Prăjitură cu morcovi și cremă de brânză (Carrot Cake)

Aceasta este, fără îndoială, cea mai bună rețetă de prăjitură cu morcovi (carrot cake) pe care am încercat-o până acum. Crește cât trebuie, are textura ideală – umedă, dar nu prea uleioasă, este potrivit de dulce și aromată perfect cu scorțișoară, vanilie, nuci, stafide și un pic de cocos. Pentru un desert mai ușor și aerat, am înlocuit clasica cremă de brânză cu unt cu un mousse fin din cremă de brânză.

Pentru ocazii speciale puteți s-o preparați sub formă de tort cu morcovi și cremă de brânză sau puteți să încercați Tortul cu morcovi și cremă de unt cu bezea și ciocolată albă.
Aceeași textură umedă și intensitate a gustului o regăsiți în Prăjitura cu banane și ananas sau în Checul cu mere.

Rețeta este pentru o tavă de aproximativ 36x24cm.

Ingrediente pentru prăjitura cu morcovi și cremă de brânză (carrot cake)

Pentru blatul cu morcovi:

4 ouă
200ml suc de portocală sau mere
100ml ulei
150g zahăr tos
2 lingurițe extract de vanilie
260g făină
o linguriță bicarbonat de sodiu
o linguriță praf de copt
jumătate de linguriță sare
2 lingurițe scorțișoară măcinată
400g morcovi (necurățați)
70g stafide
70g nuci
30g cocos

Pentru mousse-ul din cremă de brânză:

200g cremă de brânză
80g zahăr pudră
3g gelatină (2 foi) + apă foarte rece
o linguriță extract de vanilie
200ml smântână pentru frișcă foarte rece

Cum am făcut prăjitura cu morcovi și cremă de brânză:

Blatul cu morcovi

Pentru blat, am încălzit cuptorul la foc mediu (180ºC) și am uns cu unt și tapetat cu făină o tavă dreptunghiulară de prăjitură de 36x24cm.

Am curățat morcovii și i-am ras pe răzătoarea mică. Am tocat nucile grosier cu cuțitul.

Într-un vas am amestecat foarte bine făina, sarea, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și scorțișoara și le-am lăsat deoparte.

În alt vas am mixat ouăle cu zahărul până și-au dublat volumul. Am adăugat sucul de portocală, uleiul și extractul de vanilie și am omogenizat. Am adăugat apoi pe rând amestecul de făină, morcovii rași și la sfârșit nucile, stafidele și cocosul, mixând după fiecare adăugare până la încorporarea ingredientelor.

Am turnat compoziția în tava pregătită și am copt blatul 45 de minute la 180ºC cu ventilație, căldură sus – jos. Am scos tava din cuptor, am desprins cu un cuțit marginile blatului și am scos blatul pe o altă tavă prin răsturnare. Blatul poate fi lăsat și în tava în care s-a copt, dar eu prefer să-l scot. L-am lăsat să se răcească complet.

Mousse-ul din cremă de brânză

Am pus mai întâi gelatina să se hidrateze în apă rece. Separat, am mixat crema de brânză până a devenit spumoasă, am adăugat zahărul pudră lingură cu lingură, mixând după fiecare adăugare. La final am adăugat extractul de vanilie.

Am scurs gelatina hidratată de surplusul de apă și am topit-o pe baie de aburi. Am adăugat un sfert din crema de brânză în gelatină și am amestecat foarte bine până la omogenizare. Am luat apoi vasul de pe aburi și am adăugat și restul de cremă, amestecând din nou până la omogenizare. Am lăsat-o să se răcească la temperatura camerei.

Am bătut frișca semitare și am adăugat-o ușor, doar prin răsturnare în crema de brânză. (Smântâna pentru frișcă trebuie să fie foarte rece ca să se bată bine, iar când adăugăm frișca în mousse-uri, o batem doar pe trei sferturi, nu până stă băț, altfel riscăm să rămână cocoloașe în mousse).

Am pus mousse-ul pe blatul răcit și l-am nivelat, apoi am făcut valuri cu furculița și am decorat prăjitura. Am lăsat-o o oră la rece, apoi am tăiat-o felii și am servit-o.