Tortul scobit cu căpșuni și smântână este un desert simplu, rapid și perfect pentru sezonul căpșunilor. Cu blat pufos, smântână fermentată cremoasă și căpșuni proaspete, este alegerea ideală când vrei un tort ușor de făcut, dar delicios și răcoritor.

Deși varianta cu căpșuni este preferata mea, se poate adapta ușor și cu alte fructe proaspete – zmeură, afine sau piersici. De asemenea, dacă vrei ceva mai rafinat, poți face și o variantă de cremă fină din mascarpone și frișcă.

Dacă vă plac deserturile cu căpșuni, încercați și Tort cu capsuni si mascarpone in stil italian, Tartă cu cremă de vanilie și căpșuni sauCheesecake cu căpșuni fără coacere

Rețeta este pentru un tort mai mic, de 18 cm diametru, vreo (8 felii).

Ingrediente pentru tortul scobit cu căpșuni

Pentru blatul pandișpan:

• 4 ouă
• 80g zahăr tos
• 100g făină
• 1/2 linguriță pudră de vanilie (sau semințe de vanilie, zahăr vanilat)

Pentru umplutură:

• 400g căpșuni
• 1 lingură zahăr tos
• 300g smântână fermentată (smântână normală, nu pentru frișcă) cu cel puțin 25% grăsime
• 60g zahăr pudră
• 1 linguriță extract de vanilie

Pentru decor:

• 4 căpșuni
• 100ml smântână pentru frișcă foarte rece
• 1 linguriță zahăr pudră

Cum am făcut tortul scobit cu căpșuni

Pregătirea căpșunilor

Am spălat căpșunile, le-am tăiat cubulețe, le-am amestecat cu o lingură de zahăr și le-am lăsat deoparte să-și lase sucul, apoi le-am pus la scurs.

Blatul pandișpan

Am încălzit cuptorul la temperatură medie (180ºC) și am uns cu unt și tapetat cu făină o formă de tort detașabilă cu diametrul de 18cm.

Într-un vas am bătut albușurile spumă tare cu un praf de sare. Am adăugat zahărul treptat și am mixat în continuare la viteză mare până am obținut o spumă tare și lucioasă. Am adăugat gălbenușurile și le-am încorporat ușor cu spatula de silicon. Apoi am cernut făina amestecată cu pudră de vanilie peste compoziție și am încorporat-o tot ușor cu spatula, prin mișcări de răsturnare.

Am turnat compoziția în tava pregătită și am copt 30 de minute la temperatură medie (180ºC) până a trecut testul scobitorii (o scobitoare introdusă în blat iese curată, fără urme de aluat necopt). Cuptorul nu se deschide în primele 20 de minute.

Am scos tava din cuptor, am trecut cu un cuțit cu lama subțire pe marginea tăvii, apoi am scos blatul din tavă și l-am pus pe un grătar să se răcească.

Când s-a răcit blatul, i-am decupat cu un cuțit mijlocul, lăsând o margine de 1 cm de jur împrejur. Am scos miezul pandișpanului, lăsând și la bază un strat de aproximativ 1 cm grosime. Am mărunțit tot miezul scobit, apoi am pus deoparte 2-3 linguri pentru partea de deasupra tortului.

Umplutura

Am pus smântâna într-un vas mai mare și am amestecat-o cu zahărul pudră cernut și extractul de vanilie. Am adăugat miezul de pandișpan mărunțit și am amestecat ușor. Apoi am adăugat căpșunile scurse și am mai amestecat puțin să se încorporeze.

Asamblarea tortului

Am însiropat marginile tortului cu sucul lăsat de căpșuni.

Am umplut apoi pandișpanul scobit cu crema de căpșuni cu smântână și am presărat deasupra fărâmele de miez lăsate deoparte.

Am pus tortul o oră la frigider.

Decorul

Am bătut frișca tare astfel: am mixat smântâna 1 minut la viteză mică, am adăugat zahărul și am mixat în continuare la viteza mare până s-a întărit. Este important ca smântâna pentru frișcă să fie foarte rece ca să se bată bine.

Am decorat cu frișcă bătută și căpșuni.

Spor la prăjiturit!