Tort cu bezea de alune și ciocolată

Tortul cu bezea de alune și ciocolată a apărut din pofta mea de ciocolată — după atâtea deserturi cu fructe, îmi era dor de ea, la fel și de alune. Le-am combinat și a ieșit un deliciu.

Este, în plus, un desert complet fără gluten, ceea ce îl face o alegere minunată și pentru cei cu intoleranță la gluten.

Pornind de la acest tort, am făcut un alt tort la care am adăugat un mousse de fructe de pădure și un blat de cacao însiropat – Tortul Adi cu ciocolată, alune și fructe de pădure.

Rețeta este pentru un tort mai mic, cu diametrul de 18 cm (6 felii).

Ingrediente pentru tortul cu bezea de alune și ciocolată

Pentru bezeaua cu alune:

100g alune de pădure (coapte puțin și curățate de pielița maro)
150g zahăr tos
5 albușuri mari
80g alune de pădure (de asemenea coapte și curățate de pielița maro) tăiate în două
1 lingură zahăr praf

Pentru ganache-ul de ciocolată neagră:

350g ciocolată neagră
400ml smântână pentru frișcă
100g unt (82% grăsime) la temperatura camerei

Cum am făcut tortul de bezea cu alune și ciocolată:

Blatul de bezea cu alune:

Am încălzit cuptorul la foc mediu (180ºC). Am tapetat cu hârtie de copt o tavă de 36*27cm (cea mai mare pe care o am). Pe hârtia de copt am desenat două cercuri cu diametrul de 18 cm. (Dacă aveți tava mai mare, puteți să le faceți mai mari). Am mai tapetat încă o tavă mai mică cu hârtie de copt, pe care am desenat un cerc mai mic, cu diametrul de 16cm.

Am mărunțit alunele în chopper împreună cu 50g zahăr până au început să se umezească. (M-am oprit să nu se transforme în pastă).

Am bătut albușurile spumă tare (stadiul de vârfuri moi), apoi am adăugat treptat zahărul – cele 100g rămase și am mixat în continuare până am terminat zahărul și am obținut o spumă tare și lucioasă (stadiul de vârfuri tari). Am adăugat apoi alunele mărunțite și le-am încorporat ușor cu o spatulă, prin mișcări de răsturnare de jos în sus.

Am pus compoziția într-un poș cu dui rotund de 17mm (cel mai mare pe care-l am) și am turnat bezeaua în cercuri, începând din centru spre margine, lăsând aproximativ 1 cm spațiu gol până la margine. Mi-a rămas compoziție și pentru câteva bezele. Am presărat peste cercuri alunele jumătăți. Apoi am pudrat cercurile cu zahăr pudră și le-am lăsat să stea 10 minute, după care le-am mai pudrat o dată cu zahăr și le-am mai lăsat să stea încă 10 minute. Am pus tava cu cele două cercuri la copt în cuptorul încălzit la 180°C și am copt cu ușa cuptorului întredeschisă 30 de minute, până s-a întărit bezeaua deasupra -nu mai lipește și a căpătat o culoare maro deschis. Am scos tava din cuptor și imediat am scos hârtia cu bezelele din tavă, le-am întors cu grijă cu fața în jos, am umezit un pic hârtia și am tras-o ușor jos de pe bezea. Apoi le-am întors cu fața în sus și le-am lăsat să se răcească complet pe hârtia de copt. Am copt și al treilea cerc de bezea la fel.

Coaptă 30 de minute, bezeaua e crocantă. Dacă doriți o consistență moale în interior, coaceți-o doar 20-25 de minute, să fie uscată deasupra, dar moale în interior dacă apăsăm ușor cu degetul. În acest caz, lasați-o să se răcească pe hârtie, abia apoi o întoarceți și desprindeți hârtia de pe ea.

Ganache-ul de ciocolată neagră

Am mărunțit ciocolata și am pus smântâna pentru frișcă pe foc mic să se înfierbânte. Când a ajuns la punctul de fierbere, am turnat-o peste ciocolata mărunțită. Am acoperit vasul și am lăsat 3 minute să stea. Apoi am amestecat cu o spatulă de silicon până s-a topit toată ciocolata și s-a omogenizat crema.

Am mai lăsat-o să se răcorească 5 minute, apoi am adăugat untul moale, bucățică cu bucățică, amestecând de fiecare dată până la încorporare. Am lăsat să se răcească ganache-ul și să se îngroașe. Ca să se răcească mai repede, am băgat vasul în congelator, dar l-am scos din 5 în 5 minute ca să amestec. Când s-a îngroșat suficient, am pus ganache-ul în poș, la care am atașat același dui rotund de 17mm.

Asamblarea

Am pus pe platou unul din cercurile mari de bezea cu partea cu alunele în sus, apoi am turnat bule de ganache cu poșul de jur împrejur, pe marginea cercului. Am turnat un strat de ganache în mijloc, apoi am pus cercul de bezea mai mic – am mai tăiat un pic din el să intre. Peste bezea am mai turnat un strat de ganache, apoi am pus celălalt cerc mare cu alunele în sus. Am decorat cu trei bezele mici (dacă tot le-am făcut).

Cam asta a fost. Aș îndrăzni să spun că se servește în felii mici, având în vedere cât e de ciocolătos.