Tortul cu lămâie este, după părerea mea, cel mai frumos tort pe care l-am făcut vreodată — îl ador! Decorul a fost inspirat din imprimeul unei rochițe.

Este compus din două straturi de blat Genoise cu lămâie, o cremă fină cu lămâie și mascarpone, și îmbrăcat în cremă de bezea elvețiană cu unt. Pentru decor, am folosit portocale în două nuanțe, lămâi și limetă.

Dacă vă plac deserturile cu lămâie, încercați și minunata Tartă Fantastik cu lămâie și cireșe amarena, Cheesecake-ul cu lămâie sau Tortul cu afine și lămâie

Pentru un tort cu diametrul de 23 cm, 12-14 felii

Ingrediente pentru Tortul cu lămâie

Pentru blatul Genoise:

• 4 ouă
• 140g zahăr tos
• 140g făină
• 40g unt
• un plic zahăr vanilat
• coaja rasă de la o lămâie

Pentru crema de lămâie cu mascarpone:

• 3 lămâi (zeama și coaja)
• 150g zahăr tos
• 2 ouă
• 160g unt (82% grăsime) la temperatura camerei

• 3 foi de gelatină (5g) + apă rece
• 300g mascarpone sau cremă de brânză la temperatura camerei
• 200ml smântână pentru frișcă

Pentru siropul de însiropat:

• 150ml apă
• 100g zahăr
• opțional o lingură rom alb, kirsch, limoncello etc.

Pentru îmbrăcat tortul – crema de bezea elvețiană cu unt

• 2 albușuri mari
• 80g zahăr tos
• un praf de sare
• 125g unt (82% grăsime) la temperatura camerei
• 3 linguri din crema cu lămâie de mai sus

Cum am făcut Tortul cu lămâie:

Blatul Genoise

Am încălzit cuptorul la temperatură medie și am uns cu unt și înfăinat o formă de tort cu diametrul de 23cm.

Am pus apă de doua degete într-o cratiță să fiarbă pentru baia de aburi. Am topit untul și am cernut făina. Într-un vas care se potrivește peste cratița cu baia de aburi, am pus ouăle, zahărul, zahărul vanilat (eu am înlocuit o parte din zahăr cu zahăr vanilat făcut în casă) și coaja rasă de la o lămâie și le-am amestecat cu telul. Am mutat vasul pe aburi, unde am bătut continuu cu telul 5 minute până compoziția și-a dublat volumul și s-a înfierbântat. Am luat vasul de pe aburi și am mixat în continuare la viteză mare până s-a răcit complet vasul.

Am pus două linguri de compoziție într-un castronel și am amestecat-o cu untul topit și răcit. Am lăsat deoparte.

Am adăugat făina în ploaie peste compoziția din vasul mare și am încorporat-o ușor cu spatula. Apoi am adăugat și amestecul cu unt și am încorporat.

Am turnat compoziția în tava pregătită, am nivelat și am copt 25 de minute în cuptorul preîncălzit, până a trecut testul scobitorii. Am lăsat blatul să se răcească.

Crema cu lămâie

Am făcut mai întâi un curd de lămâie. Am pregătit baia de aburi, am ras coaja de la cele 3 lămâi (vezi aici cum rad eu coaja de lămâie și portocală), apoi le-am stors zeama. Am tăiat untul cubulețe.

Într-un vas care se potrivește pe baia de aburi, am pus ouăle, zahărul, coaja rasă de lămâie și 100ml zeamă de lămâie. Am amestecat, am pus vasul pe aburi, unde am amestecat din când în când până s-a înfierbântat și s-a îngroșat. Trebuie să ajungă la 82-83ºC. Nu e nicio problemă dacă se fac cocoloașe pentru că oricum îl strecurăm. L-am luat de pe aburi și l-am strecurat printr-o sită fină. Am adăugat untul cubulețe și am mixat timp de 10 minute până am obținut o cremă fină și spumoasă. Am pus-o la frigider pentru 2 ore.

Siropul de însiropat

Am fiert 2 minute apa cu zahărul, l-am răcit, apoi am adăugat romul alb.

Am continuat cu crema. După cele 2 ore, am pus gelatina la hidratat în apă rece să o acopere bine. Am bătut frișca semitare (să fie cremoasă și pufoasă, nu să stea băț). Am cântărit 300g de cremă cu lămâie.

Am mutat gelatina scursă de surplusul de apă într-un vas mai mare și am pus-o pe aburi să se topească. Când s-a topit, am pus în ea o treime din cele 300g cremă cu lămâie și am amestecat foarte bine. Am luat apoi vasul de pe aburi și am adăugat celelalte două treimi din cremă. Am omogenizat. Am adăugat și mascarponele (sau crema de brânză) și am încorporat-o. La final am adăugat frișca bătută și am încorporat-o ușor, prin răsturnare.

Asamblarea tortului

Am tăiat blatul în două felii. Am pus o felie pe un platou și un inel detașabil în jurul ei. Am însiropat blatul cu jumătate din sirop, apoi am turnat deasupra crema cu lămâie. Am nivelat-o, apoi am pus deasupra cealaltă felie de blat și am însiropat-o. Am pus tortul o oră la congelator să se întărească crema (sau în frigider până se întărește, dar eu m-am grăbit).

Crema de bezea elvețiană cu unt

Am pregătit baia de aburi, am tăiat untul bucățele, am pus într-un vas albușurile cu zahărul și sarea, le-am amestecat puțin, apoi am pus vasul pe aburi, unde am amestecat (nu bătut) continuu cu telul 3-4 minute, până s-au înfierbântat și s-a topit zahărul. Am luat vasul de pe aburi și am mixat la viteză mare 8-10 minute, până s-a răcit complet vasul și am obținut o bezea tare și lucioasă. Mixând în continuare, am adăugat bucățile de unt pe rând, la interval de 10 secunde. La un moment dat crema s-a tăiat (e normal!). Am mixat în continuare până s-a reparat și am obținut o cremă fină și pufoasă. Am adăugat apoi 6 lingurițe de cremă cu lămâie (din cea rămasă după ce am scos din ea 300g) pe rând, în timp ce mixam.

Am scos tortul din congelator, am îndepărtat inelul și l-am îmbrăcat în această cremă de bezea. Puteți să îmbrăcați tortul în frișcă bătută dacă preferați sau în frișcă cu mascarpone. Ar fi mai simplu.

Pentru decor am folosit felii de portocale, de lămâie și frunze de mentă.

Cu greu m-am îndurat să-l tai….

Spor la prăjiturit!