Tortul cu morcovi și cremă de unt cu bezea și ciocolată albă, cu aromele lui intense de scorțișoară, nucșoară, ghimbir, îmbogățit cu nuci și stafide, este un tort foarte potrivit pentru masa de Crăciun.

Morcovii au înlocuit zahărul în deserturi din cele mai vechi timpuri, fiind o alternativă mai ieftină si mai accesibilă a acestuia. Dacă vă plac deserturile cu morcovi, vă invit să încercați și clasica prăjitură cu morcovi și cremă de brânză sau tarta cu dovleac și morcovi.

Rețeta este pentru o tavă de tort cu diametrul de 23cm.

Ingrediente pentru tortul cu morcovi și cremă de unt cu bezea și ciocolată albă

Pentru fiecare dintre cele două blaturi cu morcovi:

• 2 ouă
• 200g zahăr tos
• 140ml ulei
• 100g făină
• 50g stafide
• 90g mix de nuci (nuci, alune, fistic -eu am pus din fiecare)
• 200g morcovi rași pe răzătoarea mică
• o linguriță extract de vanilie
• o linguriță praf de copt
• 1/4 linguriță bicarbonat de sodiu
• o linguriță de sare
• o linguriță scorțișoară
• 1/2 linguriță nucșoară
• 1/4 linguriță ghimbir
• 1/4 linguriță piper de cayenne sau boia iute (opțional)

Crema de unt cu bezea și ciocolată albă:

• 6 albușuri
• 225g zahăr tos
• 500g unt (82% grăsime) la temperatura camerei
• 150 g ciocolată albă
• un praf de sare
• 1 linguriță extract de vanilie

Dacă aveți nevoie și de cremă pentru ornat, mai adăugați 2 albușuri, 75g zahăr, 175g unt, 50g ciocolată.

Cum am făcut tortul cu morcovi și cremă de unt cu bezea și ciocolată albă

Cele două blaturi cu morcovi

Eu am copt separat cele două blaturi pentru că nu-mi încap în cuptor deodată două tăvi cu diametrul de 23cm. Dacă vă încap și aveți 2 tăvi, puteți să faceți compoziția o dată și să o repartizați în cele două tăvi.

Am încălzit cuptorul la 170ºC. Am uns tava cu unt și am tapetat-o cu făină (se poate înlocui cu hârtie de copt).

Într-un bol am amestecat făina, sarea, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, nucile tocate, stafidele și condimentele.

Am curățat morcovii și i-am ras pe răzătoarea mică.

În alt vas am mixat ouăle cu zahărul până s-au deschis la culoare și și-au dublat volumul. Vreo 10 minute. Apoi am încorporat treptat uleiul, cu ajutorul unei spatule și la sfârșit extractul de vanilie.

Am adăugat ingredientele uscate treptat și le-am încorporat ușor. La final am adăugat și morcovii și i-am încorporat. Am turnat compoziția în tavă, am nivelat și am copt blatul 45 de minute la 170°C (temperatură medie), până a trecut testul scobitorii – o scobitoare introdusă în blat, iese curată, fără urme de aluat necopt.

Am scos blatul din tavă și l-am lăsat să se răcească.

Am făcut încă un blat la fel. Eu am făcut blaturile cu o zi înainte și le-am păstrat la frigider învelite în hârtie de copt și pungă de plastic. Se taie mai ușor dacă sunt reci.

Crema de unt cu bezea elvețiană și ciocolată albă

Am topit ciocolata pe aburi și am lăsat-o să se răcească. Am tăiat untul cubulețe și l-am lăsat la temperatura camerei. Am pus o cratiță cu apă pe foc pentru baia de aburi. Am pus într-un bol albușurile cu zahărul și sarea, le-am amestecat puțin cu telul, apoi le-am transferat pe baia de aburi. Am amestecat continuu cu telul timp de 5-7 minute, până s-a înfierbântat bezeaua și s-a topit zahărul din ea – trebuie să ajungă la 70ºC, pentru cine are termometru. Apoi am luat-o de pe aburi și am mixat-o la viteză mare 10-12 minute, până s-a răcit complet atât crema, cât și vasul.

Am continuat mixarea, adăugând câte un cub de unt la fiecare 5 secunde. La un moment dat, crema a început să se taie. Nu-i nimic, mixăm în continuare. Până am terminat de adăugat untul, s-a reparat și crema. Apoi am adăugat și ciocolata topită rece, tot câte puțin în timp ce mixam și, la sfârșit, extractul de vanilie. În final a ieșit o cremă fină și aerată.

Am curățat și îndreptat marginile blaturilor și le-am tăiat pe fiecare în două felii. Apoi le-am umplut cu cremă și am ornat cu decoruri din zahăr pentru Crăciun.

Servire

Tortul se scoate din frigider cu 20-30 de minute înainte de servire pentru ca untul din cremă să se înmoaie puțin, astfel încât textura cremei să devină din nou fină și catifelată.

Spor la prăjiturit!