Prăjitura Kati cu foaia sfărâmată

Prăjitura Kati cu foaia sfărâmată – foi fragede, cremă de cacao și bezea – rețetă veche

Este o rețetă din caietul de rețete al mamei, unde apare cu denumirea Prăjitura bulgărească, deși originile ei sunt, se pare, ungurești. Nu știm cum a ajuns să poarte acest nume, dar știm sigur că este foarte bună — și o facem în continuare destul de des, atât la sărbători, cât și la sfârșit de săptămână.
Prăjitura cu foaia sfărâmată Kati se compune din două foi fragede și o cremă cu cacao în genul salamului de biscuiți, aromată cu rom și îmbogățită cu nucă, stafide și gem de caise. Deasupra, bezeaua acoperită cu ciocolată rasă o face și mai prezentabilă și mai aromată.

Dacă vă e teamă de întins foile, am folosit în această rețetă o metodă mai simplă: nu le-am copt pe dosul tăvii, ci direct pe hârtie de copt. Sper să o găsiți și voi mai ușoară.
Vă invit să încercați și alte prăjituri cu foi de pe blogul meu — le găsiți pe toate aici .

Pentru o prăjitură de 36×24 cm avem nevoie de următoarele ingrediente:

Pentru foile fragede:

500g făină
1 plic praf de copt
un praf de sare
250g unt la temperatura camerei
100g zahăr
3 gălbenușuri
100ml lapte

Pentru umplutură:

1 foaie coaptă
200ml apă
150g zahăr
2 linguri cacao
100g nucă măcinată
50g stafide
100g unt la temperatura camerei
1 lingură gem de caise
2 fiole aromă de rom

Pentru glazură:

3 albușuri
120g zahăr
1 lingură lămâie
20 g ciocolată neagră

Cum am făcut prăjitura cu foaie sfărâmată -Kati:

Foile fragede:

500g făină, 250g unt, 1 praf de copt , sare, 100g zahăr, 3 gălbenușuri, 100 ml lapte

Am încălzit cuptorul la 180°C căldură sus-jos.
Am amestecat făina, praful de copt, sarea și zahărul pe blatul de lucru.
Am adăugat untul moale tăiat cubulețe peste făină și am frecat cu mâinile până am obținut o textură nisipoasă, ca de pesmet.
Am adăugat cele trei gălbenușuri și am încorporat laptele rece treptat, puțin câte puțin, până aluatul s-a legat. Nu puneți tot laptele, dacă nu e nevoie. Aluatul trebuie să fie omogen, nu lipicios. Am împărțit aluatul în trei părți egale.
Am întins o foaie cu sucitorul pe o hârtie de copt mai mare, presărând făină. Am decupat apoi un dreptunghi de 36×24 cm pe conturul unei tăvi, pe care am folosit-o ca șablon. Am îndepărtat marginile tăiate și am înțepat foaia din loc în loc cu furculița. Am transferat foaia împreună cu hârtia de copt de dedesubt, în tava pentru copt. Am copt foaia 10 minute la 180°C cu ventilație căldură sus-jos.
Am procedat la fel și cu celelalte foi, iar la a cea de-a treia foaie, am copt și marginile rezultate după decuparea foii. Le-am lăsat să se răcească.

Umplutura cu foaie sfărâmată:

O foaie coaptă, 200ml apă, 150g zahăr, 2 linguri cacao, 50g stafide, 100g nucă, 100g unt, 1 lingură gem de caise, 2 fiole de rom

Am ales foaia cea mai urâtă și am sfărâmat-o împreună cu marginile rămase de la ultima foaie.
Am făcut un sirop din apă și zahăr, pe care l-am fiert două minute și l-am lăsat să se răcească.
Am turnat siropul rece peste foaia sfărâmată, am adăugat cacao, stafide, nucă măcinată, unt moale, o lingură de gem de caise și două fiole de aromă de rom și le-am amestecat apoi foarte bine până am obținut o cremă.
Peste prima foaie am întins toată crema, nivelând-o cu spatula până la margini. Am acoperit cu cea de-a doua foaie și am apăsat ușor, astfel încât prăjitura să se lege bine.

Glazura:

3 albușuri, 120g zahăr, 1 lingură zeamă de lămâie, 20g ciocolată neagră

Într-o cratiță am pus puțină apă la încălzit pentru baia de aburi.
Într-un vas am combinat albușurile, zahărul și o lingură de zeamă de lămâie, apoi am așezat vasul deasupra cratiței, fără ca fundul lui să atingă apa. Am mixat continuu aproximativ 10 minute, până când bezeaua s-a întărit și a căpătat o textură lucioasă și fermă.

Bezeaua caldă am întins-o imediat peste prăjitură cu ajutorul unei spatule, în strat uniform. La final, am ras deasupra ciocolată neagră pentru aspect și pentru un plus de aromă.
Am pus prăjitura la rece și am lăsat-o să se odihnească câteva ore — ideal peste noapte. În acest timp, foile absorb din umiditatea cremei, se frăgezesc și prăjitura se poate tăia în felii frumoase.