Rețetă de sărățele fragede cu cașcaval sau telemea

Sărățele fragede cu cașcaval sau telemea, cu crustă de susan și mac, servite într-un bol alb pe fundal de lemn, alături de o floare-soarelui

Sărățele fragede cu cașcaval sau telemea, perfecte ca gustare sau aperitiv la o masă cu prietenii. Miezul e aerat, sfărâmicios, iar crusta de susan și mac le dă un plus de savoare crocantă.

Untul rece, frecat bine cu făina, e secretul texturii fragede — cu cât rămâne mai rece în timpul lucrului, cu atât aluatul iese mai bun. Puteți folosi cașcaval sau telemea, separat sau combinate, după gust — eu am folosit de data aceasta telemea. Timpul de coacere îl ajustați în funcție de cât de crocante le preferați.

Sărățele fragede cu cașcaval sau telemea, presărate cu susan și mac, așezate pe tava de copt și într-un bol alb, cu miezul afânat vizibil la o bucată ruptă

Din rețeta aceasta mi-au ieșit două tăvi de sărățele.

Ingrediente pentru sărățele cu cașcaval sau telemea

400g făină
250g unt rece
100g telemea (sau cașcaval)
2 gălbenușuri
2-3 linguri de smântână fermentată
1 linguriță sare
1/2 linguriță praf de copt
1/2 linguriță chimen măcinat (opțional)

În plus:

1 ou
semințe de mac, susan, chimen – după preferință

Cum am făcut sărățelele cu cașcaval sau telemea:

Într-un bol am amestecat făina cu sarea, praful de copt și chimenul măcinat. Am adăugat untul rece tăiat cubulețe mici și am frecat între palme până am obținut un aluat sfărâmicios. Am adăugat telemeaua, gălbenușurile, smântâna și am amestecat scurt cu mâna până s-a legat aluatul. Am obținut un aluat vârtos, nu moale, ușor de întins.

Am făcut o bilă, am aplatizat-o, am învelit-o în folie de plastic și am pus-o la frigider pentru jumătate de oră.

Am încălzit cuptorul la temperatură medie (180°C).

Am întins foaia de 4-5 mm grosime.

Am tăiat cu rola sărățele de 1-1,5 cm lățime și vreo 8-10 cm lungime. Le-am uns cu ou (bătut un pic cu furculița) și am presărat semințele de mac și susan, apoi am luat fiecare sărățea cu spatula și am transferat-o în tava tapetată cu hârtie de copt. Merg foarte bine și cu semințe de chimen deasupra — le-am făcut și așa alteori.

Am copt sărățelele 20-22 de minute la 180°C, cu ventilație. Dacă le lăsați puțin mai mult la cuptor, ies mai crocante — varianta pe care o prefer eu. Cuptoarele coc însă diferit, așa că e bine să urmăriți sărățelele spre final și să le scoateți exact la gradul de rumenire pe care îl doriți.

Se servesc simple, ca gustare sau aperitiv — merg bine și alături de o bere rece.

Se păstrează crocante câteva zile într-o cutie metalică sau un borcan închis ermetic.