Cheesecake-ul cu căpșuni, fără coacere este un cheesecake simplu și delicios, care se face ușor și rapid, căpșunile putând fi înlocuite și cu alte fructe preferate. Este un desert foarte potrivit pentru zilele călduroase de vară, când se găsesc o mulțime de fructe proaspete, dar se poate face și în extrasezon, cu fructe congelate, cum am făcut eu acum.

Cheesecake-ul cu căpșuni este compus dintr-un blat de biscuiți și migdale (sunt opționale, dar blatul va fi mai aromat dacă le adăugați), o cremă de brânză cu căpșuni și un jeleu de căpșuni.

Tot fără coacere este și rețeta de Cheesecake cu ricotta și portocale pe care o găsiți aici.

Rețeta este pentru o tavă rotundă cu diametrul de aproximativ 23cm (12-14 felii), dar cheesecake-ul poate fi montat și într-un inel cu diametrul ceva mai mare sau mai mic, înălțimea lui fiind astfel mai mică sau mai mare, după caz.

Ingrediente pentru cheescake cu căpșuni

Pentru blatul de biscuiți cu migdale:

• 150g biscuiți
• 50g migdale decojite (întregi, măcinate, felii, bastonașe)
• 110g unt

Pentru crema de brânză cu căpșuni:

• 600g cremă de brânză
• 150g zahăr tos
• o linguriță extract de vanilie
• o lingură zeamă de lămâie
• 5 foi (∼8,5g) gelatină
• 100g căpșuni
• 300ml smântână pentru frișcă foarte rece

Pentru jeleul de căpșuni:

• 300g căpșuni (se pot pune și 500g, dar se va mări proporțional cantitatea de gelatină)
• 4 foi (∼7g) gelatină
• o lingură zahăr tos
• o lingură zeamă de lămâie

Pentru decor:

• 100ml smântână pentru frișcă foarte rece
• câteva căpșuni
• frunze de mentă

Cum am făcut Cheesecake-ul cu căpșuni:

Blatul de biscuiti cu migdale:

Pentru blatul din biscuiti cu migdale, am topit untul, am maruntit in tocator biscuitii impreuna cu migdalele (eu am folosit felii), dupa care le-am amestecat cu untul topit si racit. Pentru un gust mai intens, migdalele se pot coace putin in prealabil, asa cum am facut la Cheesecake-ul cu portocale si ricotta.

Am pus apoi pe un platou, acoperit cu hartie de copt, inelul detasabil de la tava de tort cu diametrul de 23cm. Eu am tapetat interiorul inelului (optional) cu o folie mai groasa pentru a-l putea scoate mai usor la final. Am turnat biscuitii in interiorul inelului si i-am presat foarte bine (cu dosul lingurii sau cu degetele) si uniform pe toata suprafata. Am pus platoul cu blatul de biscuiti la frigider pana am pregatit compozitia de cheesecake.

Crema de branza cu capsuni:

Pentru crema, am dezghetat mai intai capsunile, apoi le-am facut piure cu mixerul vertical. Capsunile proaspete, daca folositi, se spala, se curata de frunzulite si se fac si ele piure.

Am pus 5 foi de gelatina (∼8,5g) la hidratat in apa rece, cat sa le acopere bine.

Intr-un vas am mixat crema de branza cu zaharul, extractul de vanilie si zeama de lamaie, pana a devenit pufoasa si s-a topit zaharul. Am scurs gelatina hidratata de surplusul de apa si am topit-o usor pe aburi. Am pus peste ea doua linguri de crema de branza si am amestecat pana la omogenizare. Apoi am turnat acest amestec de gelatina si crema peste restul de crema de branza si am mixat sa se incorporeze. Am incalzit usor (sa fie doar caldut) 100g piure de capsuni si l-am amestecat si pe el in crema de branza.

Am batut frisca semitare (cand se adauga in mousse-uri, creme, frisca nu se bate pana la capat pentru ca pot ramane cocoloase in crema, se bate doar pana cand mixerul incepe sa lase urme in frisca). Am incorporat mai intai doua linguri de frisca in compozitia de cheesecake, apoi si restul, usor cu lingura, prin miscari de rasturnare de jos in sus.

Am turnat apoi compozitia peste blatul de biscuiti si am nivelat-o. L-am pus la congelator pentru o ora (sau la frigider 2 ore) sa se inchege cheesecake-ul.

Pentru jeleul de capsuni:

Pentru jeleul cu capsuni, am pus 4 foi de gelatina la hidratat in apa rece. Am incalzit usor piureul de capsuni ramas, amestecat cu zaharul si zeama de lamaie, apoi am incalzit usor pe aburi si gelatina hidratata, scursa de surplusul de apa. Am amestecat gelatina in piure si l-am lasat sa se raceasca la temperatura camerei.

Am turnat jeleul peste cheesecake si l-am pus din nou la frigider pentru o ora sa se inchege.

Cand s-a intarit si jeleul, am scos inelul detasabil, am indepartat folia dupa ce am suflat putin aer cald cu foenul pe marginea cheesecake-ului, apoi l-am mutat pe un platou si l-am ornat cu frisca batuta, capsuni si frunzulite de menta.

E atat de pufos si aromat acest cheesecake, ca m-a dus cu gandul la spuma de capsuni 🙂

Spor la prajiturit!