Choux-uri aperitiv cu branza (Gougères)

Choux -uri aperitiv, biluțe din aluat opărit crocante, aromate cu brânză.

Crocante la exterior, aerisite în interior și parfumate cu brânză, aceste gogoșele sărate de origine franceză (gougères) sunt servite în mod tradițional calde cu băuturi, ca aperitiv sau alături de un pahar de vin. De asemenea, se pot servi ca garnitură lângă supe sau salate, inlocuind clasicele crutoane.

Choux-urile aperitiv- gougères au la bază, desigur, aluatul opărit, la care se adaugă o brânză mai tare, aromată, rasă fin. Versiunea clasică franțuzească este făcută cu brânză Gruyère sau Comté, dar eu am folosit o telemea românească mai uscată, la care am adăugat un pic de parmezan.

Ca și variante, choux-urile aperitiv cu brânză se pot îmbunătăți cu ierburi aromate sau condimente, după plac, sau chiar cu nuci, migdale măcinate.

Mie îmi place foarte mult orice este făcut din aluat opărit – recunosc că, și atunci când fac eclere, mănânc câteva coji goale imediat după ce le scot din cuptor.

Dacă ai ajuns aici, e posibil să-ți placă și Cornulețele cu șuncă. Aruncă o privire pe rețetă când ai timp….

Pentru o porție de choux -uri aperitiv cu brânză, din care am copt două tăvi, avem nevoie de următoarele ingrediente:

250ml apă
100g unt
150g făină
4 – 5 ouă
140g telemea
40g parmezan
sare, în funcție de cât este de sărată brânza
piper

Cum am făcut choux-uri aperitiv cu brânză – gougères

1. Am cântărit și am cernut făina și am lăsat -o deoparte. Am bătut ușor cu furculița 4 ouă.

2. Într-o cratiță am pus apa și untul tăiat cubulețe să fiarbă. Dacă adăugați sare, acum se adaugă și aceasta. Telemeaua mea a fost foarte sărată și nu am mai pus sare în plus.

3. Când a început să fiarbă, imediat am luat cratița de pe foc, am adăugat toată făina o dată și am amestecat energic cu o lingură de lemn. Am trecut din nou cratița pe foc si am gătit încă 1-2 minute, amestecând constant, până când s-a uscat ușor și s-a format o peliculă pe fundul cratiței (vezi imaginea).

4. Am luat cratița de pe foc și am lăsat aluatul să se răcorească, timp în care am ras brânza pe răzătoarea mică. Brânza trebuie să fie rasă fin pentru a se topi uniform în aluat.

5.Am încălzit cuptorul la 200°C (foc tare).

6. Am adăugat ouăle în aluatul călduț în mai multe tranșe, amestecând de fiecare dată foarte bine până la încorporare. După ce am adăugat cele 4 ouă, am constatat că aluatul e încă prea gros și am mai adăugat o jumătate de ou bătut și el un pic cu furculița. Aluatul trebuie să fie neted, lucios, nici prea tare, nici prea moale, astfel încât să cadă ușor de pe lingură și choux-urile să-și păstreze forma când le turnăm în tavă.

Consistența aluatului opărit

7. Am adăugat apoi brânza și piperul și am omogenizat.

8. Cu un poș cu dui mare rotund am turnat mici grămăjoare de aluat, cu spațiu între ele, pe tava tapetată cu hârtie de copt. Am aplatizat apoi vârfurile cu degetul umezit cu apă. În lipsa poșului, puteți face aceste mici grămăjoare ajutându-vă de două lingurițe.

9. Am copt choux-urile aperitiv 15 minute la 200°C, apoi am redus temperatura la 180°C si am mai copt 20 de minute până s-au umflat, s-au rumenit și au devenit crocante. Nu deschideți cuptorul 20 de minute până se umflă bine și își păstrează forma, altfel se lasă și rămân cleioase în interior.

10. Am transferat choux-urile aperitiv – gougères pe un platou și le-am servit calde, dar au fost la fel de bune și după ce s-au răcit. Cine dorește, le poate reîncălzi la cuptor.