Acest tort de nucă, după o rețetă veche de familie, este preferatul mamei mele. Așa cum eu făceam la fiecare sărbătoare tortul de ciocolată de modă veche, așa face ea, în continuare, la orice sărbătoare, tortul de nucă.
Pentru cei care iubesc nuca, tortul de nuci de modă veche este o desfătare. Rețeta este foarte simplă: pandișpan cu nucă însiropat și cremă fiartă pe aburi, cu unt și nucă.

Dacă vă place blatul cu nucă, încercați și tortul cu kranz și ciocolată. Iar dacă vă plac cremele de nucă, găsiți aceeași cremă și în rulada cu cacao, banane și cremă de nuci.

Rețeta este pentru un tort de nucă cu diametrul de 23cm (12-14 felii).

Ingrediente pentru tortul de nucă de modă veche

Pentru blatul cu nucă:

• 6 oua mari (eu am pus 7 mici)
• 140g (7 linguri) zahar tos
• o limgura rom sau zeama de lamaie
• 100g (4 linguri) faina
• 60g (4 linguri) nuca macinata
• un praf de sare

Pentru siropul de însiropat:

• 200ml apa
• 75g zahar tos
• o lingurita extract de vanilie

Pentru crema de nucă cu unt:

• 4 oua
• 240g zahar tos
• 4 linguri de lapte
• 350g unt (82% grasime) la tempertura camerei
• 180g nuca macinata
• o lingurita extract de vanilie
• o fiola aroma de rom

Pentru decor – frunze de ciocolată:

• 50g ciocolata neagra cuvertura

Cum am făcut tortul de nucă de modă veche

Blatul cu nucă

Pentru blatul cu nucă, am încălzit cuptorul la 180ºC, apoi am uns cu unt o formă de tort cu diametrul de 23 cm și am tapetat-o cu făină.

Într-un vas, am bătut albușurile spumă tare cu un praf de sare. Am adăugat apoi o lingură de rom și treptat zahărul și am mixat în continuare până am obținut o spumă tare și lucioasă. Am adăugat gălbenușurile și le-am încorporat ușor cu spatula. La final, am cernut făina deasupra compoziției, apoi am adăugat nuca măcinată și le-am încorporat tot cu spatula ușor, prin mișcări de răsturnare de jos în sus. Am turnat compoziția în tava pregătită și am pus-o imediat în cuptorul preîncălzit.

Am copt 40 de minute la 180ºC până blatul a trecut testul scobitorii (o scobitoare introdusă în blat iese curată, fără urme de aluat necopt). Cuptorul nu se deschide în primele 20 de minute și nici nu se reduce focul în timpul acesta. Altfel riscăm ca blatul să se lase.

Am scos blatul din tavă și l-am pus pe un grătar să se răcească.

Siropul de însiropat

Pentru siropul de însiropat, am fiert 2 minute apa cu zahărul. Când s-a răcit, am adăugat extractul de vanilie.

Crema de nucă cu unt

Pentru crema de nucă cu unt, am pus mai întâi o cratiță cu apă de două degete să fiarbă pentru baia de aburi.

Într-un vas, care se potrivește perfect peste cratița cu baia de aburi, am pus ouăle, zahărul și 4 linguri de lapte și am amestecat bine cu telul să se desfacă ouăle și să se omogenizeze. Am pus apoi vasul pe aburi, unde am amestecat continuu aproximativ 12 minute până crema a început să se îngroașe, având consistența unei maioneze subțiri. Am luat vasul de pe aburi și am lăsat crema să se răcească, apoi am aromat-o cu extract de vanilie si aromă de rom.

Am mixat untul moale până a devenit spumos, apoi am adăugat treptat crema în unt, mixând de fiecare dată până la încorporare. La final am adăugat nuca măcinată și am mai mixat puțin să se încorporeze.

Asamblarea tortului

Pentru asamblarea tortului, am îndreptat mai întâi partea de deasupra a blatului, apoi l-am tăiat în 3 felii egale. Am pus prima felie pe un platou, am însiropat-o cu 1/3 din sirop, apoi am pus pe ea un sfert din cremă și am nivelat-o. Am pus a doua felie de blat, am însiropat-o, apoi încă un sfert de cremă și a treia felie de blat și am însiropat-o. Am îmbrăcat tortul cu crema rămasă și l-am pus la frigider pentru vreo două ore să se întărească crema.

Decorul din frunze de ciocolată

Pentru decorul din frunze de ciocolată, am folosit câteva frunze, pe care le-am spălat și le-am uscat apoi într-un șervet. Am topit pe aburi ciocolata, apoi am îmbrăcat dosul fiecărei frunze în ciocolată. Stratul de ciocolată trebuie să fie destul de gros, altfel se va rupe când dezlipim ciocolata de pe frunză. Am pus frunzele cu ciocolată 30 de minute la frigider, apoi am desprins ușor frunzele de pe ciocolată. (Frunza de pe felia de tort din imaginea de mai jos este făcută cu ajutorul unui mulaj din plastic).

Am decorat tortul cu frunzele de ciocolată si câteva bucățele de nucă.

Spor la prăjiturit!