Plăcinta cu vișine și nucă, cu aluat fraged și un strat de nucă coaptă deasupra este inspirată dintr-o rețetă tradițională ungurească. Vișinele multe, legate cu puțin amidon, dau o umplutură densă, care se taie frumos după ce plăcinta se răcește complet.
Am pus nucă atât sub fructe, măcinată, pentru a absorbi zeama și a ține aluatul crocant, cât și deasupra, tocată grosier, care se rumenește la copt și dă un gust intens de nucă prăjită. Aceeași combinație cu nucă funcționează la fel de bine și cu prune, dacă vrei o variantă de sezon.
Vișinele mele au fost mari și mai închise la culoare – semănau foarte bine cu cireșele. Le-am scos sâmburii cu ustensila specială pentru ca zeama să rămână cât mai mult în interiorul fructului, să nu se scurgă. Vreau să simt sucul din vișine și când mușc din plăcintă.
Pe blog găsești și plăcinta cu cireșe dacă vrei să încerci mai multe variante. Dacă preferi ceva diferit, dar tot cu vișine, prăjitura cu brânză dulce, vișine și ciocolată e o combinație surprinzător de bună.
Rețeta este pentru o tavă de 36×24 cm.
Ingrediente pentru plăcinta cu vișine și nucă
Pentru foile fragede:
- 500g făină
- 250g unt (82% grăsime) rece, tăiat cubulețe
- 100g zahăr fin
- 1 pachet zahăr vanilat
- 1 praf de sare
- 1 ou
- 2-3 linguri iaurt grecesc sau smântână
Pentru umplutură:
- 1,5kg vișine necurățate
- 220g zahăr sau după gust
- 1 linguriță scorțișoară
- 40g amidon
- 200g nucă măcinată
Pentru finisat:
- 1 ou
- 90g nucă tocată grosier
Cum am făcut plăcinta cu vișine și nucă:
Aluatul pentru foi
500g făină, 250g unt rece, 100g zahăr fin, 1 zahăr vanilat, 1 ou, 1 praf de sare, 2-3 linguri iaurt sau smântână
1. Am frecat între palme făina, untul rece tăiat cubulețe mici, zahărul, zahărul vanilat și sarea până am obținut un amestec grunjos. Am adăugat oul și două linguri de iaurt și am frământat rapid să se lege aluatul. Mi s-a părut cam uscat, așa că am mai adăugat o lingură de iaurt. Am frământat doar până s-a legat aluatul. L-am împărțit în două părți egale, pe care le-am aplatizat, le-am învelit în folie de plastic și le-am pus la frigider pentru o oră, până am pregătit umplutura.
Umplutura
1,5kg vișine, 220g zahăr, 40g amidon, 1 linguriță scorțișoară, 200g + 90g nucă
- Am spălat vișinele și le-am scos sâmburii cu ustensila specială. Într-un bol am combinat zahărul cu amidonul și scorțișoara, apoi le-am amestecat cu vișinele. Le-am lăsat deoparte.
- Am măcinat 200 g nucă pentru umplutură și am tăiat grosier cu cuțitul alte 90g pentru finisat plăcinta.
Coacerea plăcintei
- Am încălzit cuptorul la 170°C (temperatură medie).
- Pe blatul de lucru presărat cu făină, am întins o foaie de dimensiunea tăvii (36x24cm), am luat-o pe sucitor și am transferat-o în tavă. Am îndreptat marginile, am înțepat-o din loc în loc cu furculița (să nu se umfle la copt), apoi am presărat peste ea nuca măcinată – aceasta absoarbe sucul de la vișine și ține foaia crocantă.
- Am întins uniform vișinele cu tot cu zeama pe care au lăsat-o peste foaia presărată cu nucă. În timpul coacerii, sucul de vișine fierbe și amidonul îl îngroașă, transformându-l într-un sos fin și legat.
- Am întins și a doua foaie de aluat și am pus-o peste umplutura de vișine. I-am îndreptat marginile și am înțepat-o și pe aceasta din loc în loc.
- Am uns foaia cu un ou, pe care l-am bătut ușor cu furculița, apoi am presărat uniform nuca tăiată grosier.
- Am copt plăcinta 45 de minute în cuptorul preîncălzit la 170°C căldură sus-jos cu ventilație.
Servire plăcintă
- Am lăsat plăcinta cu vișine și nucă să se răcească complet înainte de a o tăia felii pentru servire. Umplutura se îngroașă pe măsură ce se răcește și astfel nu va curge din plăcintă în momentul tăierii.
Spor la prăjiturit!
Adaptare după Meggyes pite @Szoky konyhája
