Tartă cu rubarbă, căpșuni și bezea

Tartă cu rubarbă, căpșuni și bezea — rețetă de sezon

Există deserturi care îți spun că vara a început — și odată cu ea, sezonul tartelor cu fructe.

Rubarba și căpșunile se potrivesc de minune — căpșunile fac rubarba și mai bună, îi rotunjesc aciditatea și îi adaugă parfum. Iar această notă acrișoară a fructelor se armonizează atât de bine cu bezeaua dulce și pufoasă de deasupra, încât fiecare îmbucătură e perfect echilibrată.

Pentru o tartă cu diametrul de 28 cm avem nevoie de următoarele ingrediente:

Aluatul de tartă:

300g făină
175g unt 82% grăsime rece
40g zahăr pudră
1 plic zahăr vanilat
2 gălbenușuri
25 ml apă foarte rece
un praf de sare

Umplutura:

500g rubarbă (înainte de curățare)
400g căpșuni
100g zahăr
1 lingură suc de lămâie
40g amidon
1 lingură gris

Bezeaua:

4 albușuri
200g zahăr pudră
1 lingură suc de lămâie

Cum am făcut tarta cu rubarbă, căpșuni și bezea:

Umplutura:

500g rubarbă, 400g căpșuni, 100g zahăr

Am început prin a pregăti umplutura. Am îndepărtat partea cu frunze a rubarbei și vreo 2 cm de la baza tulpinilor, am îndepărtat pielița roz și am spălat-o bine. Am tăiat tulpinile în bucăți de aproximativ 2 cm.
Am spălat căpșunile, le-am îndepărtat frunzulițele și le-am tăiat în sferturi. Am amestecat rubarba și căpșunile cu zahărul și le-am lăsat la macerat cât timp am pregătit aluatul.

Aluatul:

300g făină, 175g unt, 40g zahăr pudră, 1 zahăr vanilat, 2 gălbenușuri, 25ml apă, sare

Am pus cei 25ml apă la congelator să se răcească foarte bine.
Pe blatul de lucru am amestecat făina, sarea, zahărul pudră și zahărul vanilat. Am adăugat untul rece tăiat cubulețe mici și l-am încorporat în făină cu ajutorul unui chopper de aluat. Se poate face și cu vârful degetelor, lucrând rapid, astfel încât untul să nu se încălzească de la căldura mâinii. Trebuie să obținem o textură nisipoasă, ca un pesmet fin.
Am adăugat cele două gălbenușuri și apa foarte rece și am amestecat rapid până s-a legat aluatul. Am format o bilă din aluat, pe care am aplatizat-o, am învelit-o în folie de plastic și am pus-o la frigider pentru o oră.

Coacerea bazei:

Am uns puțin cu unt o formă detașabilă de tartă cu diametrul de 28 cm.
Pe blatul ușor înfăinat, am întins aluatul în formă rotundă, puțin mai mare decât forma. L-am rulat pe sucitor și l-am transferat în tavă, apoi am îndreptat marginile, tăind surplusul cu un cuțit. Am înțepat foaia din loc în loc cu furculița si am pus tava din nou la frigider pentru jumătate de oră.
Am încălzit cuptorul la 190°C.
Am copt aluatul 15 minute, după care l-am scos din cuptor și l-am lăsat câteva minute să se răcorească. Am redus temperatura la 180°C.

Coacerea umpluturii:

40g amidon, o lingură gris

Am amestecat fructele macerate cu amidonul, am presărat gris pe fundul tartei – acesta absoarbe lichidul în exces și protejează baza – apoi am distribuit uniform fructele cu tot cu zeama pe care au lăsat-o.
Am copt tarta 45 de minute la 180°C căldură sus-jos.

Bezeaua:

4 albușuri, 200g zahăr pudră, 1 lingură zeamă de lămâie

Cu 15 minute înainte de expirarea timpului de coacere, am pregătit bezeaua. Am mixat albușurile până au ajuns la stadiul de vârfuri moi, am adăugat zeama de lămâie, apoi zahărul pudră treptat, lingură cu lingură, mixând bine după fiecare adăugare. Am obținut o bezea tare și lucioasă după aproximativ 15 minute.
Am scos tava din cuptor și am pus imediat bezeaua peste fructele fierbinți – contactul cu căldura ajută bezeaua să se coaguleze la bază și previne formarea de lichid sub ea. Am întins-o cu o spatulă până la margine, am făcut valuri decorative cu o lingură și am pus tarta înapoi la cuptor, tot la 180°C, pentru încă 15 minute, până bezeaua a devenit aurie.
Am lăsat tarta să se răcească complet înainte de a o tăia.