Bavarois Rubane — bavareza în straturi, fără coacere

Bavarois Rubane – bavareza în straturi este un desert clasic, elegant și foarte ușor de preparat, fără coacere și fără blat. Este formată din trei straturi de cremă bavareză – cu ciocolată, cafea și vanilie – care se completează perfect, atât prin arome, cât și prin culorile delicate, oferindu-i un aspect apetisant și elegant.

Crema bavareză, baza acestui desert, este o combinație fină între crema englezească (crème anglaise) și frișcă bătută, ceea ce îi conferă o textură aerată și catifelată. Pentru preparare se folosesc doar gălbenușurile de ou, motiv pentru care această rețetă este perfectă atunci când aveți gălbenușuri rămase de la alte preparate.

Dacă vă rămân albușuri de la bavareză, nu le aruncați — găsiți mai multe rețete doar cu albușuri aici.

Rețeta este pentru o bavareză cu diametrul de 16 cm (6 porții)

Ingrediente pentru bavareza în straturi

500 ml lapte
jumătate de baton de vanilie
4 gălbenușuri
120g zahăr tos
6 foi de gelatină (10g) + apă rece
30g ciocolată neagră mărunțită
50 ml cafea tare
o linguriță extract de vanilie
400ml smântână pentru frișcă

Cum am făcut Bavarois Rubane – Bavareza în straturi cu ciocolată, cafea și vanilie:

Mai întâi, o precizare: bavareza ar trebui pusă într-o formă de șarlotă, dar eu nu am una. Așa că am folosit o oală mai mică, de 1,5 litri și cu diametrul de 16 cm. Dacă aveți formă specială, folosiți-o! Am pus oala de la început în congelator, până am terminat de făcut crema.

Tot în congelator am pus și smântâna pentru frișcă până la utilizare. Ca să se bată bine, smântâna trebuie să fie foarte rece.

Am mărunțit ciocolata și am făcut o cafea tare.

Am pus gelatina la hidratat în apă rece cât să o acopere bine și am pregătit o cratiță cu 2 cm de apă, pe care am pus-o pe foc pentru baia de aburi.

Am făcut crema englezească (creme anglaise). Am pus laptele pe foc să se înfierbânte împreună cu semințele de la jumătate de baton de vanilie. Într-un vas, care se potrivește peste cratița cu aburi, am pus gălbenușurile și zahărul și am mixat până s-au deschis la culoare și și-au dublat volumul. (Când adăugăm zahărul peste gălbenușuri, trebuie să începem imediat să mixăm, altfel se pot face cocoloașe). Apoi am turnat laptele fierbinte peste crema de gălbenușuri puțin câte puțin și am mixat. Am transferat vasul pe baia de aburi și am amestecat continuu cu lingura de lemn până crema a început să se îngroașe. Când este gata, crema trebuie să „îmbrace” lingura și, dacă trasăm cu degetul o linie pe spatele lingurii, linia să se păstreze.

Am topit apoi gelatina scursă de surplusul de apă pe baie de aburi, am adăugat-o în cremă și am amestecat bine.

Am împărțit crema în trei părți egale, în trei vase. Eu am cântărit-o ca să o împart exact. Într-un vas am adăugat ciocolata, în altul cafeaua și în al treilea, extractul de vanilie. Le-am omogenizat pe fiecare și le-am lăsat deoparte.

Am bătut frișca semitare, să fie pufoasă și cremoasă. Când se pune în creme, frișca se bate doar până când paletele mixerului încep să lase urme în ea. Dacă se bate foarte tare, pot să rămână cocoloașe în cremă, nu se poate omogeniza suficient de bine. Am împărțit și frișca în trei părți egale.

Am răcit crema cu vanilie la temperatura camerei și am adăugat în ea o treime din frișcă. Mai întâi am pus o lingură și am încorporat-o, apoi și restul și am încorporat-o ușor cu lingura prin răsturnare. Am scos oala din congelator și am turnat în ea crema cu vanilie. Am bătut ușor cu oala de masă să se niveleze și să iasă bulele de aer și am băgat-o din nou în congelator pentru 10 minute, timp în care s-a închegat.

Am procedat la fel cu crema de cafea, apoi cu cea de ciocolată. După ce am pus-o pe cea de ciocolată, nu am mai pus oala în congelator, ci în frigider, unde am lăsat-o peste noapte (cel puțin 4 ore trebuie să stea) să se închege.

Ca să o scot pe platou, am scufundat oala câteva secunde în apă fierbinte, am pus apoi platoul deasupra și am răsturnat-o printr-o mișcare scurtă. La mine a fost cu peripeții, nu a ieșit din prima. Așa că am pus-o din nou câteva secunde în apă caldă și am răsturnat-o încă o dată. De data asta a ieșit. Apoi am decorat bavareza cu picături de glazură și triunghiuri de ciocolată.

Se zice că ar fi bună lângă niște fursecuri sau o cafea. Nu știu….. încercați!…