Ștrudelul este un desert tradițional austro-ungar, cel mai popular fiind ștrudelul cu mere, care se servește alături de un sos de vanilie sau înghețată.

Rețeta pentru foaia de ștrudel am luat-o din cartea mea cu deserturi austriece. Nu este greu de făcut, seamănă foarte bine cu foaia de plăcinta românească, avem nevoie doar de puțină atenție pentru a o întinde foarte bine, fără să o rupem.

Sigur, aveți și varianta să cumpărați foile de plăcintă pentru un ștrudel cu dovleac simplu și rapid.

Eu am ales ca umplutură dovleacul pentru că suntem în plin sezon și îmi place foarte mult.

Pentru ștrudelul cu dovleac avem nevoie de următoarele ingrediente:

Aluatul de foi de ștrudel:

• 300g făină
• un ou
• un praf de sare
• 3 linguri de ulei
• 120 -140 ml apă călduță
• o lingură de ulei pentru uns aluatul

Umplutura de dovleac:

• 1 kg dovleac ras
• 130g zahăr tos (sau după gust)
• 2 lingurițe scorțișoară
• 50g unt

In plus:

• 70g unt topit
• 2 linguri gris
• zahăr praf pentru pudrat ștrudelul

Cum am făcut foile de ștrudel și ștrudelul cu dovleac?

Cum se face aluatul pentru foaia de ștrudel sau foaia de plăcintă?

Am cernut făina pe blatul de lucru (sau într-un vas mai mare) și am făcut o adâncitură în mijlocul ei, în care am pus oul bătut un pic cu furculița, uleiul, 120 ml apa călduță și sarea. Am frământat apoi aluatul până s-a desprins de mână și de vas (aproximativ 10 minute). În funcție de calitatea făinii, e nevoie de mai multă sau mai puțină apă. De aceea, adaugați sau nu și restul de 20 ml de apă. La final, aluatul trebuie să fie neted și potrivit de moale. L-am uns cu ulei, apoi l-am învelit în folie de plastic si l-am lăsat 30 de minute să se odihnească la temperatura camerei.

Intre timp am pregatit umplutura de dovleac.

Cum se face umplutura de dovleac pentru ștrudel?

Eu am cumpărat dovleacul gata ras. Dacă-l aveți întreg, îl curățați de coajă și de semințe și îl radeți pe răzătoarea mare. Într-o cratiță am amestecat dovleacul ras cu zahărul, untul și 2 lingurițe de scorțișoară si l-am călit 15 minute până s-a înmuiat și a scăzut sucul pe care l-a lăsat. Apoi l-am lăsat să se răcorească.

Am topit cele 70g de unt necesar pentru ungerea foii și am încălzit cuptorul la foc tare (200-220ºC).

Cum se întinde foaia de ștrudel?

Am întins o față de masă pe tot blatul de lucru (cel mai bine ar fi pe o masă mare) si am presărat apoi fața de masă cu făină. Am pus aluatul pe fața de masă și am întins foaia cu sucitorul cât s-a putut. Apoi am băgat mâinile (cu palma în jos) sub aluat, și am întins foaia ușor cu dosul mâinilor începând din mijloc spre margine. După ce am subțiat suficient mijlocul, am tras ușor de marginile foii până s-a subțiat uniform toată foaia, devenind transparentă. Am tăiat marginile groase.

Foaia astfel obținută am stropit-o bine cu unt topit, pe care l-am întins ușor cu palma pe toată suprafața (foaia fiind foarte subțire, nu se poate unge cu pensula pentru că există riscul să se rupă). Am presărat gris pe două treimi din foaie, apoi am pus umplutura de dovleac, pe care am distribuit-o tot așa pe două treimi din foaie. Am pus doar 3/4 din cantitatea de umplutură, restul am folosit-o la ștrudelul pe care l-am făcut din marginile de aluat. Am rulat apoi ștrudelul începând din partea cu umplutura. M-am ajutat de fața de masă să împing ștrudelul să se răsucească. Am tăiat apoi ștrudelul după mărimea tăvii și l-am pus în tava tapetată cu hârtie de copt.

Resturile de aluat nu le-am aruncat. Le-am adunat și am frământat un nou aluat, pe care l-am întins după procedura de mai înainte. Aluatul acesta fiind mai rigid, nu am putut să întind foaia la fel de subțire. Am umplut ștrudelul cu restul de dovleac și l-am pus în tavă alături de celălalt. Pe o masă mai mare, foaia se poate întinde mai mult din prima, nemaifiind necesar să recuperăm marginile (pe care le tăiem obligatoriu).

Am uns apoi ștrudelele cu unt topit și le-am copt 60 de minute la foc tare. După 50 de minute am scos tava din cuptor și am mai uns o dată ștrudelul cu unt topit.

Ștrudelul se servește călduț sau la temperatura camerei, pudrat cu zahăr.

Este extraordinar… foile sunt crocante și ți se topesc în gură… să nu mai vorbesc de aroma untului topit în combinație cu dovleacul și scorțișoara…

Spor la prăjiturit!