Tort Snickers

Tort de casă cu blat pufos de cacao, cremă de brânză cu ciocolată albă, arahide crocante și caramel

Fiul meu este mare fan al combinației arahide – ciocolată. De aceea, de obicei, de ziua lui fac un tort – uneori mai simplu, alteori mai complex – care să conțină aceste două ingrediente. Una din variantele foarte reușite este acest tort Snickers.

Blaturi pufoase de cacao, straturi bogate de cremă de brânză cu ciocolată albă, arahide crocante, caramel aromat și un ganache fin de ciocolată – vă invit să-l încercați.

Pentru un tort cu diametrul de 23 cm (14 – 16 felii) avem nevoie de următoarele ingrediente:

Blat de cacao cu unt:

6 ouă
150 g zahăr tos
90 g făină
45 g cacao
90 g unt topit
jumătate linguriță praf de copt
un praf de sare

Pentru însiropat:

150 ml cafea preparată

Crema:

350 g cremă de brânză
200 g ciocolată albă
350 ml smântână pentru frișcă foarte rece
1 plic Finesse vanilie bourbon

În plus:

3/4 cutie (de 400 g) caramel din lapte (rețeta aici)
100 g arahide prăjite și sărate

Glazura ganache:

100 g ciocolată neagră
100 g ciocolată cu lapte
140 g smântână pentru frișcă
25 g unt

Pentru decor:

30 g ciocolată neagră
30 g ciocolată cu lapte
50 g arahide prăjite și sărate
1/4 cutie de caramel din lapte

Cum am făcut Tortul Snickers:

Blatul de cacao cu unt:

Am încălzit cuptorul la 180°C (foc mijlociu). Am tapetat baza unei tăvi de tort cu diametrul de 23 cm cu hârtie de copt, apoi am uns cu unt și am tapetat cu făină marginile acesteia.
Într-un bol am cernut făina împreună cu cacaoa și praful de copt. Am pus untul într-o crăticioară pe foc să se topească, apoi l-am lăsat să se răcorească.
Într-un vas mai mare am pus ouăle, zahărul și un praf de sare și am mixat la viteză mare până s-au deschis la culoare și și-au triplat volumul (aprox. 10 minute). Apoi am adăugat amestecul de făină în 3 reprize și am încorporat cu o spatulă ușor, doar prin răsturnare. Am scos două linguri de compoziție într-un bol, am adăugat untul topit și am amestecat. Am încorporat apoi ușor amestecul cu unt în compoziția de blat.
Am turnat compoziția în tavă și am copt blatul 30 de minute la 180°C cu ventilație, până a trecut testul scobitorii (o scobitoare introdusă în blat, iese curată fără urme de aluat necopt). L-am scos din tavă și l-am lăsat să se răcească.

Crema:

Am topit ciocolata albă pe aburi. Ciocolata albă este foarte sensibilă, trebuie amestecat des în ea până se topește, iar aburul să nu fie prea tare. Am lăsat-o apoi să se răcorească.
Am amestecat puțin crema de brânză, apoi am combinat-o cu ciocolata albă topită și vanilia. Am lăsat-o deoparte.
Am bătut frișca semitare (ca să se bată bine, smântâna pentru frișcă trebuie să fie foarte rece) și am încorporat-o ușor în crema de brânză cu ciocolată albă.
Am preparat 150 ml de cafea si am lăsat-o să se răcească. Am mărunțit arahidele. Am pus deoparte un sfert din caramel pentru decor. Am tăiat blatul în trei felii de aceeași grosime.

Asamblarea tortului:

Am pus prima felie de blat pe un platou și am închis inelul de tort în jurul ei. Am stropit-o cu 50 ml cafea. Am pus un sfert din cremă pe blat și am nivelat-o. Deasupra cremei am pus 50g de arahide mărunțite, lăsând liberă o margine de vreo 2-3 cm. Am acoperit arahidele cu jumătate din caramel, lăsând aceeași margine liberă. Apoi am acoperit cu un alt sfert de cremă.
Am continuat cu al doilea blat procedând la fel: blat, cafea, cremă, arahide, caramel, cremă. Am acoperit cu al treilea blat pe care l-am stropit cu restul de cafea si am pus tortul la frigider câteva ore să se întărească crema și să se stabilizeze.
Am scos tortul din frigider, am trecut cu un cuțit pe marginea lui și am scos inelul.

Glazura ganache:

Am pus smântâna pentru frișcă să se înfierbânte și am tăiat untul cubulețe. Am mărunțit ciocolata și, când smântâna a ajuns la punctul de fierbere, am turnat-o peste ciocolată. Am amestecat cu spatula de silicon până s-a topit toată ciocolata, apoi am adăugat untul și am omogenizat.
Am îmbrăcat tortul în ganache si l-am decorat cu arahide, ciocolată tăiată bucățele și caramel din lapte.