Strudel cu mere – Apfelstrudel

Ștrudel cu mere cu foi de plăcintă subțiri. Apfelstrudel. Rețetă simplă și rapidă de strudel plăcintă cu mere. Cum se face strudelul plăcintă cu mere? Cum se face umplutura de mere pentru ștrudel plăcintă?

Este o rețetă ușor de făcut și rapidă, mai ales dacă folosim foi de plăcintă cumpărate. Dacă alegeți să faceți și foile acasă, urmați rețeta pas cu pas de la ștrudelul cu dovleac, rețetă pe care am luat-o, la fel ca și pe cea de ștrudel cu mere, din cartea mea cu rețete de prăjituri austriece. În carte, ștrudelul cu mere se numește Alt-Wiener Apfelstrudel, adică ștrudel vienez cu mere în stil vechi.

Pentru umplutură, alegeți mere acrișoare pentru un gust echilibrat și aromă mai intensă, apoi tăiați-le felii subțiri sau cubulețe mici. E de preferat să nu le radeți, pentru că în felul acesta eliberează mai mult lichid și trebuie stoarse sau călite pentru a nu înmuia excesiv aluatul.

Pentru uns foile folosesc unt topit, dar se poate folosi și ulei (pentru varianta de post); totuși, untul dă o aromă mult mai plăcută.

Pentru ștrudelul cu mere, avem nevoie de următoarele ingrediente:

1 pachet foi de plăcintă (400g)
1,2 kg mere
80g zahăr
jumătate linguriță scorțișoară
70g stafide
2 linguri gris
100 g unt
zahăr pudră

Cum am făcut ștrudelul cu mere:

Am încălzit cuptorul la 200°C (foc tare) și am tapetat cu hârtie de copt o tavă mare de 40*30 cm.
Am cântărit 80g zahăr și l-am amestecat cu jumătate de linguriță de scorțișoară măcinată. Am cântărit 70g de stafide și am topit 100 g unt. Am spălat, curățat și feliat merele pe răzătoare.
Am împărțit foile de plăcintă în două pentru că am făcut două ștrudele. Am avut câte 6 foi pentru fiecare ștrudel.
Am uns ușor fiecare foaie cu unt topit și le-am suprapus puțin decalate – cu vreo 5 cm, ca să obțin margini mai subțiri acolo unde le voi îndoi pentru a închide ștrudelul. Pe a șasea foaie, după ce am uns-o cu unt, am presărat gris pe două treimi din suprafață. Am pus jumătate din merele feliate pe partea cu griș, apoi am presărat deasupra jumătate din zahărul cu scorțișoară și jumătate din stafide.

Am îndoit marginile și apoi am rulat ștrudelul începând cu latura lungă acoperită cu umplutură. Am transferat ștrudelul în tavă și l-am uns cu unt.
Am umplut și al doilea ștrudel exact la fel și am pus tava în cuptorul preîncălzit la 200°C. Am copt ștrudele 50 de minute. La jumătatea timpului le-am uns încă o dată cu unt.
Ștrudelul cu mere se servește cald sau la temperatura camerei, pudrat cu zahăr.