Acest tort de bezea cu smochine este o variantă specială a clasicului tort de bezea cu nucă, în care am integrat smochine direct în bezea și ciocolată albă în crema de nes, pentru un plus de savoare. Indiferent dacă ați încercat deja varianta tradițională sau este prima dată când vă întâlniți cu acest tort, rezultatul va fi unul memorabil.

Este, în plus, un desert complet fără gluten — o alegere minunată și pentru cei cu intoleranță. Vă invit să-l preparați și să vă bucurați de fiecare felie!

Rețeta este pentru un tort cu diametrul de 20 cm cu 5 straturi de bezea.

Ingrediente

Foile de bezea cu nucă și smochine

• 8 albușuri
• 250g zahăr
• 200g nuci macinate
• 100g nuci taiate felii
• 200g smochine deshidratate
• 2 linguri zeamă de lămâie

Crema de nes cu ciocolată albă

• 8 gălbenușuri
• 150g zahăr
• 8 linguri apă
• 200g ciocolată albă
• 3 lingurițe pline cu nes (sau după gust)
• o linguriță extract de vanilie
• 300g unt la temperatura camerei

Cum am făcut tortul de bezea cu nucă, smochine și cremă de nes

Foile de bezea

Am incalzit cuptorul la foc mijlociu (180ºC).

Am taiat o hartie de copt pe dimensiunile unei tavi mari dreptunghiulare, am desenat pe ea doua cercuri cu diametrul de 19cm (daca aveti tava mai mare, puteti sa le faceti mai mari), am intors-o cu scrisul in jos si am pus-o in tava. Am mai pregatit inca o foaie exact la fel.

Cel mai simplu e sa faceti acest tort dreptunghiular. Coaceti o foaie mare din toata compozitia de bezea, apoi o taiati in 3-4 felii egale pe care le suprapuneti. Eu am vrut sa-l fac rotund si, ca sa nu coc 4 cercuri mai mari, am copt 5 cercuri mai mici, cate doua o data plus inca unul.

Am taiat smochinele bucatele mici si nucile feliute. Am macinat restul de nuci, apoi am amestecat smochinele cu nuca macinata, despartind bucatelele de smochine, care tind sa stea lipite.

Intr-un vas mare am batut albusurile spuma tare cu un praf de sare, apoi am adaugat zeama de lamaie si zaharul treptat, mixand in continuare pana am obtinut o bezea tare si lucioasa. Am adaugat nuca macinata amestecata cu smochinele si nucile taiate felii si le-am incorporat usor cu spatula prin miscari de rasturnare de jos in sus. Am pus cate o cincime de compozitie in interiorul celor doua cercuri si am nivelat. Le-am pudrat apoi cu zahar praf ca sa fie mai crocante la suprafata si am bagat tava in cuptorul incalzit la foc mediu. Am copt 30 de minute cu usa cuptorului putin deschisa (blocata pe intredeschis cu ajutorul unei linguri de lemn), pana foile de bezea s-au rumenit putin si au capatat o culoare maro deschis.

Am scos tava din cuptor si am mutat hartia cu cele doua foi pe un gratar. Apoi am desprins usor cu un cutit foile de hartie. Se desprind foarte usor daca foaia a fost unsa si infainata.

Am copt la fel inca doua foi, apoi inca una. Am lasat foile sa se raceasca.

Crema de nes

Am pus mai intai la fiert apa de doua degete intr-o cratita pentru baia de aburi. Am tocat marunt ciocolata alba si am lasat-o deoparte.

Intr-un vas care se potriveste perfect peste cratita cu baia de aburi am pus galbenusurile, zaharul si 8 linguri de apa si am amestecat putin cu telul, apoi am mutat vasul pe aburi, unde am amestecat continuu cu telul vreo 10 minute pana crema a inceput sa se ingroase. Am luat vasul de pe foc, am adaugat imediat ciocolata alba maruntita si am amestecat cu telul pana s-a topit toata ciocolata si s-a incorporat. Apoi am adaugat nesul si am amestecat. Am lasat crema sa se raceasca la temperatura camerei.

Am mixat doua minute untul moale pana a devenit spumos, am adaugat extractul de vanilie in crema rece, apoi am incorporat treptat crema in unt, mixand de fiecare data pana la incorporare.

Asamblarea tortului

Am impartit crema in trei parti egale. Cu doua treimi am umplut foile si cu o treime am imbracat tortul. Ultima foaie am pus-o cu fata in jos pentru ca baza e mai dreapta si astfel e mai usor de nivelat crema de deasupra.

Pentru ornat am amestecat o lingura de crema cu putina ciocolata topita si racita.

Se serveste rece de la frigider in portii mici 🙂

Spor la prăjiturit!