Prăjitura din foi cu miere și cremă de griș, cunoscută și sub numele de Albinița sau Foi cu miere, este un desert care nu se demodează niciodată. Nu am mai făcut-o de la Crăciun și mi s-a făcut poftă de ea. Poate părea mai greu de făcut pentru că are foi, dar merită încercată. Chiar dacă foile nu ies perfecte, gustul răsplătește toată osteneala.

Dacă vă plac prăjiturile cu foi cu miere, încercați și Prăjitura cu miere și nucă sau Prăjitura Spartak – cu foi cu miere și cacao.

Rețeta este pentru o tavă de aproximativ 24x36cm.

Ingrediente pentru prăjitura din foi cu miere și cremă de griș

Pentru foile cu miere:

• 400g făină
• 150g miere
• 150g zahăr tos
• 50g unt
• 50ml lapte
• un ou
• o linguriță bicarbonat de sodiu

Pentru crema de griș:

• 350ml lapte
• 50g griș
• 100g zahăr
• 200g unt (82% grăsime) la temperatura camerei
• o linguriță extract de vanilie sau o fiolă aromă de vanilie
• jumătate de borcan de gem mai acrișor (eu am pus de zmeură)

• zahăr pudră pentru finisat

Cum am făcut prăjitura din foi cu miere și crema de griș – Albinița

Foile cu miere

Am încălzit cuptorul la foc mediu (180ºC).

Am cântărit făina și am cernut-o. Într-un vas mai mare, am cântărit mai întâi mierea, apoi am adăugat zahărul, untul, oul, laptele și bicarbonatul de sodiu. Am pus vasul pe foc mic și am amestecat continuu până compoziția a început să fiarbă și să se umfle – își dublează volumul. Am luat vasul de pe foc, am adăugat toată făina o dată și am amestecat energic cu telul să se omogenizeze. Am lăsat câteva minute să se răcorească aluatul, astfel încât să nu mă ard la mână, apoi am împărțit aluatul în patru, formând patru bile. Am acoperit bilele cu un șervet să nu se răcească, pentru ca aluatul acesta se întinde mai bine dacă e cald. Când se răcește devine mai rigid.

Am presărat blatul de lucru cu făină și am întins prima foaie cam 3/4 din mărimea tăvii. Am luat foaia pe sucitor și am transferat-o pe fundul tăvii presărată și ea bine cu făină. Am întins apoi foaia mai departe cu sucitorul până a ajuns la dimensiunea tăvii (și chiar a depășit -o) și am tăiat surplusul de pe margini – am trecut cu cuțitul de sus în jos pe marginea tăvii. Iese o foaie foarte subțire, aproape transparentă. Este mai ușor să o întindem așa, decât să o întindem toată pe blat și apoi să o transferăm pe tavă. Fiind subțire, se poate rupe foarte ușor. Si așa, dacă se rupe, se înnădește.

Am pus tava în cuptor și am copt 5 minute. Timpul de coacere depinde de temperatura din cuptor, poate să fie necesare și 7-8 minute. Coacerea trebuie atent supravegheată pentru că foaia se colorează foarte repede datorită mierii și se poate arde.

Am scos tava din cuptor și am trecut repede cu un cuțit mare pe sub foaie să se desprindă de tavă, apoi am lăsat-o să alunece ușor pe o tavă. Cât e caldă, foaia e moale, maleabilă, dar când se răcește, se întărește. De aceea, de la început trebuie să stea dreaptă, când se întărește nu o mai putem îndrepta.

Am întins și am copt la fel încă trei foi, pe care le-am pus una peste alta. Am răcit de fiecare dată tava, lăsând să curgă apă rece pe interior, apoi am șters-o.

Am lăsat foile să se răcească.

Marginile de aluat rămase le-am adunat intr-o bilă, am întins o foaie mai groasă (cam de 5 mm) si am decupat steluțe. Le-am copt apoi până s-au colorat și ele frumos. Au fost foarte bune așa simple.

Crema de griș

Am făcut mai întâi un griș cu lapte. Am pus laptele la fiert, am adăugat zahărul, am amestecat să se dizolve, iar când a început să fiarbă laptele, am adăugat grișul în ploaie, amestecând cu telul până a început să se îngroașe. L-am luat de pe foc și l-am pus la răcit.

Am mixat un minut untul moale, apoi am adăugat grișul cu lapte la temperatura camerei și am mai mixat un pic să se omogenizeze.

Asamblarea prăjiturii

Am pus prima foaie pe o tavă, am întins pe ea jumătate din crema de griș, am pus următoarea foaie, apoi gemul, a urmat a treia foaie și a doua jumătate de cremă și, la final, a patra foaie.

Am lăsat prăjitura la rece peste noapte să se înmoaie foile și să se poată tăia.

Dimineața am pudrat-o cu zahăr și am tăiat-o felii.

Eu nu am întâlnit încă pe nimeni care să spună că nu-i place această prăjitură… 🙂

Această rețetă face parte din colecția de prăjituri ieftine.

Spor la prăjiturit!