Prăjitura cu nucă și cremă de vanilie – o combinație clasică, pe care o adorăm de fiecare dată.
Am pus ochii pe această rețetă de ceva timp și, în sfârșit, am decis să o încerc. A ieșit o prăjitură incredibil de aromată și gustoasă, cu un element deosebit: nu conține făină în blat! În locul ei, am folosit un pesmet fin din pișcoturi, care dă desertului o textură aparte.
Rețeta este pentru o tavă de prăjitură de 30x20cm.
Ingrediente pentru prăjitura cu nucă și cremă de vanilie
Pentru blatul cu nucă:
- 5 albușuri
- un praf de sare
- 80g zahăr tos
- o lingură de rom
- 100g nuci măcinate
- 50g nuci mărunțite (opțional coapte în prealabil)
- 100g pișcoturi
- o linguriță praf de copt
- 2 gălbenușuri
- 50ml ulei
Pentru crema de vanilie:
- 3 gălbenușuri
- 600ml lapte
- 60g amidon
- 100g zahăr tos
- 2 lingurițe extract de vanilie
- 100g unt (82% grăsime) la temperatura camerei
- 40g zahăr pudră
- 300ml smântână pentru frișcă (foarte rece)
Cum am făcut prăjitura cu nucă și cremă de vanilie
Blatul cu nucă
Am încălzit cuptorul la foc mediu (180ºC) și am tapetat cu hârtie de copt o tavă dreptunghiulară de prăjitură de 40x30cm.
Am măcinat și am mărunțit nucile (daca doriți, puteți să le coaceți un pic înainte de a le mărunți), am tocat pișcoturile (în chopper), apoi le-am amestecat pe toate cu o linguriță de praf de copt. Le-am lăsat deoparte.
Într-un vas mare am bătut albușurile spumă cu un praf de sare. Am adăugat o lingură de rom și zahărul în trei reprize mixând în continuare până am obținut o bezea tare și lucioasă. Am adăugat cele două gălbenușuri și apoi uleiul, mixând foarte puțin la viteză mică, doar cât să se încorporeze. Am adăugat apoi amestecul de ingrediente uscate în trei reprize, amestecând ușor cu lingura, doar prin răsturnare de jos în sus. Am pus compoziția în tava tapetată cu hârtie de copt și am nivelat-o. Am copt blatul 20 de minute la 180ºC (temperatură medie), apoi l-am scos din cuptor și l-am lăsat să se răcească complet.
Crema
Am înfierbântat mai întâi laptele. Într-un vas care poate fi pus apoi pe foc, am pus gălbenușurile și zahărul și le-am amestecat cu telul până s-au deschis la culoare, apoi am adăugat amidonul și am amestecat din nou să se încorporeze. Am turnat laptele fierbinte în trei reprize peste crema de ouă și am amestecat, apoi am pus vasul pe foc mediu, amestecând continuu cu telul până crema s-a îngroșat. Am luat-o de pe foc si am lăsat-o să se răcească, amestecând din când în când în ea să nu facă pojghiță.
În alt vas, am mixat untul moale până a devenit spumos, apoi am încorporat treptat zahărul pudră cernut, mixând după fiecare adăugare. Am adăugat extractul de vanilie în crema răcită și am mixat-o un pic sa devină din nou cremoasă. Apoi am adăugat treptat crema în unt și am mixat până la încorporarea completă.
Am bătut frișca tare (ca să se bată bine, smântâna pentru frișcă trebuie să fie foarte rece). Am adăugat o treime din frișca bătută în cremă și am încorporat-o ușor, cu lingura, prin răsturnare. Restul de frișcă l-am lăsat deoparte pentru decor.
Am tăiat blatul răcit în doua părți egale, obținând doua blaturi de 20x30cm. Am pus unul din blaturi pe platou, apoi am întins crema pe el. Am nivelat-o și am acoperit-o cu al doilea blat. Peste acesta am pus frișca rămasă, am nivelat-o, apoi am făcut valuri în frișcă cu furculița. Deasupra am presărat câteva așchii de ciocolată.
Am pus prăjitura o oră la rece, apoi am tăiat-o felii și am gustat….. mmmm….. de-li-cioa-să!!!!
Spor la prăjiturit!
