Tortul cu fructe de pădure și mousse de iaurt este alegerea perfectă de Anul Nou, după atâtea mâncăruri grele și prăjituri care mai de care mai cremoase, ciocolătoase și delicioase — ne-am gândit că ne prinde bine ceva mai lejer și răcoros, care să ne revigoreze.

Soră-mea a zis să fie cu iaurt, completat bineînțeles de fructe. Marea provocare pentru mine a fost să folosesc cantitatea optimă de gelatină în mousse-ul de iaurt, astfel încât să nu se simtă că am pus gelatină; mousse-ul să rămână lejer, aerat, dar în același timp, să nu curgă din tort. Deși am avut emoții când am văzut cât de înalt mi-a ieșit tortul, mousse-ul a ieșit perfect, iar tortul a rămas întreg și după ce l-am cărat 100 km cu mașina.
Tortul este foarte bine însiropat pentru că așa îmi place mie, dar și pentru că nu l-am îmbrăcat în nicio cremă. Dacă îl lăsați și voi golaș (naked), ca mine, e bine să însiropați blatul foarte bine, să nu se usuce.
Ca fructe, eu am folosit zmeură și mix de fructe de pădure, dar puteți folosi și alte fructe preferate (căpșuni, vișine, mure etc.)
Rețeta este pentru un tort cu diametrul de 23 cm și înălțimea de 10 cm (mie mi s-a părut imens când l-am asamblat, dar prea mic când l-am mâncat 🙂 ).

Ingrediente

Blatul pandișpan:

• 6 ouă
• un praf de sare
• 150g făină
• 120g zahăr tos
• coaja rasă de la o lămâie
• o linguriță extract de vanilie (sau zahăr vanilat)

Siropul de însiropat

• 250ml apă
• 100g zahăr tos
• o bucată din coaja unei lămâi

Sosul de fructe de pădure:

• 750g fructe de pădure (eu am avut 500g zmeură și 250g mix de fructe de pădure)
• 375ml apa (sau un suc roșu de rodii, fructe de pădure etc)
• 120g zahăr tos
• 60g amidon

Mousse-ul de iaurt:

• 700g iaurt (eu am pus cu 10% grăsime, dar poate fi și mai slab)
• 300ml smântână pentru frișcă foarte rece
• 6 lingurițe cu vârf zahăr pudră
• 2 lingurițe extract de vanilie
• 6g (3,5 foi) gelatină + apă rece

Decor

• rodie si physalis

Cum am făcut tortul cu fructe de pădure și mousse de iaurt:

Blatul pandișpan

Am incalzit cuptorul la foc mediu (180ºC) si am uns cu unt si tapetat cu faina o forma de tort cu diametrul de 23 cm.

Intr-un bol micut am amestecat bine zaharul cu coaja rasa de lamaie.

Separat, intr-un vas mare, am batut albusurile spuma tare cu un praf de sare. Am adaugat o lingurita extract de vanilie si zaharul aromat cu lamaie in 3 reprize, mixand in continuare pana am obtinut o bezea tare si lucioasa. Albusurile trebuie foarte bine batute ca sa creasca frumos pandispanul. Am adaugat apoi galbenusurile si le-am incorporat usor cu spatula de silicon, apoi faina cernuta, pe care am incorporat-o tot asa usor prin miscari de rasturnare de jos in sus. Am turnat compozitia in tava pregatita si am pus-o in cuptorul incalzit la foc mijlociu (180ºC). Am copt 30 de minute, pana a trecut testul scobitorii (o scobitoare introdusa in blat, iese curata, fara urme de aluat necopt). Cuptorul nu se deschide 20 de minute pentru ca riscam sa se lase blatul si sa nu mai creasca. Dupa 25 de minute l-am incercat, dar nu era copt inca.

Cand s-a copt, l-am scos din cuptor si imediat l-am scos si din tava si l-am lasat pe un gratar sa se raceasca.

Siropul de însiropat

Am fiert 2 minute apa cu zaharul si coaja de lamaie, apoi l-am lasat sa se raceasca.

Sosul de fructe de pădure

Am amestecat intr-un vas micut amidonul cu 90g de zahar si 75ml de apa (sau suc daca aveti) si l-am lasat deoparte. In alt vas am pus pe foc 300ml de apa (sau suc) si 30g zahar sa fiarba. Cand a inceput sa fiarba, am adaugat fructele congelate si le-am lasat pana au inceput sa fiarba din nou. Atunci am adaugat amidonul desfacut cu apa, am amestecat, lasandu-l sa fiarba aproximativ inca un minut pana s-a ingrosat sosul si a devenit din nou lucios. L-am luat de pe foc si l-am lasat sa se raceasca la temperatura camerei.

Mousse-ul de iaurt

Am pus gelatina la hidratat intr-un vas cu apa rece, cat sa o acopere bine.

Intre timp am batut frisca. Am mixat un minut smantana pentru frisca (smantana trebuie sa fie foarte rece) la viteza mica. Apoi am marit viteza, am adaugat zaharul pudra si extractul de vanilie si am mixat pana frisca a devenit cremoasa si pufoasa. Cand o folosim in creme sau mousse-uri, frisca nu se bate pana la capat, sa stea „bat”, pentru ca nu se poate incorpora bine in preparat si raman cocoloase. Am lasat frisca batuta deoparte.

Am pus toata cantitatea de iaurt intr-un vas mai mare.

Am scurs gelatina hidratata de surplusul de apa si am topit-o pe aburi. Am adaugat in gelatina topita, cat inca era pe aburi, doua linguri de iaurt si am amestecat. Am luat-o apoi de pe aburi, am turnat-o peste restul de iaurt si am amestecat sa se incorporeze. La final, am incorporat usor, prin rasturnare, frisca batuta.

Asamblarea tortului

Pentru asamblarea tortului am folosit un inel detasabil (mousse-ul e destul de moale la inceput). Am tapetat inelul cu o folie mai groasa la interior, care ajuta la obtinerea unei margini mai netede si frumoase. Am taiat blatul in 3 discuri.

Am pus primul disc in inel, inchizandu-l in jurul lui. L-am insiropat cu o treime din sirop. Am pus apoi peste blat jumatate din sosul de fructe de padure si aproximativ doua cincimi din mousse-ul de iaurt. Am continuat cu al doilea disc de blat, sirop, a doua jumatate de sos de fructe, inca doua cincimi de mousse, al treilea blat, sirop si inca o cincime de mousse. L-am pus la frigider vreo 4 ore, dupa care l-am scos din inel rugandu-ma sa nu se imprastie 🙂 . Dar a iesit perfect, cantitatea de gelatina a fost suficienta sa tina tortul, iar mousse-ul a ramas lejer si aerat.

Pentru decor am folosit seminte de rodie si physalis.

Este o reteta de tort foarte simpla, pe care sper sa o incercati cat de curand si sa-mi spuneti daca v-a placut.

Spor la prăjiturit!