Tarta cu vișine și migdale combină un aluat fraged, o cremă frangipane fină și vișine coapte până la un echilibru perfect de arome. Poți folosi vișine proaspete, congelate sau din compot, în funcție de ce ai la îndemână.

Am făcut-o de multe ori, inclusiv ca prăjitură în selecția mea de dulciuri de Crăciun.

Rețeta este pentru o tavă de tartă de 28cm (se poate folosi și o tavă de tort detașabilă).

Ingrediente

Pentru aluatul fraged:

• 150g unt rece tăiat cubulețe
• 80g zahăr brun pudră
• 225g făină
• un gălbenuș
• un praf de sare

Pentru crema frangipane (de migdale):

• 120g unt la temperatura camerei
• 130g zahăr brun pudră
• 2 ouă
• o linguriță extract de vanilie
• 100g migdale măcinate
• 4 linguri de făină
• un praf de sare

Pentru umplutură:

• un borcan compot de vișine fără sâmburi sau vreo 300g vișine fără sâmburi congelate sau proaspete

Pentru stratul de deasupra:

• 50g fulgi de migdale
• 50g zahăr tos
• 3-4 linguri dulceață de caise sau piersici

Cum am făcut tarta cu vișine și migdale:

Aluatul fraged

Am pus toate ingredientele într-un vas și le-am amestecat cu mâna doar până s-a format aluatul. Am învelit aluatul în folie de plastic și l-am pus pentru jumătate de oră la frigider.

Am încălzit cuptorul la temperatura medie (180ºC).

Fulgii de migdale caramelizați

Într-o tigaie, am pus zahărul să se caramelizeze. Când s-a topit tot zahărul, am adăugat fulgii de migdale, am amestecat și le-am răsturnat pe o hârtie de copt. Am despărțit fulgii de migdale imediat, cât am putut de bine.

Coacerea foii de tartă în orb

Apoi am scos aluatul de la rece, l-am întins în foaie cam de mărimea tăvii și l-am așezat în tavă. Am mai lipit bucățile cu mâna prin presare pe unde s-a rupt. Am înțepat apoi aluatul cu furculița în câteva locuri, am pus peste o hârtie de copt și peste hârtie o tavă rotunda, ca să împiedic creșterea aluatului. Am copt 15 minute.

Crema frangipane

Am mixat untul cu zahărul praf, apoi am adăugat pe rând ouăle, mixând după fiecare până la încorporare. Am adăugat făina de migdale, făina, sarea și extractul de vanilie și am omogenizat.

Coacerea tartei

Am pus din loc în loc vișine pe blatul precopt, peste ele am pus crema și restul de vișine printre celelalte. Deasupra am presărat fulgii de migdale caramelizați. Am pus tarta în cuptor și am copt 15-20 de minute la foc mijlociu.

Finisarea

Până s-a copt tarta, am încălzit dulceața de caise amestecată cu un pic de apă și am strecurat-o. Când am scos tarta din cuptor, am uns-o imediat cu dulceața diluată, cu ajutorul unei pensule.

Am lăsat tarta să se răcească în tavă, apoi am scos-o și am tăiat felii mai mari sau mai mici, după preferințe :)Spor la prăjiturit!

Rețetă inspirată de pe www.comoridelicioase.blogspot.com