Tort parfait de ciocolata cu zmeura

Rețetă veche, cremă de unt cu cacao și sos de zmeură.

Desert rece fără coacere, gata în câteva minute

Parfait-ul este un desert rece, perfect pentru zilele călduroase de vară. Rețeta mea vine dintr-o carte veche de bucate și folosește unt în loc de frișcă — ceea ce îi conferă o cremozitate aparte și un gust bogat, cu un parfum discret de retro. E consistent, așa că porțiile mici sunt de ajuns. Sosul de zmeură echilibrează totul perfect.

Rețeta este pentru un tort cu diametrul de 18 cm.

Ingrediente Tort Parfait cu ciocolată și zmeură

4 ouă
140g zahăr tos
250g unt (82% grăsime) la temperatura camerei
2 linguri de cacao
100g biscuiți
120ml lapte rece
o fiolă aromă de rom (opțional)

Pentru sosul de zmeură:

150g zmeura
30g zahăr tos (sau după gust)
1 lingură zeamă de lămâie
1 lingură amidon

Pentru decor:

o lingură cacao
zmeură

Cum am făcut Tortul Parfait cu ciocolată și zmeură:

Sosul de zmeură

Am început cu sosul de zmeură, să aibă timp să se răcească. Am ales 50g zmeură care era întreagă și am pus-o deoparte. Am pus la fiert restul de zmeură împreună cu zahărul și o lingură zeamă de lămâie. Am fiert 4-5 minute, apoi am adăugat amidonul desfăcut în 2 linguri de apă rece. Am amestecat până sosul s-a legat și a devenit din nou lucios. Am adăugat zmeura păstrată deoparte și am amestecat foarte puțin ca să nu se spargă zmeura pe cât posibil. Se poate pune toată zmeura de la început, dar eu am vrut să rămână și câteva bucăți cât de cât întregi. Am lăsat sosul să se răcească.

Parfait de ciocolată

Pentru parfait, am pus la fiert o cratiță cu apă cam de două degete pentru baia de aburi. Într-un vas, care se potrivește perfect peste cratița cu baia de aburi, am pus ouăle și zahărul și am mixat 2 minute. Am mutat vasul pe aburi și am bătut compoziția în continuare cu telul 10-12 minute până s-a îngroșat crema, poi am lăsat-o să se răcească.

Separat, am mixat untul moale 1-2 minute până a devenit spumos, apoi am adăugat 2 linguri de cacao cernută, biscuiții înmuiați în lapte rece și bine storși și aroma de rom. Am mixat, apoi am adăugat crema de ouă (răcită la temperatura camerei) treptat, lingură cu lingură, mixând de fiecare dată până la încorporare.

Eu am ales să fac parfait-ul sub formă de tort, dar se poate face și într-o formă de chec tapetată cu folie de plastic sau cu hârtie de copt, care se răstoarnă pe un platou când s-a răcit și s-a întărit parfait-ul.

Ca să-i dau deci formă de tort, am pus un inel de tort detașabil pe un platou, iar pe partea interioară a inelului, de jur împrejur, am pus o folie de plastic mai groasă. Am pus apoi jumătate din cremă în interiorul inelului, peste cremă am pus sosul de zmeură sub formă de inel și încă un cerculeț în centru. Am pus și cealaltă jumătate de cremă și am nivelat. Am lăsat tortul la frigider peste noapte, după care am scos inelul și folia, l-am pudrat cu cacao și l-am decorat cu zmeură.