Tortul de portocale este unul dintre deserturile pe care mi-am dorit de mult timp să le refac, după o rețetă veche, aflată pe una din primele pagini ale caietului meu. L-am pregătit acum, de Anul Nou, și m-am gândit că e momentul potrivit să împart și cu voi această rețetă.

Este un tort delicios, mai ușor, răcoritor, aspectuos și de sezon, care nu ia foarte mult timp pentru preparare și nu este deloc greu de făcut. Dacă vreți o variantă și mai rapidă, tortul se poate face și fără coacere, folosind pișcoturi în loc de blat — la fel de gustos, dar cu și mai puțin efort.

Rețeta este pentru un tort cu portocale cu diametrul de 23-28cm (cu cât e mai mic diametrul, cu atât mai înalt e tortul).

Ingrediente pentru tortul de portocale

Pentru blat:

• 3 ouă
• 3 linguri zahăr tos
• 3 linguri făină
• coaja rasă de la jumătate de lămâie
• jumătate de linguriță extract de vanilie
• o linguriță zeamă de lămâie

Pentru crema cu portocale:

• vreo 6-7 portocale mai mici (pentru un tort cu diametrul de 23 cm)
• 4 ouă
• 150g zahăr tos
• 2 linguri făină
• 250ml lapte
• coaja rasă de la o portocală
• o linguriță extract de vanilie
• 12g gelatină + 60 ml apă foarte rece
• 400ml smântână pentru frișcă foarte rece

Pentru siropul de însiropat

• sucul proaspăt stors de la o portocală
• opțional, 2 linguri lichior de portocale

Cum am făcut tortul de portocale

Blatul

Am încălzit cuptorul la foc mediu (180ºC) și am uns cu unt și tapetat cu făină o cratiță cu diametrul de 23 cm (aceeași cratiță pe care o voi folosi la asamblarea tortului).

Într-un bol micuț am amestecat bine zahărul cu coaja rasă de lămâie.

Am trecut cu un cuțit pe marginea blatului să-l desprind de cratiță și l-am răsturnat pe un grătar. L-am lăsat să se răcească.

Crema cu portocale

Am pus mai întâi foile de gelatină la hidratat în apa rece suficientă cât să le acopere bine. Am pus laptele la fiert împreună cu coaja rasă de la o portocală. Când a început să fiarbă, am oprit focul, am acoperit vasul și am lăsat să infuzeze 10 minute. Apoi am înfierbântat din nou laptele pentru a face crema de patiserie.

Într-un vas care poate fi pus apoi pe foc, am pus cele 4 gălbenușuri si 100g de zahăr și le-am amestecat cu telul până s-au deschis la culoare, apoi am adăugat făina și am amestecat din nou să se încorporeze. Am turnat laptele fierbinte strecurat de coaja de portocală în 3 reprize peste crema de ouă și am amestecat, apoi am pus vasul pe foc mediu, amestecând continuu cu telul până crema s-a îngroșat. Am luat-o de pe foc si am adăugat în ea extractul de vanilie și gelatina hidratată, scursă de surplusul de apă. Am amestecat bine și am lăsat-o deoparte.

Am bătut cele 4 albușuri spumă tare. Am adăugat apoi treptat 50g zahăr, mixând în continuare până am obținut o bezea tare și lucioasă. Am adăugat bezeaua în crema caldă în patru reprize, amestecând de fiecare dată cu spatula de silicon ușor, doar prin răsturnare de jos în sus, până la încorporarea totală a bezelei în cremă. Am lăsat crema deoparte (în bucătărie, nu la rece) să se răcească până la temperatura camerei. Din când în când am amestecat ușor în ea.

Asamblarea tortului

Între timp am pregătit portocalele pentru asamblarea tortului. Le-am curățat de coajă, tăind cu cuțitul inclusiv coaja albă din interior, apoi le-am feliat în rondele de aproximativ jumătate de cm grosime. Am uns cratița în care am copt blatul (desigur, spălată și uscată în prealabil) cu un pic de ulei, apoi am tapetat-o cu folie de plastic (folia se pune mai ușor dacă cratița e unsă cu ulei pentru că se lipește). Am aranjat apoi rondelele de portocală mai întâi pe fundul cratiței, apoi am pus un rand și pe margini.

Am bătut frișca semitare (când o adăugăm în creme, frișca nu trebuie bătută până la capăt pentru că pot să rămână cocoloașe) și am adăugat -o în crema răcită la temperatura camerei. Mai întâi am pus o lingură de frișcă, am amestecat-o, apoi am pus și restul de frișcă și am încorporat-o ușor, prin mișcări de răsturnare de jos în sus.

Am turnat crema in cratiță, peste portocale și deasupra am pus blatul. Am acoperit cratița cu folie alimentară și am pus-o la frigider pentru 5 ore să se închege gelatina și să se întărească crema.

Am stors apoi sucul de la o portocală, am adăugat 2 linguri de lichior de portocale și am însiropat blatul. Am pus un platou peste cratiță și am răsturnat tortul pe platou printr-o mișcare fermă. Am îndepărtat folia.

Tortul poate fi tăiat acum felii si servit.

Tort de portocale cu pișcoturi în loc de blat – fără coacere

Dacă vreți o variantă mai rapidă și fără foc aprins – mai ales vara – tortul cu portocale poate fi făcut și fără coacere, înlocuind blatul cu pișcoturi. Veți avea nevoie de 15-20 de pișcoturi. Așezați un strat de pișcoturi însiropate ușor cu zeamă de portocale (sau cu siropul folosit și pentru varianta cu blat) peste cremă și continuați ca în rețeta originală. Lăsați tortul la frigider câteva ore, ideal peste noapte, pentru ca pișcoturile să se înmoaie și tortul să se lege bine. Tortul este la fel de bun și răcoritor, arată la fel de apetisant, dar cu mai puțin efort.

Vă doresc un an nou plin de bucurii!! La mulți ani!

Spor la prăjiturit!