Prăjitură cu ricotta, afine și merișoare — rețetă simplă și umedă

Prăjitura cu ricotta, afine și merișoare a ieșit din niște resturi din frigider: câteva afine pe care nu le mai mânca nimeni, merișoare de la congelator și o cutiuță de ricotta cumpărată special. A ieșit o prăjitură care s-a mâncat urgent — datorită brânzei ricotta, e mai umedă, mai moale și, în același timp, pufoasă.

În locul afinelor se pot folosi alte fructe de pădure, prune tăiate bucățele, dacă tot e toamnă 🙂 sau piersici, caise, cireșe, vișine. De altfel, cu cireșe si ricotta găsiți pe blog și o altă rețetă de prăjitură, diferită de aceasta, pe care am făcut-o anul trecut: Prăjitura cu cireșe și ricotta.

Rețeta este pentru o tavă rotundă cu diametrul de 23cm.

Ingrediente pentru prăjitura cu ricotta, afine și merișoare

220g făină
150g zahăr tos
1,5 lingurițe praf de copt
2 ouă mari
250g brânză ricotta
o linguriță extract de vanilie
80g ulei
250g fructe (eu am pus 150g afine + 100g merișoare)
coaja rasă de la o portocală (sau lămâie, dacă preferați)

Cum am făcut prăjitura cu ricotta, afine și merișoare:

Am încălzit cuptorul la foc mediu (180ºC) și am uns cu unt și tapetat cu făină o formă de tort detașabilă cu diametrul de 23cm.

Într-un vas am mixat ricotta cu zahărul, vanilia și coaja de portocală până s-a omogenizat compoziția. Am adăugat pe rând ouăle, apoi uleiul, mixând după fiecare până la încorporare. Am pus deoparte o lingură de făină din cantitatea totală. Am amestecat restul de făină cu praful de copt, apoi am adăugat-o la compoziție în trei reprize, mixând după fiecare să se încorporeze.

Am amestecat jumătate din fructe cu lingura de făină pusă deoparte, apoi le-am adăugat la compoziție și le-am amestecat ușor cu lingura să se încorporeze. (Am amestecat fructele cu făina înainte de a le amesteca în aluat ca să nu se ducă toate la baza prăjiturii în timpul coptului și să fie repartizate uniform în toată prăjitura).

Am turnat compoziția în tava pregătită și am presărat deasupra cealaltă jumătate de fructe.

Am copt prăjitura 45 de minute la foc mediu (180ºC) până a trecut testul scobitorii (o scobitoare introdusă în prăjitură, trebuie să iasă curată, fără urme de aluat necopt). Cuptorul nu se deschide în primele 20 de minute!

Am scos prăjitura din tavă și am lăsat-o să se răcească. Pentru servire, se poate pudra cu zahăr.

A mers de minune la cafeaua mea de dimineață…