Sbriciolata este o prăjitură italienească tradițională, al cărei nume vine chiar de la aspectul ei — „sbriciolare” înseamnă a fărâmița. Practic, e un crumble mai consistent: un aluat fraged, cu unt, care nu se întinde cu sucitorul, ci se lucrează direct cu mâna, presat pe fundul tăvii pentru bază și fărâmițat deasupra umpluturii. Asta o face una dintre cele mai simple prăjituri pe care le poți încerca — nu ai nevoie de nicio ustensilă specială, doar un bol și degetele.
Rețeta clasică italiană de sbriciolata se face de obicei cu ricotta, dar eu am folosit urdă românească, o brânză de zer foarte asemănătoare ca textură și mod de preparare — sunt practic „verișoare” din aceeași familie, așa că poți alege oricare dintre ele, în funcție de ce ai la îndemână. Am adăugat afine proaspete de munte pentru prospețime, dar sbriciolata e o rețetă flexibilă: merge la fel de bine cu zmeură, cireșe, caise sau orice fruct de sezon ai la dispoziție.
Rezultatul e o prăjitură cu trei straturi distincte — bază crocantă, cremă catifelată de brânză, și un strat gros de fructe, acoperite de firimituri aurii, pudrate cu zahăr. Perfectă pentru o gustare de după-amiază sau ca desert simplu, fără pretenții, dar cu un mare gust.
Rețeta este pentru o tavă rotundă cu diametrul de 24cm.
Ingrediente pentru sbriciolata cu urdă și afine
Pentru fărâmele de aluat:
- 300g făină
- 8g praf de copt
- 1/4 linguriță sare
- 150g unt rece
- 120g zahăr tos
- 1 plic zahăr vanilat
- coaja de la o lămâie netratată
- 1 ou mare + 1 gălbenuș
Pentru crema de urdă
- 350g urdă
- 140g iaurt grecesc 10% grăsime
- 70g zahăr tos
- 1 plic zahăr vanilat
- 1 ou
- 10g amidon (o lingură)
În plus:
- 350g afine
- 1 lingură zahăr praf pentru finisat
Cum am făcut sbriciolata (crumble) cu urdă și afine:
Am început prin a pune la scurs într-o sită iaurtul grecesc. Dacă aveți iaurt grecesc stors – stragghisto, săriți peste pasul acesta.
Aluatul de fărâme
Într-un bol am amestecat făina, sarea și praful de copt. Am adăugat untul rece tăiat cubulețe și am frecat rapid cu vârful degetelor până am obținut un amestec grunjos, ca un pesmet mai mare.
Am adăugat zahărul, coaja rasă de lămâie și zahărul vanilat și am amestecat ușor.
Am încorporat rapid oul și gălbenușul – bătute ușor cu furculița, doar până s-au format fărâme de aluat umede, care se lipesc dacă le strângi în pumn. Nu frământăm, nu vrem să obținem un aluat neted.
Am pus aluatul de fărâme 30 de minute la frigider.
Crema de urdă
Am zdrobit cu furculița urda până a devenit o pastă fină, fără bucăți mari. Am adăugat iaurtul scurs și l-am încorporat. Am încorporat apoi zahărul, zahărul vanilat și oul și am amestecat până am obținut o cremă omogenă.
Coacerea
Am încălzit cuptorul la 180°C – temperatură medie și am tapetat cu hârtie de copt fundul unei tăvi rotunde cu diametrul de 24cm.
Am împărțit fărâmele de aluat în două părți 2/3 și 1/3.
Am presat porția mai mare de aluat în tavă într-un strat uniform, apăsând cu palma – nu trebuie să fie perfect uniform.
Am întins crema de urdă uniform peste stratul de aluat, lăsând o margine de aproximativ 1cm liberă. Am presărat afinele uniform deasupra cremei, apăsându-le ușor.
Am presărat restul de fărâme de aluat deasupra, în bucăți neregulate, cât mai uniform, lăsând să se vadă puțin din afine pe alocuri.
Am pus-o în cuptor și am copt-o 45 de minute la 180°C cu ventilație, temperatură sus-jos, până s-a rumenit frumos.
Servirea
Am lăsat sbriciolata să se răcească complet în formă.
Pentru servire, am presărat-o cu zahăr și am tăiat-o felii.
Dacă îți plac combinațiile cu afine, ai putea încerca și Prăjitura cu ricotta, afine și merișoare.
Spor la prăjiturit!
