Prăjitura caramel este o rețetă din caietul vechi al mamei mele și una dintre prăjiturile mele preferate – simplă, ieftină și incredibil de gustoasă. Pentru mine, are gustul copilăriei.

Prăjitura se compune din patru foi fragede cu unt și o cremă fiartă cu zahăr ars. La fel ca și celelalte prăjituri cu foi, prăjitura caramel are nevoie să stea la rece câteva ore pentru ca foile să absoarbă crema și să se înmoaie.

Dacă vă plac prăjiturile cu foi, găsiți toate rețetele mele în categoria Prăjituri cu foi.

Rețeta este pentru o tavă de 25x36cm.

Ingrediente pentru prăjitura caramel

Pentru foi:

• 350g făină
• 150g zahăr tos
• 100g unt
• un ou
• o linguriță rasă bicarbonat de sodiu
• 3 linguri de smântână

Pentru crema caramel:

• 100g zahăr tos
• 50ml cafea tare
• 750ml lapte
• 120g făină
• 200g zahăr tos
• 1-2 fiole esență de vanilie sau o lingură extract de vanilie
• 150g unt (82% grăsime) la temperatura camerei

Pentru decor

• 50g ciocolată

Cum am făcut prăjitura caramel

Foile

Încep cu o precizare. În rețeta originală se fac doar 3 foi din cantitatea dată de ingrediente și ies un pic mai groase decât acestea, pe care le vedeți în imagini. Fiind mai groase, sunt mai ușor de făcut. De aceea, dacă doriți, puteți face doar 3 foi.

De asemenea, dacă vi se pare greu să întindeți și să coaceți foile pe dosul tăvii, întindeți-le pe o foaie de copt mai mare, decupați-le pe conturul tăvii și trageți-le cu tot cu hârtie într-o tavă de copt mai mare.

Am încălzit cuptorul la foc mediu (180ºC).

Pe blatul de lucru am pus toate ingredientele și am frământat un aluat omogen. L-am împărțit în patru. Am luat prima bucată de aluat, am pus-o pe blatul presărat bine cu făină și am întins-o cu sucitorul cam 3/4 din dimensiunea tăvii. Am presărat și aluatul cu făină de cate ori a fost nevoie, să nu se lipească de sucitor. Am întors o tavă de 25x36cm cu fața în jos, am presărat-o cu făină și am transferat foaia întinsă pe ea. Am continuat să o întind aici cu sucitorul până la dimensiunea tăvii, apoi am îndreptat-o, tăind surplusul de pe margini. Am pus tava în cuptorul preîncălzit și am copt 7-8 minute la foc mijlociu, până foaia a început să se rumenească.

Am scos tava din cuptor, am trecut cu un cuțit cu lama lată pe sub foaie să o desprind de tavă, apoi am lăsat-o să alunece pe o suprafață dreaptă. Cât este caldă, foaia e moale, iar când se răcește se întărește. Am răcit tava, lăsând să curgă apă rece în interiorul ei, apoi am șters-o cu un șervet.

Am copt în același mod încă 3 foi, suprapunându-le pe măsură ce s-au copt, apoi le-am lăsat să se răcească.

Crema caramel

Am făcut o cafea tare și am pus 100g zahăr într-o crăticioară pe foc mijlociu să se caramelizeze. Când s-a topit tot zahărul și a căpătat o culoare arămie, am tras cratița de pe foc, am adăugat cafeaua, am pus din nou pe foc și am lăsat să fiarbă până s-a topit tot caramelul, amestecând în tot acest timp. Am lăsat acest sirop deoparte.

Am pus laptele sa se înfierbânte. Separat, într-o cratiță, am amestecat făina cu zahărul. Când s-a înfierbântat laptele, l-am adăugat treptat în amestecul de făină și zahăr, amestecând cu telul să se desfacă toate cocoloașele formate. Am pus apoi cratița pe foc mediu, am adăugat siropul caramel și am amestecat continuu cu telul până s-a îngroșat crema. Am luat-o de pe foc și am lăsat-o să se răcească, amestecând din când în când.

În timp ce s-a răcit crema, am mixat două minute untul (aflat la temperatura camerei) până a devenit spumos.

Am pus în cremă aroma de vanilie, apoi am adăugat crema în trei reprize în unt, mixând după fiecare până la încorporare.

Asamblarea prăjiturii

Am împărțit crema în patru și am umplut cu ea cele patru foi, punând cremă inclusiv deasupra, în loc de glazură.

Decor

Am topit apoi pe aburi 50g de ciocolată, am pus-o într-o pungă căreia i-am tăiat foarte puțin dintr-un colț și am făcut dâre de ciocolată pe prăjitură.

Am lăsat prăjitura câteva ore să stea să se frăgezească foile, apoi am tăiat-o bucăți… si am mâncat cu mare poftă…

Această rețetă face parte din colecția de prăjituri ieftine.

Spor la prăjiturit!