Prăjitura Spartak – foi cu miere și cacao cu cremă de vanilie

Spartak este o prăjitură rusească clasică, făcută din foi fragede cu miere și cacao, umplute cu o cremă de patiserie cu unt și vanilie — unul dintre cele mai îndrăgite deserturi din bucătăria rusească. Lăsată la frigider peste noapte, prăjitura capătă o textură densă și moale, cu un gust bogat de miere și cacao.

Rețeta se poate face și în formă rotundă, ca tort.

Găsiți aici toate rețetele de prăjituri cu foi de pe blogul meu.

Rețeta este pentru o tavă cu dimensiunile de 30x20cm.

Ingrediente pentru prăjitura Spartak

Pentru foile cu miere și cacao:

• 350g făină
• 20g (2 linguri) cacao
• 90g (3 linguri) miere
• 150g zahăr tos
• un ou
• 2 linguri lapte
• 50g unt
• o linguriță bicarbonat de sodiu

Pentru crema de vanilie:

• 500ml lapte
• 3 oua
• 60g (3 linguri) făină
• 20g (2 linguri) amidon
• 120g zahăr tos
• 200g unt (82% grăsime) la temperatura camerei
• 2 lingurițe extract de vanilie

Pentru glazură, aveți de ales din trei variante — glazură oglindă neagră, glazură ganache sau glazură de cacao.

Glazura oglindă neagră:

• 50g zahăr tos
• 15g cacao
• 50ml apa
• 35 ml smântână pentru frișcă
• 2g gelatină + apă rece

Procedura este descrisă la tortul de aici.

Glazura ganache:

• 75g ciocolată neagră
• 50ml smântână pentru frișcă
• o linguriță unt (82% grăsime) la temperatura camerei

Procedura este descrisă la tortul de aici.

Glazura de cacao:

• 70g zahăr tos
• 20g cacao
• 35ml apă
• 20g unt (82% grăsime) la temperatura camerei

Procedura este descrisă la prăjitura de aici.

Cum am făcut prăjitura Spartak:

Foile cu miere și cacao

Am încălzit cuptorul la foc mediu (180ºC).

Într-un vas am cernut și am amestecat făina cu cacaoa.

În alt vas am pus mierea, oul, untul, laptele, zahărul și bicarbonatul de sodiu și le-am pus pe foc mic, amestecând constant cu telul, până compoziția a început să fiarbă și să se umfle, dublându-și volumul. Am luat vasul de pe foc, am adăugat toată făina amestecată cu cacaoa și am amestecat până la omogenizare. Am format apoi un sul pe care l-am împărțit în patru părți egale.

Am întors o tavă de 20×30 cm cu fața în jos, am presărat-o foarte bine cu făină și am întins direct pe ea prima foaie din cele patru până a ajuns la dimensiunea tăvii. Am tăiat surplusul de aluat de pe margini trecând cu un cuțit cu lama subțire de sus în jos pe marginea tăvii.

Am pus tava în cuptorul încălzit la 180ºC și am copt foaia 7 minute. Când am scos tava din cuptor, am trecut repede cu un cuțit subțire pe sub foaie să o desprind de tavă, apoi am lăsat-o să alunece pe o suprafață dreaptă. Cât e caldă, foaia e moale, dar când se răcește se întărește și devine casantă.

Am întins și am copt la fel și celelalte trei foi, pe care le-am pus una peste alta. Am răcit de fiecare dată tava, lăsând să curgă apă rece pe interior, apoi am șters-o.

Am lăsat foile să se răcească.

O metodă de lucru mai simplă este să întindeți foaia pe o hârtie de copt mai mare, să o decupați pe conturul unei tăvi de 30×20 cm și apoi să o trageți cu tot cu hârtie într-o tavă de copt și să o coaceți.

Crema de vanilie

Am pus laptele să se înfierbânte. Într-un vas care poate fi pus pe foc am amestecat mai întâi ouăle cu zahărul, apoi am adăugat făina și amidonul. Am amestecat să se omogenizeze, apoi am adăugat laptele fierbinte în trei reprize amestecând după fiecare. Am mutat apoi vasul pe foc mediu si am amestecat continuu cu telul până crema s-a îngroșat. Am luat crema de pe foc, am acoperit-o cu o folie de plastic în contact direct cu ea și am lăsat-o să se răcească. Când s-a răcit, am adăugat extractul de vanilie și am amestecat.

Am mixat untul moale până a devenit spumos, apoi am adăugat în trei reprize crema răcită. La final am mixat un minut la viteză mare să devină pufoasă.

Asamblarea prăjiturii

Pentru asamblarea prăjiturii, am curățat mai întâi cu o perie dosul fiecărei foi de eventualul surplus de făină, apoi le-am suprapus alternativ cu câte o treime din cremă. Peste ultima foaie am pus o tavă și în tavă o greutate (eu folosesc DEX-ul pentru aceasta procedură) și am lăsat prăjitura peste noapte să se așeze și să se înmoaie foile.

Glazura

Prăjitura se poate glazura sau se poate presăra doar cu zahar pudră. Eu am folosit pe o parte din prăjitură un rest de glazură oglindă neagră pe care o aveam în congelator, iar cealaltă parte am presărat-o doar cu zahăr pudră cu ajutorul unui șablon.

Pentru servire, prăjitura se taie în bucăți potrivite.

Ca și variațiune, la cremă se pot folosi si alte arome, după preferință. Mie mi-ar plăcea, de exemplu, cu rom.

Spor la prăjiturit!