Prăjitura Nadia – cu nuci coapte și cremă de nes este una dintre prăjiturile preferate ale mamei mele, pe care o facem de obicei de sărbători.

Este o rețetă veche compusă din două foi de Doboș, un blat de albușuri cu nuci coapte și o cremă fiartă pe aburi cu unt, aromată cu nes.

Dacă vă place combinația de nucă și cremă de cafea, încercați și Tortul de bezea cu nucă, smochine și cremă de nes

Rețeta este pentru o tavă de prăjitură de 36x24cm.

Ingrediente pentru prăjitura Nadia

Pentru foile de Doboș:

• 4 ouă
• 4 linguri zahăr tos
• 4 linguri făină
• o lingură rom
• un praf de sare

Pentru blatul de albușuri cu nuci coapte:

• 7 albușuri
• 200g zahăr tos
• 2 linguri rom
• 2 linguri făină
• 250g nucă
• un praf de sare

Pentru crema de unt cu nes:

• 7 gălbenușuri
• 200g zahăr tos
• 4 linguri lapte
• 3 lingurițe rase (2 pliculețe de 1,8g) nes sau cafea solubilă fără cofeină (gen Inka)
• o linguriță extract de vanilie
• 250g unt (82% grăsime) la temperatura camerei

Pentru glazură:

• 100g ciocolată cu lapte
• 2 linguri lapte
• 2 linguri ulei

Cum am făcut prăjitura Nadia – cu nuci coapte și cremă de nes

Foile de Doboș

Am încălzit cuptorul la temperatură medie (180ºC). Am pus nucile într-o tavă și le-am pus în cuptor, astfel încât, cât timp s-a încălzit cuptorul și până am pregătit compoziția pentru foile de Doboș, s-au copt și acestea. Sunt gata atunci când începe să miroasă frumos în bucătărie.

Am tapetat o tavă dreptunghiulară de 36x24cm cu hârtie de copt, apoi am uns hârtia cu unt și am tapetat-o cu făină.

Într-un vas am bătut albușurile spumă tare cu un praf de sare, am adăugat o lingură de rom și zahărul treptat, mixând în continuare până am obținut o bezea tare și lucioasă. Am adăugat gălbenușurile și le-am încorporat ușor cu spatula de silicon, prin mișcări de răsturnare de sus în jos. Am cernut deasupra făina și am încorporat-o la fel. Am pus jumătate din compoziție în tava pregătită și am nivelat-o. Am copt foaia 13 minute la temperatură medie (180ºC). Am scos foaia cu tot cu hârtie din tavă și am lăsat-o să se răcească. Rece, am întors-o cu fața în jos și am dezlipit hârtia de pe foaie. Am făcut apoi și a doua foaie din cealaltă jumătate de compoziție.

Cât timp s-au copt foile de Doboș, am frecat ușor între palme nucile coapte să se curețe de pieliță, apoi le-am tocat cu cuțitul. Mama mea le pune pe blat și le strivește cu sucitorul. Faceți cum vă e mai ușor.

Blatul de albușuri cu nuci coapte

Aceeași tavă se tapetează cu hârtie de copt, care se unge cu unt și se înfăinează.

Într-un vas am bătut albușurile spumă tare cu un praf de sare, am adăugat două linguri de rom și zahărul treptat, mixând în continuare până am obținut o spumă tare și lucioasă. Am adăugat făina cernută și nucile mărunțite și le-am încorporat ușor cu spatula de silicon prin mișcări de răsturnare de jos în sus. Am turnat compoziția în tava pregătită și am nivelat-o. Am copt blatul 25 de minute la foc mediu (180ºC), până a început să se rumenească pe margini și să se desprindă de tavă. Când este copt, se scoate din tavă prin răsturnare, apoi se trage ușor hârtia de pe el și se răstoarnă din nou. Se lasă să se răcească.

Crema de unt cu nes

Am pus o cratiță cu apă de două degete la fiert pentru baia de aburi. Într-un vas care se potrivește peste cratița cu baia de aburi, am pus gălbenușurile, zahărul și laptele și am amestecat cu telul să se omogenizeze. Când combinăm gălbenușurile cu zahărul, trebuie să le amestecăm imediat pentru că altfel zahărul se aglomerează în jurul gălbenușului și se fac cocoloașe. Am mutat vasul pe baia de aburi, unde am amestecat constant 7-8 minute până crema s-a îngroșat, având consistența smântânii. Am luat vasul de pe aburi, am adăugat nesul și extractul de vanilie și am amestecat să se încorporeze. Am lăsat crema să se răcească.

Când crema s-a răcit, am mixat untul moale până a devenit cremos, apoi am adăugat treptat câte puțin din cremă în unt, mixând de fiecare dată până la încorporare. La final am mixat 1 minut crema la viteză mare să devină spumoasă.

Asamblarea prăjiturii

Pe una din foile de Doboș am pus jumătate din cremă, apoi am pus blatul cu nuci, a doua jumătate de cremă și a doua foaie de Doboș.

Glazura

Am topit împreună pe aburi ciocolata mărunțită cu laptele și uleiul, am turnat-o peste prăjitură și am nivelat-o. Am pus prăjitura pentru o oră la rece, apoi am tăiat-o felii.

În loc de glazură, puteți să pudrați prăjitura cu zahăr sau, puteți să împărțiți crema în trei părți și să puneți cremă și deasupra, urmând să o presărați cu nuci coapte sau ciocolată rasă.

Spor la prăjiturit!