Tortul cu fructe de pădure și mousse de iaurt este alegerea perfectă de Anul Nou, după atâtea mâncăruri grele și prăjituri care mai de care mai cremoase, ciocolătoase și delicioase — ne-am gândit că ne prinde bine ceva mai lejer și răcoros, care să ne revigoreze.

Soră-mea a zis să fie cu iaurt, completat bineînțeles de fructe. Marea provocare pentru mine a fost să folosesc cantitatea optimă de gelatină în mousse-ul de iaurt, astfel încât să nu se simtă că am pus gelatină; mousse-ul să rămână lejer, aerat, dar în același timp, să nu curgă din tort. Deși am avut emoții când am văzut cât de înalt mi-a ieșit tortul, mousse-ul a ieșit perfect, iar tortul a rămas întreg și după ce l-am cărat 100 km cu mașina.
Tortul este foarte bine însiropat pentru că așa îmi place mie, dar și pentru că nu l-am îmbrăcat în nicio cremă. Dacă îl lăsați și voi golaș (naked), ca mine, e bine să însiropați blatul foarte bine, să nu se usuce.
Ca fructe, eu am folosit zmeură și mix de fructe de pădure, dar puteți folosi și alte fructe preferate (căpșuni, vișine, mure etc.)

Același tip de sos, cu fructe de pădure și amidon, îl găsiți și în cheesecake-ul cu sos de fructe de pădure sau în prăjitura cu ciocolată și fructe de pădure.
Rețeta este pentru un tort cu diametrul de 23 cm și înălțimea de 10 cm (mie mi s-a părut imens când l-am asamblat, dar prea mic când l-am mâncat 🙂 ).

Ingrediente pentru tortul cu fructe de pădure și mousse de iaurt

Pentru blatul pandișpan:

• 6 ouă
• un praf de sare
• 150g făină
• 120g zahăr tos
• coaja rasă de la o lămâie
• o linguriță extract de vanilie (sau zahăr vanilat)

Pentru siropul de însiropat:

• 250ml apă
• 100g zahăr tos
• o bucată din coaja unei lămâi

Pentru sosul de fructe de pădure:

• 750g fructe de pădure (eu am avut 500g zmeură și 250g mix de fructe de pădure)
• 375ml apa (sau un suc roșu de rodii, fructe de pădure etc)
• 120g zahăr tos
• 60g amidon

Pentru mousse-ul de iaurt:

• 700g iaurt (eu am pus cu 10% grăsime, dar poate fi și mai slab)
• 300ml smântână pentru frișcă foarte rece
• 6 lingurițe cu vârf zahăr pudră
• 2 lingurițe extract de vanilie
• 6g (3,5 foi) gelatină + apă rece

Pentru decor:

• rodie si physalis

Cum am făcut tortul cu fructe de pădure și mousse de iaurt:

Blatul pandișpan

Am încălzit cuptorul la foc mediu (180ºC) și am uns cu unt și tapetat cu făină o formă de tort cu diametrul de 23 cm.

Într-un bol micuț am amestecat bine zahărul cu coaja rasă de lămâie.

Separat, într-un vas mare, am bătut albușurile spumă tare cu un praf de sare. Am adăugat o linguriță extract de vanilie și zahărul aromat cu lămâie în 3 reprize, mixând în continuare până am obținut o bezea tare și lucioasă. Albușurile trebuie foarte bine bătute ca să crească frumos pandișpanul. Am adăugat apoi gălbenușurile și le-am încorporat ușor cu spatula de silicon, apoi făina cernută, pe care am încorporat-o tot așa ușor prin mișcări de răsturnare de jos în sus. Am turnat compoziția în tava pregătită și am pus-o în cuptorul încălzit la temperatură medie (180ºC). Am copt 30 de minute, până a trecut testul scobitorii (o scobitoare introdusa în blat, iese curată, fără urme de aluat necopt). Cuptorul nu se deschide 20 de minute pentru că riscăm să se lase blatul și să nu mai crească. După 25 de minute l-am încercat, dar nu era copt încă.

Când s-a copt, l-am scos din cuptor și imediat l-am scos și din tavă și l-am lăsat pe un grătar să se răcească.

Siropul de însiropat

Am fiert 2 minute apa cu zahărul și coaja de lămâie, apoi l-am lăsat să se răcească.

Sosul de fructe de pădure

Am amestecat într-un vas micuț amidonul cu 90g de zahăr și 75ml de apă (sau suc daca aveți) și l-am lăsat deoparte. În alt vas am pus pe foc 300ml de apă (sau suc) și 30g zahăr să fiarbă. Când a început să fiarbă, am adăugat fructele congelate și le-am lăsat până au început să fiarbă din nou. Atunci am adăugat amidonul desfăcut cu apă, am amestecat, lăsându-l să fiarbă aproximativ încă un minut până s-a îngroșat sosul și a devenit din nou lucios. L-am luat de pe foc și l-am lăsat să se răcească la temperatura camerei.

Mousse-ul de iaurt

Am pus gelatina la hidratat într-un vas cu apă rece, cât să o acopere bine.

Între timp am bătut frișca. Am mixat un minut smântâna pentru frișcă (smântâna trebuie să fie foarte rece) la viteză mică. Apoi am mărit viteza, am adăugat zahărul pudră și extractul de vanilie și am mixat până frișca a devenit cremoasă și pufoasă. Când o folosim în creme sau mousse-uri, frișca nu se bate până la capăt, say stea „băț”, pentru că nu se poate încorpora bine în preparat și rămân cocoloașe. Am lăsat frișca bătută deoparte.

Am pus toată cantitatea de iaurt într-un vas mai mare.

Am scurs gelatina hidratată de surplusul de apă și am topit-o pe aburi. Am adăugat în gelatina topită, cât încă era pe aburi, două linguri de iaurt și am amestecat. Am luat-o apoi de pe aburi, am turnat-o peste restul de iaurt și am amestecat să se încorporeze. La final, am încorporat ușor, prin răsturnare, frișca bătută.

Asamblarea tortului

Pentru asamblarea tortului am folosit un inel detașabil (mousse-ul e destul de moale la început). Am tapetat inelul cu o folie mai groasă la interior, care ajuta la obținerea unei margini mai netede și frumoase. Am tăiat blatul în 3 discuri.

Am pus primul disc în inel, închizându-l în jurul lui. L-am însiropat cu o treime din sirop. Am pus apoi peste blat jumătate din sosul de fructe de pădure și aproximativ două cincimi din mousse-ul de iaurt. Am continuat cu al doilea disc de blat, sirop, a doua jumătate de sos de fructe, încă două cincimi de mousse, al treilea blat, sirop și încă o cincime de mousse. L-am pus la frigider vreo 4 ore, după care l-am scos din inel rugându-mă să nu se împrăștie 🙂 . Dar a ieșit perfect, cantitatea de gelatină a fost suficientă să țină tortul, iar mousse-ul a rămas lejer și aerat.

Pentru decor am folosit semințe de rodie și physalis.

Este o rețetă de tort foarte simplă, pe care sper să o încercați cât de curând și să-mi spuneți dacă v-a plăcut.

Spor la prăjiturit!