Tort Kiev cu ciocolată

Tort Kiev cu ciocolată – rețetă de tort cu bezea, cremă de unt și dulce de leche

Un tort de poveste, cu arome și texturi diferite: două blaturi de cacao, bezele crocante cu ciocolată și nuci și o cremă fină de unt cu dulce de leche (caramel din lapte).

Rețeta Tortului Kiev vine din Ucraina, mai exact din Kiev, devenind unul dintre simbolurile orașului. Tortul a fost făcut prima dată în 1956, in cofetăria numită pe vremea aceea Karl Marx, fiind compus din două blaturi dacquoise cu alune de pădure, umplute cu o cremă de unt. De-a lungul timpului rețeta a suferit modificări – printre altele, alunele de pădure au fost înlocuite cu nuci. Dar doar în cofetării tortul este compus din blaturi dacquoise cu nuci. În casele din fosta Uniune Sovietică tortul se face din două blaturi pandișpan și un blat de bezea, umplute cu cremă de unt. De la aceasta variantă „de casă” provine și acest Tort Kiev cu ciocolată, a cărui rețetă am găsit -o pe blogul Marinei, o ucraineancă emigrată în America. Din rețeta ei am făcut varianta mea.

Rețeta este pentru un tort cu diametrul de 23cm (12-14 felii).

Ingrediente Tort Kiev cu ciocolată:

Pentru blatul cu cacao:

4 ouă
150g zahăr tos
1 lingură rom
100g făină
30g cacao
30g unt topit
un praf de sare

Pentru bezeaua cu cacao și nuci:

2 albușuri la temperatura camerei
120g zahăr tos
10g cacao (2 linguri rase)
50g nuci
un praf de sare

Pentru siropul de însiropat:

100ml apă
30g zahăr tos
1 linguriță extract de vanilie

Pentru crema cu dulce de leche (caramel din lapte):

1 și 1/2 cutii de dulce de leche – rețeta o găsiți aici
300g unt (82% grăsime) la temperatura camerei

În plus:

50g nuci

Cum am făcut Tortul Kiev cu ciocolată:

Cu o zi inainte de a face tortul, am facut dulcele de leche din lapte condensat indulcit, pentru ca acesta are nevoie de timp sa se raceasca. Am procedat exact ca in reteta de aici.

In timp ce laptele condensat fierbea, am facut si bezelele cu cacao si nuci. Pentru reusita oricarei bezele e important ca albusurile sa fie la tempeartura camerei si sa nu scape nici un gram de galbenus in ele, iar vasul, care trebuie sa fie din metal sau sticla, nu plastic, trebuie degresat cu un servetel inmuiat in otet sau zeama de lamaie.

Am incalzit cuptorul la foc mediu (160ºC), am tapetat o tava mare de prajitura cu hartie de copt si am maruntit cu cutitul 50g de nuci.

Am batut albusurile spuma tare cu un praf de sare (stadiul de varfuri moi), apoi am adaugat treptat zaharul, mixand in continuare pana am obtinut o bezea tare si lucioasa (stadiul de varfuri tari). Am cernut deasupra cacaoa si am incorporat-o usor, prin rasturnare, cu spatula de silicon. Am luat cate o lingurita din aceasta bezea si am pus-o in tava pe hartia de copt, ajutandu-ma de o alta lingurita. Am procedat la fel pana s-a terminat bezeaua, apoi am presarat deasupra bezelelor nucile tocate.

In reteta scrie ca trebuie coapte o ora si jumatate la 130ºC, pana cand bezelele sunt uscate si in interior.

Asa cum stiti deja, cuptorul meu e pe gaz si imi e mai greu sa reglez temperatura asa cum vreau eu. Am totusi un termometru pentru cuptor care ma ajuta sa ma orientez. Va spun deci cum le-am copt eu.

Am bagat tava in cuptorul incins la 160ºC si am redus imediat focul la minim. Dupa 20 de minute, pentru ca temperatura nu a scazut, a ramas tot la 160ºC, am intredeschis putin usa cuptorului, blocand-o cu o lingura de lemn. Temperatura a scazut la 130ºC si am avut grija (marind si reducand uneori focul) sa ramana asa pana la final. Dupa o ora si jumatate de copt, am scos o bezea si am rupt-o in doua. Era uscata in interior, deci era coapta suficient, asa ca am scos tava din cuptor.

Pana nu am oprit focul, am copt 8 minute la 180ºC celelalte 50g de nuci necesare pentru umplutura, apoi le-am maruntit cu cutitul.

Pentru blatul cu cacao, am incalzit cuptorul la 180ºC, am uns cu unt si tapetat cu faina o forma de tort cu diametrul de 23cm si am topit untul, apoi l-am lasat sa se raceasca.

Intr-un vas am amestecat faina cu cacaoa. In alt vas am batut albusurile spuma tare cu un praf de sare, apoi am adaugat o lingura de rom si treptat zaharul si am mixat in continuare pana am obtinut o bezea tare si lucioasa. Am adaugat apoi galbenusurile, urmate de untul topit racit, pe care le-am incorporat usor pe rand cu spatula de silicon, prin rasturnare. La final am cernut deasupra faina amestecata cu cacaoa si am incorporat-o tot usor, prin rasturnare. Am turnat compozitia in tava si am copt-o 20 de minute la 180ºC, pana a trecut testul scobitorii (o scobitoare introdusa in blat, iese curata, fara urme de aluat necopt).

Am scos blatul din tava si l-am lasat sa se raceasca complet.

Pentru sirop, am fiert un minut apa cu zaharul. L-am lasat sa se raceasca si am adaugat extractul de vanilie.

Pentru crema de unt cu dulce de leche, am mixat untul vreo 2 minute, pana a devenit spumos, apoi am adaugat caramelul in 3 reprize, mixand dupa fiecare pana la incorporare.

Pentru asamblarea tortului, am taiat blatul in 2 felii, am pus prima felie pe un platou si am insiropat-o cu jumatate din sirop. Am impartit crema in 3 parti: o parte am pus-o deoparte pentru imbracat tortul. Cele 2/3 ramase le-am imparti din nou in 3 parti egale. O treime am pus-o pe blat si am nivelat-o. Deasupra am presarat nucile coapte tocate.Am pus un inel de tort detasabil in jurul blatului. Apoi am luat cate o bezea, am uns-o cu crema pe toata suprafata, mai putin baza si am asezat-o peste nuci. Am procedat la fel pana s-a umplut blatul cu bezele. Am rupt alte doua bezele bucatele mai mici si le-am pus intre bezelele intregi. A mai ramas o bezea, pe care am faramitat-o si am presarat-o deasupra.

Separat, am insiropat si al doilea blat, am pus pe el restul de crema si am nivelat-o. Apoi l-am luat si l-am pus peste tort cu crema peste bezele. Am presat usor blatul. Am pus tortul jumatate de ora la frigider sa se intareasca putin crema, sa pot scoate inelul.

Am scos inelul si am imbracat tortul cu treimea de crema pe care am pus-o deoparte, mai putin o lingura, pe care am pastrat-o pentru decor.

Am decorat cu ganache de ciocolata neagra (am avut la congelator o cutiuta), crema de unt cu dulce de leche si perlute de zahar.

Este un tort foarte gustos. Mie imi place foarte mult combinatia de nuci coapte cu caramel si ciocolata. Va indemn, cand aveti un pic de timp, sa incercati si aceasta reteta de tort.