Pentru mine, acest cheesecake cu lămâie este perfecțiunea întruchipată. Eu iubesc cheesecake-ul și iubesc lămâia și este posibil să fiu subiectivă, dar vă invit să-l încercați si să-mi spuneți cum vi se pare vouă.

Este compus din baza obișnuită de biscuiți sfărâmați, crema de cheesecake aromată bineînțeles cu lămâie și garnisit cu un curd de lămâie galben lucios, o explozie de aromă de lămâie. Cheesecake-ul cu lămâie e dulce-acrișor, cremos și catifelat, aromat și savuros.

Rețeta este pentru un cheesecake cu lămâie cu diametrul de 23cm.

Ingrediente pentru cheescake cu lămâie

Pentru blatul de biscuiți:

• 200g biscuiți
• 110g unt

Pentru cheesecake:

• 600g cremă de brânză
• 150g zahăr tos
• 3 ouă mari (eu am pus 4 mici)
• coaja rasă de la o lămâie
• 60ml suc de lămâie proaspăt stors (∼ 2 lămâi)
• 1 linguriță extract de vanilie
• 200ml smântână pentru frișcă

Pentru curdul de lămâie:

• 4 gălbenușuri
• 140g zahăr tos
• 80ml suc de lămâie proaspăt stors (∼ 2 lămâi)
• coaja rasă de la o lămâie
• 75g unt (82% grăsime)

Pentru decor:

• câteva coji de lămâie confiate
• zahăr tos

 

Cum am făcut cheescake cu lămâie

Blatul de biscuiți

Am încălzit cuptorul la foc tare (200ºC) și am tapetat cu hârtie de copt fundul unei tăvi de tort detașabile cu diametrul de 23cm (marginile hârtiei rămân în afara tăvii). Am uns cu unt marginea interioară a tăvii.

Am topit untul și am mărunțit biscuiții, am turnat untul peste biscuiți și am amestecat. I-am pus în forma de tort și i-am presat cu dosul lingurii pe fundul tăvii și pe margine de vreo 2-3 cm. Apoi am învelit tava în folie de aluminiu pentru ca untul care se scurge din tavă în timpul coacerii să nu murdărească și cuptorul. În plus, am pus forma cu cheesecake-ul într-o altă tavă când l-am băgat la cuptor. Folia si tava suplimentară au și rolul de a feri cheesecake-ul de căldura prea mare în timpul coacerii. În mod normal, cheesecake-ul se coace în bain marie. Am pus forma în frigider până am preparat crema.

Cheesecake-ul

Am ras fin coaja de la o lămâie și am amestecat-o cu zahărul. Aici puteți vedea cum rad eu coaja de lămâie. Pentru 60ml suc avem nevoie de aproximativ două lămâi. Așa că, eu am ras încă o lămâie și am pus coaja rasă învelită într-o bucățică de folie de plastic la congelator pentru când am nevoie la alte deserturi. Apoi am stors cele doua lămâi și am măsurat într-un pahar gradat 60ml de suc.

Am bătut frișca doar până mixerul a început să lase urme în ea. Am pus-o deoparte.

Într-un vas mai mare, am mixat 5 secunde crema de brânză, apoi am adăugat zahărul aromatizat cu coaja de lămâie și am mixat până a devenit din nou cremoasă. Am adăugat pe rând ouăle, mixând după fiecare la viteză mică doar până la încorporare. Apoi am adăugat vanilia și sucul de lămâie și am mai mixat puțin. La final, am încorporat ușor cu lingura frișca bătută.

Am turnat compoziția în tavă, peste stratul de biscuiți. Am pus tava cu cheesecake-ul într-o altă tavă mai mare și am pus-o în cuptor. Imediat am redus focul la minim. După vreo jumătate de oră temperatura a ajuns la 150ºC si așa a rămas până la final. Am copt cheesecake-ul o oră și 20 de minute. Este gata când, daca scuturăm puțin tava, partea din mijloc încă mai tremură un pic. Am scos cheesecake-ul din cuptor și am trecut imediat cu un cuțit cu lama subțire pe marginea tăvii, ca să-l desprind de tavă. L-am lăsat să se răcească complet în bucătărie, apoi l-am pus vreo 4 ore la frigider (cel mai bine peste noapte).

Curdul de lămâie

Am pus mai întâi la fiert apa de două degete într-o cratiță pentru baia de aburi. Am tăiat untul cubulete și l-am lăsat deoparte.

Am ras coaja de la alte două lămâi și am pus din nou una la pastrare la congelator. Am stors apoi cele două lămâi și am măsurat să am 80ml. Într-un vas, care se potriveste peste cratița cu baia de aburi, am pus gălbenușurile, zahărul, sucul de lămâie și coaja rasă fin de la o lămâie. Le-am amestecat bine, apoi am pus vasul pe aburi și am fiert curdul 20 de minute, până a început să se îngroașe. Cat a stat pe aburi, am amestecat constant, dar nu chiar continuu. După 20 de minute l-am luat de pe aburi și am adăugat untul tăiat cubulețe. Am amestecat să se încorporeze, apoi am strecurat curdul printr-o sită fină. L-am acoperit cu folie și l-am pus la rece.

După ce a stat la frigider vreo 4 ore, am scos cheesecake-ul din tavă. Am trecut din nou cu un cuțit pe marginea tăvii să se desprindă de tavă, apoi am deschis inelul, l-am scos și am transferat cheesecake-ul pe un platou. Deasupra am pus curdul de lămâie și am decorat cu coajă de lămâie confiată tăvălită prin zahăr tos.

Spor la prăjiturit!