Tortul cu kranz și ciocolată este desertul pe care fiul meu mi l-a cerut de ziua lui, la fel ca acum 2 ani. Așa că l-am făcut din nou (prima variantă, sub formă de Minion, o găsiți aici), dar nu m-am putut abține să nu-i fac măcar forma mai deosebită. Am ales să-l fac în spirală și sunt foarte mulțumită de rezultat.

Mi se pare foarte elegant asamblat în felul acesta. Cât e de bun, nu vă mai spun… Despre nicio prăjitură până acum nu mi-a mai spus fiul meu de atâtea ori „Mama, ți-a ieșit foarte bine tortul ăsta” 🙂

Dacă vă plac nucile caramelizate, pe care le mai numim și kranz sau griliaj, încercați și prăjitura kranz (griliaj)

Rețeta este pentru un tort cu diametrul de 20cm și înălțimea de 12cm (mai înalt decât un tort obișnuit), din care se pot servi 16-20 de felii.

Ingrediente

Blatul rotund cu cacao

• 4 ouă
• 80g zahăr tos
• 15g cacao
• 25g făină
• 60g nucă măcinată
• un praf de sare
• o lingură rom

Cele două blaturi de ruladă

• 2* 4 ouă
• 2* 80g zahăr tos
• 2*20g amidon
• 2* 25g făină
• 2* 30g nucă măcinată
• 2* o linguriță extract de vanilie

Cele doua creme: cu kranz și cu ciocolată

• 6 ouă
• 300g zahăr tos
• 6 linguri apă (sau lapte)
• 250g ciocolată (eu am pus jumătate amăruie și jumătate cu lapte)
• 2 linguri cacao
• o linguriță extract de vanilie
• 1,5 fiolă aromă de rom
• 600g unt (82% grăsime) la temperatura camerei

• Pentru kranz: 200g nucă tocată grosier + 200g zahăr tos

Siropul de însiropat:

• 250ml apă
• 100g zahăr tos
• o linguriță extract de vanilie
• coajă de portocală (opțional)

Cum am făcut tortul cu kranz și ciocolată:

Blatul rotund cu cacao

Am incalzit cuptorul la foc mijlociu (180ºC) si am uns cu unt si tapetat cu faina o tava de tort detasabila cu diametrul de 23cm. Eu nu am tava de 20cm, asa ca am copt un blat de 23cm si l-am decupat cand s-a racit la dimensiunea de 20cm. Daca aveti tava cu diametrul de 20cm, puteti sa-l coaceti in ea.

Intr-un vas am cernut faina si cacaoa si le-am amestecat cu nuca.

In alt vas am batut albusurile spuma tare cu un praf de sare, am adaugat o lingura de rom si treptat zaharul, mixand in continuare pana am obtinut o spuma tare si lucioasa. Am adaugat galbenusurile si le-am incorporat usor cu spatula de silicon, iar la final amestecul de faina,cacao si nuca, pe care le-am incorporat la fel, usor, prin miscari de rasturnare de jos in sus. Am turnat compozitia in tava pregatita si am copt blatul 25 de minute la 180ºC, pana a trecut testul scobitorii (o scobitoare introdusa in blat, iese curata, fara urme de aluat necopt).

Am scos tava din cuptor si blatul din tava si l-am lasat sa se raceasca complet.

Blaturile de ruladă

Blaturile de rulada le-am copt pe rand, in tava dreptunghiulara de 30x36cm. Temperatura cuptorului trebuie sa ramana tot la 180ºC.

Pentru a putea scoate usor foaia de rulada cand e coapta, am tapetat tava cu hartie de copt, apoi am uns hartia cu unt si am tapetat-o cu faina.

Intr-un vas am amestecat faina cu amidonul.

In alt vas am batut albusurile spuma tare cu un praf de sare, am adaugat o lingura de extract de vanilie si treptat zaharul, mixand in continuare pana am obtinut o spuma tare si lucioasa. Am adaugat galbenusurile si le-am incorporat usor cu spatula de silicon, iar la final amestecul de faina si amidon si, apoi, nuca, pe care le-am incorporat la fel, usor, prin miscari de rasturnare de jos in sus. Am pus compozitia in gramezi pe toata suprafata tavii si am nivelat-o, apoi am copt foaia 15 minute la 180ºC, pana a trecut testul scobitorii.

Am scos tava din cuptor, am scos blatul din tava cu tot cu hartie, am indepartat hartia si am pus blatul pe un servet de bucatarie curat. Am rulat foaia cu tot cu servet, incepand de la latura cea mai scurta (am obtinut o rulada de 30cm lungime).

Am copt inca o foaie de rulada exact la fel.

Kranz – nuci coapte caramelizate

Pana nu am oprit focul, am copt 5 minute la 180ºC nucile pentru kranz. Le-am lasat sa se raceasca apoi le-am taiat grosier. Am pregatit pe masa (sau intr-o tava) o bucata de hartie de copt (de marimea unei tavi). Am topit apoi 200g zahar pe foc mediu spre mic, avand grija sa nu se arda, am luat cratita de pe foc si am adaugat nucile. Am amestecat sa se acopere toate nucile cu caramel (daca se intareste caramelul, se poate pune din nou putin cratita pe foc mic), apoi am rasturnat amestecul pe hartia pregatita si l-am rasfirat cat am putut (cu mare grija pentru ca zaharul ars e foarte fierbinte). L-am lasat sa se raceasca si cand a fost rece l-am tocat din nou grosier. Am pus deoparte un sfert din kranz pentru decor (barotat marginea tortului).

Siropul de însiropat

Am fiert un minut apa cu zaharul si o bucata de coaja de portocala, apoi l-am racit si am adaugat extractul de vanilie.

Cremele

Am tocat ciocolata marunt si am pregatit baia de aburi (am pus intr-o cratita apa cam de doua degete sa fiarba).

Intr-un vas care se potriveste peste cratita cu baia de aburi, am pus ouale, zaharul si 6 linguri de apa si le-am amestecat cu telul sa se desafaca ouale si sa se omogenizeze compozitia. Am pus vasul pe baia de aburi si am amestecat continuu cu telul aproximativ 10 minute pana crema a inceput sa se ingroase. Am luat vasul de pe aburi si am impartit crema in doua parti egale. Intr-o jumatate am adaugat imediat ciocolata tocata si apoi cacaoa si am amestecat sa se omogenizeze. Am lasat-o apoi sa se raceasca si am adaugat extractul de vanilie si aroma de rom.

In cealalta jumatate de crema am adaugat extract de vanilie tot dupa ce s-a racit.

Am mixat untul moale pana a deveni spumos. Jumatate din el l-am pus peste crema de ciocolata racita si am mixat sa se incorporeze.

In cealalta jumatate de unt am adaugat treptat, cate 2 linguri o data, crema cu vanilie si am mixat pana am obtinut o crema omogena si pufoasa. O treime din crema am pus-o deoparte pentru imbracat tortul. In celelalte doua treimi am adaugat kranz-ul si am omogenizat.

Asamblarea tortului

Am ajustat blatul de cacao la diametrul de 20cm si l-am taiat in 2 felii de grosime egala. Am desfacut o rulada, am rulat-o din nou fara servet, i-am taiat marginile si apoi am impartit-o in 3 segmente egale de 8 cm, obtinand astfel 3 fasii de blat de 36*8 cm. Daca preferati, puteti sa taiati fasiile din foaia desfacuta. Mie mi s-a parut mai usor sa tai rulada. Am procedat la fel si cu a doua foaie.

Am impartit crema de ciocolata in 7 parti egale (6 pentru fasiile de blat si cu o parte am imbracat partea de sus a tortului). Am insiropat prima fasie, am pus pe ea 1/7 din crema de ciocolata, am nivelat-o, apoi am rulat fasia la loc. Am luat a doua fasie, am insiropat-o, am pus crema si am rulat-o in continuarea primei fasii. La fel am procedat si cu celelate 4 fasii. Am obtinut astfel o rulada mare (o roata) cu diametrul de 20cm.

Am pus pe un platou prima jumatate de blat cu cacao, am insiropat-o si am pus pe ea jumatate din crema cu kranz.Peste crema cu krant am pus rulada, iar peste rulada, restul de crema cu kranz si al doilea blat cu cacao, pe care l-am insiropat si pe el. Am imbracat tortul lateral cu crema de vanilie simpla pusa deoparte, apoi l-am imbracat si deasupra cu crema de ciocolata ramasa (1/7). Am barotat marginile cu kranz si am decorat cu 16 bucati de Ferrero Rocher. Am pus tortul pentru o ora la frigider.

Servire

Tortul se taie cu un cutit inmuiat in apa fierbinte, sters de fiecare data cu un prosop. Fiind un tort cu crema de unt, e recomandat sa-l serviti dupa ce a stat 20-30 de minute la temperatura camerei, sa se inmoaie un pic untul din crema.

Spor la prajiturit!