Prăjitura cu cremă de vanilie cu smântână și fructe este desertul pe care sper să-l încercați vara aceasta — e cremoasă, lejeră și foarte fresh. Și dacă chiar nu reușiți, o puteți face la iarnă, cu fructe din compot.

Crema de vanilie cu smântână din această prăjitură are la bază o cremă de patiserie, care se amestecă cu smântână fermentată mai grasă (cel puțin 24% grăsime). Rezultă o cremă ușoară, care se combină foarte bine cu fructele proaspete sau din compot.

Crema de patiserie este adesea preparată cu praf de budincă în loc de amidon, deoarece acesta are la bază tot amidon, dar conține în plus arome — de vanilie sau alte tipuri — și colorant.

Este important să lăsăm această cremă să se răcească foarte bine înainte de a tăia prăjitura. Ideal e să o facem cu o zi înainte de servire și să o lăsăm peste noapte la frigider.

Fructele pot fi proaspete, bine coapte, sau din compot. Dacă aveți fructe mai tari, cum am avut și eu, este recomandat să le fierbeți puțin în sirop înainte de a le adăuga în prăjitură, pentru a obține o textură mai plăcută.

Rețeta este pentru o tavă de aproximativ 36x24cm.

Ingrediente pentru prăjitura cu cremă de vanilie cu smântână și fructe

Pentru blat:

• 250g unt la temperatura camerei
• 170g zahăr tos
• 4 ouă
• 250g făină
• 1/2 pachet praf de copt
• un praf de sare
• 1/2 linguriță pudră de vanilie (sau zahăr vanilat, extract de vanilie)

Pentru crema de vanilie cu smântână:

• 2 plicuri de budincă de vanilie sau 80g amidon si 2 lingurițe extract de vanilie
• 750ml lapte
• 120g zahăr tos
• 2 ouă
• 600g smântână fermentată mai grasă (eu am pus cu 24% grăsime)

În plus:

• Fructe după preferință: eu am pus 1 kg de pere fierte în sirop, 2 piersici fierte și ele în sirop, aprox. 200g zmeură, aprox. 100g afine
• Pentru siropul in care am fiert perele si piersicile: 1 litru de apă, 250g zahăr tos, zeama de la jumătate de lămâie

Cum am făcut prăjitura cu cremă de vanilie cu smântână și fructe:

Pregătirea fructelor:

Așa cum v-am spus, eu am avut pere și piersici mai tari. De aceea le-am fiert puțin în sirop să se înmoaie. Am curățat perele și piersicile, le-am tăiat jumătăți, le-am scos căsuța semințelor, respectiv sâmburii și le-am fiert 10 minute în siropul făcut din apă, zahăr și zeama de lămâie. Daca doriți, puteți să adăugați arome: vanilie, scorțișoară, anason, cuișoare. Am lăsat apoi fructele să se scurgă și să se răcească.

Blatul

Am încălzit cuptorul la 180ºC și am uns cu unt o tavă de 36x24cm.

Am mixat untul cu zahărul până a devenit cremos, apoi am adăugat ouăle unul câte unul, mixând după fiecare până la încorporare. La final am adăugat făina amestecată în prealabil cu sarea, praful de copt și pudra de vanilie (zahărul vanilat se adaugă împreună cu zahărul, iar extractul de vanilie se adaugă după ce adăugăm ouăle) și am mai mixat puțin să se încorporeze și acestea.

Am pus compoziția în tavă cu lingura și am nivelat-o. Am pus tava în cuptorul încălzit și am copt 15 minute la 180ºC.

Crema

Am folosit budincă de vanilie, dar se poate folosi și amidon, caz în care aromatizăm crema cu extract de vanilie sau esență de vanilie. Într-un vas am pus laptele pe foc să se înfierbânte, iar în alt vas am pus cele două plicuri de budincă, zahărul și ouăle și am amestecat bine cu telul până s-a omogenizat compoziția. Am turnat apoi laptele fierbinte în 2 etape peste compoziția de budincă și ouă, amestecând în continuare, apoi am mutat vasul pe foc și am amestecat continuu cu telul până crema a început să fiarbă și să se îngroașe. Am luat-o de pe foc și am lăsat-o să se răcească.

Când crema a ajuns la temperatura camerei, am adăugat smântâna în mai multe etape, cate 2-3 linguri o dată și am amestecat să se încorporeze.

Asamblarea prăjiturii

Am distribuit feliile de pere și piersici peste blat, iar peste fructe am pus crema și am nivelat-o. Peste cremă am presărat zmeura și afinele și câteva felii de piersică. Fructele pot fi puse direct pe blat, sub cremă, în cremă sau deasupra cremei, după preferință.

Am pus din nou tava cu prăjitura în cuptor la 180ºC pentru 20 de minute.

Am lăsat-o să se răcească complet, inclusiv la frigider peste noapte, înainte de a o tăia bucăți.

Spor la prăjiturit!

Sursa: Adaptare după Kirsch-Pudding-Kuchen