Când aveți chef de o prăjitură simplă cu cocos, încercați aceste triunghiuri cu cocos. Au fost foarte apreciate de colegii mei.

Nu sunt greu de făcut – o foaie de aluat fraged, unsă cu gem de caise și acoperită cu un strat crocant de bezea cu cocos, tăiată la final în triunghiuri, pe care le-am înmuiat în ciocolată.

Dacă preferați varianta cu alune, o găsiți aici: Triunghiuri cu alune

Rețeta este pentru o tavă de aproximativ 36×24 cm.

Ingrediente pentru triunghiurile cu cocos

Pentru aluat:

• 250g făină
• 125g unt (82% grăsime)
• un praf de sare
• 1 linguriță extract de vanilie
• 3 gălbenușuri
• 100g zahăr pudră
• 3-4 linguri gem de caise

Pentru bezeaua elvețiană:

• 5 albușuri
• 200g zahăr
• 15g făină
• 200g fulgi de nucă de cocos
• 1 linguriță extract de vanilie
• opțional 2-3 picături aromă de cocos

Pentru finisat:

• 300g ciocolată neagră

Cum am făcut triunghiurile cu cocos:

Aluatul

Pe scurt, am omogenizat untul moale cu zahărul pudră și sarea, am adăugat gălbenușurile și extractul de vanilie, apoi am încorporat treptat făina și am frământat până am obținut un aluat omogen și neted.

Detaliat, am procedat așa:

Am cernut făina pe blatul de lucru, peste ea am cernut zahărul pudră și am presărat sarea. Am făcut apoi o adâncitură în mijloc, unde am pus untul moale. Am pregătit gălbenușurile, pe care le-am separat de albușuri și le-am lăsat deoparte. Cu mâna dreaptă am amestecat, în adâncitură, untul cu zahărul pudră, pe care l-am adăugat câte puțin, împingându-l de deasupra făinii cu o lingură ținută în mâna stângă. Am adăugat apoi gălbenușurile și extractul de vanilie și le-am încorporat în amestecul de unt și zahăr. La final am încorporat făina, tot puțin câte puțin și am frământat până am obținut un aluat omogen și neted.

Am format o bilă, pe care am învelit-o în folie alimentară și am pus-o 30 de minute la frigider.

Am încălzit cuptorul la foc mediu (180ºC) și am uns ușor cu unt o tavă de 36x24cm.

Am întins cu sucitorul o foaie de aproximativ 3 mm grosime, pe care am transferat-o în tavă.

Am îndreptat marginile, tăind surplusul de aluat, apoi am copt foaia 12-15 minute la 180°C până a început să se coloreze.

Am redus apoi temperatura cuptorului aproape la minim (130ºC).

Peste foaia coaptă am întins imediat un strat subțire de gem de caise, iar dupa ce s-a uscat, am mai întins încă un strat.

Bezeaua elvețiană

Am pus o cratiță cu apă de două degete pe foc să fiarbă pentru baia de aburi. Într-un vas am amestecat nuca de cocos, făina, extractul de vanilie și opțional aroma de cocos și l-am lăsat deoparte.

Într-un alt vas, care se potrivește exact peste cratița cu apă, am pus albușurile și zahărul, le-am amestecat ușor cu telul, apoi am transferat vasul pe baia de aburi, unde am amestecat continuu cu telul cam 5 minute, până s-a înfierbântat compoziția și s-a dizolvat zahărul (trebuie să ajungă la 50-55ºC). Apoi am luat vasul de pe aburi și am mixat la viteză mare până s-a răcit bezeaua la temperatura camerei. Am adăugat amestecul de cocos și făina și am mai mixat foarte puțin, doar să se încorporeze în bezea. Apoi am distribuit bezeaua cu cocos uniform peste foaia coaptă și unsă cu gem. Am pus tava în cuptor și am lăsat-o o oră la 130°C, să se usuce bezeaua și să rămână pe cât posibil albă. E posibil să fie gata și mai repede, verificați să fie uscată la suprafață. Am lăsat-o apoi să se răcească.

Finisarea

Am tăiat prăjitura mai întâi în pătrate de 6x6cm, apoi fiecare pătrat în două triunghiuri. Am topit ciocolata pe aburi. Am luat câte un triunghi și i-am înmuiat fiecare margine în ciocolată, apoi l-am pus să se usuce pe hârtie de copt (sau pe un grătar).

Triunghiurile cu cocos sunt gata de savurat.

Spor la prăjiturit!

Sursa: Le Cordon Bleu – Patisserie & Baking Foundations.