Tarta cu cremă de vanilie și căpșuni este ușor de făcut, aspectuoasă și foarte versatilă. Orice fruct poate fi folosit, iar crema poate fi cea de patiserie aromată cu vanilie, fistic, lămâie, cocos, ciocolată etc., poate fi un mousse, o cremă de brânză sau doar frișcă bătută amestecată cu mascarpone sau nu.
Eu am ales să fac o tartă cu căpșuni și cremă de patiserie aromată cu vanilie pe o bază subțire, fină și crocantă de pate brisée, banală dar întotdeauna apreciată.
Rețeta este pentru o tartă în formă dreptunghiulară de 30x10cm și 3 mini tarte cu diametrul de 7.5cm. Cantitățile sunt de asemenea potrivite pentru o tartă în formă rotundă cu diametrul de 23cm.
Ingrediente pentru tarta cu cremă de vanilie și căpșuni
Pentru aluatul de tartă:
- 125g făină
- 40g făină de migdale
- 65g unt (82% grăsime) la temperatura camerei
- 15g zahăr pudră
- un gălbenuș
- 30ml apă rece
- un praf de sare
Pentru crema de vanilie (crema de patiserie):
- 400ml lapte
- 5 gălbenușuri
- 80g zahăr tos
- 35g amidon
- 40g unt (82% grăsime) la temperatura camerei
- o păstaie de vanilie sau o linguriță extract de vanilie
În plus:
- 300 – 400g căpșuni sau alte fructe de sezon
Cum am făcut tarta cu cremă de vanilie și căpșuni:
Aluatul
Am amestecat într-un vas făina, zahărul pudră, făina de migdale și sarea, apoi am adăugat untul moale tăiat cubulețe. Am amestecat rapid cu degetele până am obținut o masă sfărâmicioasă. Am adăugat gălbenușul și apa rece și am frământat scurt cu mâna până am obținut un aluat neted, moale, dar nu lipicios. L-am învelit în folie și l-am pus pentru o oră la frigider. Trebuie să stea cel puțin o oră, dar poate fi lăsat și până a doua zi la rece.
Am încălzit cuptorul la temperatură medie (180ºC) și am uns ușor cu unt forma de tartă. Cele mici sunt din silicon și nu e nevoie să fie unse.
După o oră de stat la rece, am pus aluatul pe foaia de silicon, peste el am pus o folie de plastic și l-am întins în foaie subțire un pic mai mare decât mărimea tăvii, apoi l-am transferat în tavă. Aluatul se poate întinde și între două foi de copt, iar dacă folosiți făină, puneți doar strictul necesar.
Am aranjat aluatul în tavă ușor cu degetele, apoi am trecut cu sucitorul pe deasupra tăvii să tai surplusul de aluat de pe margine. Aceste rămășițe le-am întins din nou, obținând încă trei mini tarte cu diametrul de 7,5cm.
Pentru ca aluatul să nu se contracte în timpul coptului, am băgat tăvile cu aluat încă o dată pentru 10 minute la frigider.
Am înțepat apoi aluatul din loc în loc cu furculița, am pus peste el o hârtie de copt și pe hârtia de copt boabe de fasole (ca să nu se umfle aluatul în timpul coptului) și am pus tăvile la copt în cuptorul preîncălzit la temperatură medie (180ºC). Am copt 25 de minute cojile de mini tarte și 30 de minute pe cea mare. Le-am scos din cuptor și le-am lăsat să se răcească în tăvi.
Crema de vanilie
De data aceasta, pentru a aromatiza crema, am folosit păstaie de vanilie, pe care am despicat-o cu vârful unui cuțit pe lungime și i-am scos semințele.
Am pus laptele să se înfierbânte împreună cu semințele și păstaia de vanilie. Când a ajuns la punctul de fierbere, am oprit focul, am acoperit vasul și am lăsat să infuzeze jumătate de oră. Apoi am strecurat laptele și l-am pus din nou să se înfierbânte.
Într-un vas care poate fi pus pe foc am amestecat mai întâi gălbenușurile cu zahărul, apoi am adăugat făina și amidonul. Am amestecat să se omogenizeze, apoi am adăugat laptele fierbinte în trei reprize amestecând după fiecare. Am mutat apoi vasul pe foc mediu și am amestecat continuu cu telul până crema s-a îngroșat. Am luat crema de pe foc, am adăugat bucățelele de unt moale și am omogenizat. Am acoperit crema cu o folie de plastic în contact direct cu ea și am lăsat-o să se răcească.
Am umplut apoi cojile de tartă cu crema de vanilie, am nivelat-o, apoi am aranjat deasupra feliile de căpșuni. După dorință și imaginație, căpșunile pot fi tăiate doar în jumătate sau lăsate întregi și aranjate cât mai apetisant. De asemenea, se pot folosi și alte fructe proaspete sau din compot.
Spor la prăjiturit!
