Cea mai bună prăjitură cu cocos și cremă de cafea – rețetă pas cu pas

Blat pufos însiropat, strat delicat de cocos și cremă fină cu aromă de cafea, completate de bezea crocantă

Mi-am dorit o prăjitură cu cocos și cafea care să fie echilibrată, aromată și ușor de făcut. Nu este cel mai rapid desert, dar combinația de texturi și crema aromată fac ca fiecare etapă să merite. Combină un blat fin și ușor însiropat cu un strat delicat de cocos și o cremă catifelată cu aromă intensă de cafea.

Sper ca prăjitura cu cocos și cremă de cafea să se regăsească, la fel ca și Prăjitura Tosca și Prăjitura cu cocos și cremă de vanilie, printre prăjiturile de casă preferate de voi.

Pentru o tavă de aproximativ 30×20 cm (~ 20 de felii) avem nevoie de următoarele ingrediente:

Blat cu unt:

• 3 ouă
• 60g zahăr
• 75g făină
• 30g unt
• un plic zahăr vanilat
• un praf de sare

Blat cu cocos:

• 5 albușuri
• 100g zahăr
• un plic zahăr vanilat
• 160g cocos
• un praf de sare

Blat de bezea:

• 2 albușuri
• 100g zahăr praf
• o linguriță zeamă de lămâie
• o linguriță amidon

Crema cu cafea:

• 500 ml lapte
• 5 gălbenușuri
• 100g zahăr
• 40g amidon
• 200g unt la temperatura camerei
• o linguriță extract de vanilie
• 3 lingurițe cafea solubilă + 2 linguri lapte călduț

Sirop pentru însiropat:

• 150ml apă
• 40g zahăr
• opțional 2 linguri lichior de cafea sau rom

Cum am făcut prăjitura cu cocos și cafea:

Blatul cu unt:

3 ouă; 60g zahăr; zahăr vanilat; 75g făină; 30g unt; sare

1. Am încălzit cuptorul la 170°C (foc mijlociu) și am tapetat cu hârtie de copt fundul unei tăvi de 30×20 cm.
2. Am pus untul într-o crăticioară pe foc să se topească, apoi l-am lăsat să se răcorească.
3. Într-un vas am bătut albușurile spumă tare împreună cu un praf de sare. Am adăugat apoi zahărul amestecat cu zahărul vanilat în 3 reprize, mixând în continuare până am obținut o bezea tare și lucioasă. Am adăugat gălbenușurile și le-am încorporat ușor cu spatula de silicon. Apoi am cernut deasupra făina și am încorporat-o ușor cu spatula, prin mișcări de răsturnare de jos în sus.
4. Am pus două linguri din compoziție într-un bol mic, am adăugat untul topit răcit și le-am amestecat. Am adăugat amestecul în compoziția de blat și l-am încorporat ușor.
5. Am turnat compoziția în tava pregătită și am copt blatul 20 de minute la foc mediu, până a trecut testul scobitorii (o scobitoare introdusă în blat, iese curată, fără urme de aluat necopt).
6. Am desprins cu un cuțit marginea blatului de tavă și l-am răsturnat pe un grătar. Am desprins foaia de copt, am întors blatul înapoi pe bază și l-am lăsat să se răcească.

Blatul cu cocos:

5 albușuri; 100g zahăr; zahăr vanilat; 160g cocos; sare

1. Am crescut temperatura cuptorului la 180°C și am tapetat cu hârtie de copt aceeași tavă de 30×20 cm.
2. Am bătut albușurile spumă tare, am adăugat treptat zahărul amestecat cu zahăr vanilat și am mixat în continuare până am obținut o spumă tare și lucioasă. Am adăugat cocosul și am încorporat ușor cu o spatulă. Apoi am distribuit compoziția în tava pregătită si am copt 25 de minute la 180°C (foc mijlociu).
3. Am scos blatul de cocos din tavă și l-am lăsat să se răcească.

Blatul de bezea:

2 albușuri; 100g zahăr praf; o linguriță lămâie; o linguriță amidon

1. Am tapetat din nou cu hârtie de copt tava în care am copt blatul. Am redus temperatura cuptorului la 120°C.
2. Într-un vas foarte bine curățat și degresat, am bătut albușurile spumă tare. Mixând în continuare la viteză mare, am adăugat mai întâi o linguriță de zeamă de lămâie și apoi treptat zahărul, tot câte o lingură, asigurându-mă de fiecare dată că zahărul pe care l-am adăugat anterior s-a dizolvat. La final am adăugat o linguriță de amidon și l-am încorporat ușor cu spatula.
3. Am pus bezeaua în tavă, pe hârtia de copt și am nivelat-o. Am copt blatul de  bezea o oră la 120°C cu ventilație, după care am scos-o și am lăsat-o să se răcească.

Siropul de însiropat:

150ml apă; 40g zahăr; 2 linguri lichior de cafea

1. Am fiert apa cu  zahărul 2 minute, am lăsat să se răcească, apoi am adăugat lichiorul.

Crema cu cafea:

500ml lapte; 5 gălbenușuri; 100g zahăr; 40g amidon; 200g unt; o linguriță extract de vanilie; 3 lingurițe cafea solubilă; 2 linguri lapte

1. Am înfierbântat laptele. Într-un vas care poate fi pus pe foc, am amestecat gălbenușurile cu zahărul, am adăugat amidonul și apoi laptele fierbinte în fir subțire, amestecând continuu. Am pus cratița pe foc mediu și am amestecat continuu până  crema a început să se îngroașe. Am luat-o de pe foc si am lăsat-o  să se răcească la temperatura camerei.
2. Am dizolvat 3 lingurițe de cafea solubilă în 2 linguri de lapte călduț și am încorporat-o în crema rece. Am adăugat și o linguriță de extract de vanilie.
3. Am mixat 2 minute untul moale și am încorporat crema treptat în unt.

Asamblarea prăjiturii:

1. Am pus pe un platoul blatul cu unt și l-am însiropat cu siropul pregătit. Am distribuit jumătate din crema de cafea peste blat și am nivelat-o. Am acoperit-o cu blatul de cocos. A urmat cealaltă jumătate de cremă de cafea și, la final, blatul de bezea.
2. Am pus prăjitura la frigider câteva ore înainte de a o tăia. Pentru ca bezeaua să nu se înmoaie și să rămână crocantă e bine să nu păstrați prăjitura într-o  caserolă închisă!
3. Pentru cea mai bună textură, vă recomand să scoateți prăjitura din frigider cu 15–20 de minute înainte de servire, astfel încât crema de unt să devină din nou fină și cremoasă.

Valori nutriționale/felie:

Valoarea energetică 340 kcal; Grăsimi 18 g; Carbohidrați 42 g –  din care Zaharuri 27 g; Fibre 2,5 g; Proteine 5 g.

Spor la prăjiturit!