Semifreddo cu lămâie este un desert clasic al patiseriei italiene — cremos, catifelat și aerat, ca un mousse — și nu necesită mașină de înghețată sau alte echipamente speciale pentru a fi făcut. Se congelează, dar nu ajunge niciodată la duritatea unei înghețate.
Aceasta este o variantă rapidă de semifreddo, cu bază de frișcă bătută și lapte condensat îndulcit. Este un desert foarte versatil, pentru toate gusturile — se poate adăuga ciocolată, cafea, fructe proaspete sau uscate, nuci etc. Eu am ales astăzi să-l fac cu un curd de lămâie — opțional, puteți adăuga și un pic de limetă, pentru o notă exotică.
Rețeta este pentru o tavă de chec de 27×9 cm (10-12 felii)
Ingrediente pentru semifreddo
- 500ml smântână pentru frișcă (minim 30% grăsime) foarte rece
- 270g lapte condensat îndulcit
- 1 linguriță extract de vanilie
Pentru curdul de lămâie:
- 3 gălbenușuri
- 100g zahăr tos
- 100ml suc de lămâie (~1,5 lămâi)
- coaja rasă de la o lămâie
- 50g unt rece
Cum am făcut semifreddo cu lămâie
Curdul de lămâie
Am pus 2 cm de apă într-o cratiță să fiarbă pentru baia de aburi. Într-un vas, care se potrivește peste această cratiță, am pus gălbenușurile, zahărul, zeama și coaja de lămâie și am amestecat. Am pus vasul pe aburi și am amestecat continuu 10 minute, până crema s-a îngroșat. Am luat vasul de pe aburi și am adăugat cubulețele de unt rând pe rând, amestecând de fiecare dată să se încorporeze. La final, am strecurat curdul printr-o sită fină. L-am lăsat să se răcească.
Baza de semifreddo
Am bătut frișca tare. Pentru ca frișca să se bată bine, asigurați-vă că smântâna pentru frișcă este foarte rece. Am încorporat apoi laptele condensat îndulcit ușor, în mai multe reprize, cu spatula, prin mișcări de răsturnare de jos în sus. La final, am adăugat extractul de vanilie și l-am încorporat.
Asamblarea
Am uns ușor cu ulei o tavă de chec îngustă de 27×9 cm, apoi am tapetat-o cu folie de plastic. Uleiul ajută să se lipească folia de tavă.
Am turnat jumătate din baza de semifreddo în tavă și am nivelat-o. Am distribuit deasupra cu lingura o treime din curdul de lămâie și l-am amestecat ușor, trecând cu lingura de 2-3 ori prin compoziție. Am procedat la fel cu a doua jumătate de bază de semifreddo și a doua treime de curd. Restul de curd rămâne pentru decorat la final.
Am pus semifreddo-ul la congelator peste noapte. Trebuie să stea minim 6 ore.
Pentru servire, l-am răsturnat pe un platou și am îndepărtat folia. L-am decorat cu curd de lămâie și fistic. Dacă vă place, puteți să puneți mai mult fistic – merge foarte bine cu lămâia.
Se lasă la temperatura camerei 5-10 minute, apoi se taie felii și se servește.
Spor la prăjiturit!
- Semifreddo cu lămâie – înghețată cremoasă fără aparat
- Plăcinta cu vișine și nucă
- Tiramisu cu dulce de leche
- Tort cu spumă de ciocolată
