizate sfărâmate și stafidele hidratate scurse de surplusul de rom (eu am ales să pun și stafide).

Asamblarea

Am uns ușor cu ulei o tavă de chec îngustă de 27×9 cm, apoi am tapetat-o cu folie de plastic. Uleiul ajută să se lipească folia de tavă.

Am turnat jumătate din compoziția de semifreddo cu nuci în tavă și am nivelat-o. Am distribuit deasupra cu lingura o treime din sosul caramel și l-am amestecat ușor, trecând cu lingura de 2-3 ori prin compoziție. Am procedat la fel cu a doua jumătate de compoziție de semifreddo și a doua treime de sos. Restul de sos caramel l-am păstrat pentru decor.

Am pus semifreddo-ul la congelator peste noapte. Trebuie să stea minim 6 ore.

Pentru servire, l-am răsturnat pe un platou și am îndepărtat folia. L-am decorat cu nucile caramelizate și sos caramel.

Se lasă la temperatura camerei 5-10 minute, apoi se taie felii și se servește.

Dacă vă plac nucile caramelizate, le găsiți și în Tortul cu Kranz și ciocolată sau în Prăjitura Kranz (Griliaj).