Prăjitura Deliciu este o prăjitură destul de cunoscută, cel puțin în mediul virtual, compusă dintr-un blat de albușuri cu nuci, un strat crocant de nuci coapte, un strat de Nutella, o cremă din gălbenușuri și frișcă, la care am adăugat mascarpone și am aromat-o cu vanilie și un strat de biscuiți înmuiați în cafea.

Inutil să mai spun cât e de bună…

O altă rețetă de prăjitură cu nucă și cremă de vanilie găsiți aici.

Rețeta prăjiturii Deliciu este pentru o tavă dreptunghiulară de 30x20cm.

Ingrediente prăjitura Deliciu

Blatul cu nuci:

• 250g nuci
• 6 albușuri
• 170g zahăr tos
• 2 linguri pesmet
• 50g nucă măcinată
• 40g făină
• o lingură rom
• un praf de sare
• 250g Nutella

Crema de vanilie cu mascarpone:

• 6 gălbenușuri
• 200g zahăr tos
• 6 linguri lapte
• 7g (∼4 foi) gelatină
• 250g mascarpone (rece, de la frigider)
• 200ml smântână pentru frișcă (rece, de la frigider)
• 2 lingurițe extract de vanilie

În plus:

• un pachet (130g) de biscuiți Petit Beurre
• 200ml cafea tare

Am încercat si varianta cu cremă de vanilie cu unt. E la fel de bună.

Pentru crema cu unt avem nevoie de:

• 6 gălbenușuri
• 120g zahăr tos
• 300ml lapte
• 30g amidon
• 200g unt (82% grăsime) la temperatura camerei
• 2 lingurițe extract de vanilie

Modul de preparare al cremei cu unt îl găsiți la Prăjitura Tosca.

Cum am făcut prăjitura Deliciu:

Blatul cu nucă

Am incalzit cuptorul la foc mediu (180ºC) si am copt mai intai nucile 15 minute. Le-am lasat sa se raceasca, apoi le-am maruntit cu cutitul. Am uns cu unt o tava dreptunghiulara de 30*20cm si am tapetat-o cu faina, apoi am pus nucile coapte maruntite in ea, astfel incat sa acopere tot fundul tavii. Am pastrat o mana de nuci pentru decor.

Intr-un vas am amestecat nuca macinata cu pesmetul si le-am lasat deoparte.

In alt vas, am batut albusurile spuma tare cu un praf de sare, am adaugat apoi o lingura de rom si zaharul treptat si am mixat in continuare pana am obtinut o bezea tare si lucioasa. Am adaugat amestecul de nuca si pesmet, am cernut deasupra faina, apoi le-am incorporat usor cu spatula de silicon, prin miscari de rasturnare de jos in sus. Am turnat compozita in tava peste stratul de nuci si am nivelat-o. Am pus tava in cuptorul incalzit si am copt blatul 25 de minute la foc mediu (180ºC), pana a inceput sa se rumeneasca pe margini si sa se desprinda de tava.

Am scos tava din cuptor, am acoperit-o cu un grilaj si am intors-o printr-o miscare scurta si rapida, astfel incat blatul a ramas pe grilaj cu nuca deasupra.

Imediat, cat blatul a fost inca fierbinte, am pus peste nuca Nutella si am nivelat-o, apoi am lasat blatul sa se raceasca complet.

Crema de vanilie cu mascarpone

Am pus gelatina la hidratat in apa rece cat sa o acopere bine si am pus o cratita cu apa de doua degete la fiert pentru baia de aburi.

ntr-un vas care se potriveste peste baia de aburi, am pus galbenusurile, zaharul si 6 linguri de lapte si am amestecat cu telul sa se omogenizeze. Apoi am mutat vasul pe baia de aburi, unde am amestecat continuu 7-8 minute pana crema a inceput sa se ingroase, moment in care am luat-o de pe aburi, am lasat-o 5 minute sa se racoreasca, apoi am adaugat gelatina hidratata, scursa de surplusul de apa si am amestecat sa se incorporeze. Am lasat crema sa se raceasca complet, apoi am adaugat extractul de vanilie si am amestecat.

Am pus intr-un vas mascarponele impreuna cu frisca, amandoua reci de la frigider, si le-am mixat impreuna pana amestecul s-a intarit, la fel ca si frisca simpla. Am adaugat mai intai doua linguri de frisca cu mascarpone in crema si am amestecat, apoi si restul de frisca cu mascarpone si le-am incorporat. Crema este destul de lichida. Am pus-o la frigider pana s-a mai ingrosat, dar am scos-o tot la 5-10 minute si am amestecat in ea.

Intre timp am facut o cafea tare si am racit-o.

Asamblarea prăjiturii

Pentru asamblarea prajiturii Deliciu, peste blatul cu nuci si Nutella am pus doua treimi din crema si am nivelat-o, apoi, peste crema am aranjat un strat de biscuiti inmuiati fiecare scurt in cafeaua tare, iar peste biscuiti, cealalta treime de crema. Am pus prajitura la frigider pentru vreo trei ore sa se intareasca crema, cel mai bine peste noapte.

Decor

Prajitura Deliciu se poate taia acum in felii potrivite si poate fi savurata alaturi de o cafea buna sau, de ce nu, alaturi de celelate preparate gustoase de pe masa de Craciun.

Spor la prăjiturit!