Tarta cu mere și migdale este o rețetă inspirată din bucătăria germană, cu un aluat fraged îmbogățit cu migdale măcinate. Merele suculente, aromate cu scorțișoară, sunt acoperite cu fulgi de migdale care se rumenesc frumos la cuptor.

Pentru o altă rețetă din aceeași zonă, încercați și Tortul vienez cu mere și nucă sau descoperiți și alte rețete cu mere.

Rețeta este pentru o formă de tort rotundă cu diametrul de 23 cm (12-14 felii), neapărat detașabilă.

Ingrediente pentru tarta cu mere și migdale

Pentru aluatul fraged:

• 220g făină
• 30g migdale măcinate
• 125g zahăr pudră
• un praf de sare
• 150g unt la temperatura camerei
• un ou mai mic

• semințele unei păstăi de vanilie (sau folosiți zahăr vanilat)

Pentru umplutură:

• 6-7 mere (aprox. 1 kg)
• zeama de la o lămâie
• 150g unt la temperatura camerei
• 125g zahăr tos
• o linguriță extract de vanilie
• jumătate de linguriță scorțișoară măcinată
• un ou
• 100g făină
• 250ml smântână pentru frișcă
• opțional 2 linguri de stafide
• 100g migdale felii

Cum am făcut tarta cu mere și migdale:

Aluatul fraged

Am cernut făina împreună cu zahărul pudră și sarea. Am adăugat migdalele măcinate, untul moale, semințele de la o păstaie de vanilie și oul și am amestecat totul cu mâna până am obținut un aluat omogen. L-am învelit în folie de plastic și l-am pus două ore la frigider.

După cele două ore de repaus, am întins cu sucitorul o foaie cât de cât rotundă, mai mare cu 6-7cm decât forma de tort. Am transferat foaia în tava unsă în prealabil cu unt. Eu am lucrat pe o foaie de silicon și am luat foaia de aluat cu tot cu foaia de silicon și am răsturnat-o peste tavă. Apoi am aranjat-o astfel încât să fie acoperit și fundul și marginea tăvii până sus. Am înțepat din loc în loc aluatul cu furculița și am pus tava la frigider.

Deoarece, după ce am pus tava în cuptor, a început să curgă untul din ea, vă sfătuiesc să înveliți tava în folie de aluminiu. Eu am scos tarta din cuptor după 20 de minute și am învelit-o.

Am încălzit cuptorul la temperatură medie (180ºC).

Umplutura

Am spălat merele, le-am curățat de coajă, le-am tăiat în patru și am scos căsuța semințelor. Apoi le-am tăiat în felii mai subțiri și le-am amestecat cu sucul de lămâie proaspăt stors, să nu se oxideze și să-și păstreze culoarea albă. Le-am aranjat în tavă, peste aluat.

Am bătut frișca și am lăsat-o deoparte.

Într-un vas am mixat untul moale cu zahărul și scorțișoara, am adăugat oul și extractul de vanilie, le-am încorporat, apoi am adăugat făina. Am mixat până am obținut o compoziție cremoasă. Am adăugat frișca bătută și am încorporat-o ușor cu spatula. Dacă folosiți stafide, acum se adaugă și ele. Eu nu am pus.

Am distribuit compoziția în tavă, peste mere și am nivelat-o. Deasupra am presărat feliile de migdale și am pus tava în cuptor. Am copt 60 de minute la foc mediu, până tarta s-a rumenit frumos. Apoi eu am pus-o trei minute sub grill să se rumenească mai bine migdalele, dar asta este opțional.

Am lăsat tarta să se răcească în tavă, apoi am scos-o cu grijă pe un platou.

Se servește la temperatura camerei, pudrată cu zahăr. Mmmm….. îmi plouă în gură. Mă duc să mai mănânc o felie….

Spor la prăjiturit!