Șarlota de căpșuni (charlotte à la russe) este un desert simplu și rapid de preparat, mai ales dacă alegeți să folosiți pișcoturi din comerț — rezultatul este, fără îndoială, delicios.

Deși șarlotele au la bază în mod obișnuit o cremă bavareză (făcută cu cremă englezească cu gălbenușuri), șarlota mea se compune dintr-un mousse de căpșuni simplu și fresh, fără ouă, montat într-un inel de pișcoturi, făcute și ele în casă. Găsiți mai jos, în rețetă, și cum se fac pișcoturile de casă.

Dacă vă plac șarlotele, încercați și Șarlota de pere cu sos de zmeură sau Șarlota regală cu fructe de pădure.

Rețeta este pentru o șarlotă cu diametrul de 22cm și înaltă de 8-9cm (8-10 porții)

Ingrediente pentru Șarlota de căpșuni

Pentru pișcoturi (Biscuits à la cuillère în franceză) – dacă decideți să le faceți în casă:

• 4 ouă
• 80g făină
• 110g zahăr tos
• o lingură de rom
• 4 linguri zahăr pudră

Sau un pachet de pișcoturi din comerț

Pentru mousse-ul de căpșuni:

• 1 kg de căpșuni proaspete sau congelate
• 12g (7,5 foi) gelatină
• 100g zahăr tos
• 700ml smântână pentru frișcă foarte rece

Pentru siropul de însiropat:

• 75ml apă
• o lingură zahăr tos
• o bucată de coajă de lămâie

Pentru decor

• 7 căpșuni frumoase și mai tari, dacă se poate
• 100ml frișcă bătută
• câteva frunzulițe de mentă

Cum am făcut Șarlota de căpșuni:

Cum se fac pișcoturile de casă

Am încălzit cuptorul la temperatură mare (210ºC) și am tapetat cu hârtie de copt două tăvi mari dreptunghiulare. Pe prima hârtie mi-am trasat cu creionul două fâșii de 8 cm lățime fiecare, iar pe a doua hârtie am desenat un cerc cu diametrul de aproximativ 17cm si încă o fâșie de 8 cm lățime. Am întors hârtiile cu scrisul în jos când le-am pus în tăvi.

Am separat albușurile de gălbenușuri și am mixat gălbenușurile cu 50g zahăr. Separat am bătut albușurile spumă tare, am adăugat apoi o lingură de rom și zahărul (cele 60g rămase) treptat, mixând în continuare până am obținut o spumă tare și lucioasă. Am adăugat gălbenușurile mixate cu zahăr și le-am încorporat ușor cu lingura prin răsturnare, apoi am cernut deasupra făina și am încorporat-o tot așa ușor, prin mișcări de răsturnare de jos în sus.

Compoziția obținută am pus-o într-un poș cu dui rotund de 13mm si am turnat pișcoturile cu lungimea de 8cm ghidându-mă după liniile trasate. Am lăsat cam 1cm spațiu între ele în ideea că se vor lăți la copt și se vor lipi unele de altele. Pentru șarlotă e mai bine sa fie lipite. Dar nu s-au lățit atât de mult. De aceea, dacă vreți să se lipească, e suficient să lăsați jumătate de cm între ele. Dacă vreți pișcoturi separate, lăsați 2 – 2,5cm spațiu între ele. Am turnat apoi compoziția și în formă de cerc, începând din mijloc spre exterior. Cu ce a rămas, am mai turnat pișcoturi pe unde am avut un pic de loc în tavă.

Apoi am cernut zahăr pudră din abundență peste pișcoturi și am pus prima tavă în cuptorul preîncălzit. Le-am copt 15 minute la temperatură mare (210ºC am avut eu). Când sunt coapte, trebuie să fie uscate deasupra. Le-am lăsat în tavă să se răcească, apoi le-am desprins ușor de pe hârtie.

Am copt și a doua tavă și le-am lăsat să se răcească.

Siropul pentru însiropat

Am fiert 2 minute apa cu zahărul și coaja de lămâie. L-am lăsat să se răcească.

Mousse-ul cu căpșuni

Am pus mai întâi gelatina la hidratat în apă rece cât să o acopere bine. Am pus deoparte câteva căpșuni mai frumoase și mai tari pentru decor, iar pe restul le-am spălat și le-am curățat de codițe. Le-am făcut piure cu blenderul, apoi le-am strecurat printr-o sită să rețin măcar o parte din semințe. Nu e obligatoriu pasul acesta, dar mousse-ul va ieși mai fin dacă strecurăm piureul.

Am amestecat aproximativ un sfert din cantitatea de piure cu zahărul tos și l-am încălzit doar atât cât să fie fierbinte (în niciun caz nu are voie sa fiarbă). L-am luat de pe foc și am adăugat gelatina hidratată scursă de surplusul de apă și am amestecat bine să se topească gelatina. Apoi am turnat piureul cu gelatina peste restul de piure și am amestecat bine. L-am lăsat să se răcească până am montat pișcoturile în inelul reglabil.

Asamblare șarlotă

Am pus mai întâi discul de pișcot pe un platou și am pus inelul reglabil în jurul lui, fixat la diametrul de aproximativ 22 cm. Am tapetat marginea interioară a inelului cu o folie mai groasă (nu e obligatoriu, dar ajută la demontarea mai ușoară a inelului). Am tapetat apoi marginea interioară a cercului cu pișcoturi așezate unul lângă altul, cu partea de deasupra a pișcoturilor în afară. Unde nu s-au îmbinat perfect, am rupt dintr-un pișcot bucățele și am pus în găuri ca să nu curgă mousse-ul. Am însiropat partea de jos și am stropit ușor cu sirop și pișcoturile de pe margine.

Am continuat cu mousse-ul. Am bătut frișca semi tare (când o adăugăm în mousse-uri, frișca nu se bate până la capăt să stea „băț”, ci doar până devine cremoasă și pufoasă) și am adăugat-o în piureul cu gelatina. Mai întâi am adăugat două linguri de frișcă în piure și am amestecat, apoi am adăugat și restul de frișcă și am amestecat ușor prin răsturnare până am încorporat toată frișca. Am turnat mousse-ul în inelul de tort pregătit și l-am pus la frigider peste noapte. Este destul de lichid și are nevoie de vreo 6 ore să se închege.

A doua zi am desfăcut inelul, am îndepărtat folia și am ornat șarlota cu frișcă bătută, căpșuni și frunzulițe de mentă.

Șarlota de căpșuni este un desert de vară delicios, răcoros, iar dacă îl faceți cu pișcoturi cumpărate din comerț, nici nu trebuie să porniți cuptorul pentru el. Trebuie doar sa aveți un pic de răbdare să se închege 🙂

Spor la prăjiturit!