Cornulețele cu nucă din aluat cu brânză de vaci (brânză dulce) se fac dintr-un aluat foarte simplu, cu brânză de vaci, unt și făină în cantități egale. Brânza de vaci ține loc de agent de creștere: eliberează dioxid de carbon la coacere, care face aluatul să crească și să se frăgezească. Aluatul trebuie ținut câteva ore la frigider, ideal peste noapte.

Este prima dată când fac ceva dulce din acest aluat. Până acum l-am folosit doar pentru sărățele, cornulețe cu șuncă și crenvurști în aluat — toate delicioase.La final găsești și rețetele acestora, pe scurt.
Cantitățile de mai jos sunt pentru 64 de bucăți mici sau 48 mai mari.

Ingrediente pentru cornulețe din aluat cu brânză de vaci

• 250g brânză de vaci
• 250g unt la temperatura camerei
• 250g făină
• un vârf de linguriță de sare (un sfert de linguriță)
• 80g nucă măcinată (sau alune de pădure)
• 80g zahăr tos alb
• 80g zahăr tos brun
• coaja rasă de la o lămâie
• jumătate de linguriță scorțișoară (opțional)

Cum am făcut cornulețe cu nucă din aluat cu brânză de vaci:

Aluatul cu brânză de vaci (brânză dulce)

Cu o seară înainte de a face cornulețele, am pregătit aluatul. Pentru aceasta, am trecut brânza printr-o sită ca să o mărunțesc foarte bine. Se poate mărunți și cu furculița, dar nu iese la fel de fină. Am amestecat apoi brânza cu untul moale până la omogenizare. La final am adăugat făina și sarea și am frământat aluatul 5 minute. L-am învelit în folie de plastic și l-am pus la frigider până a doua zi. Dacă nu aveți timp, puteți să-l lăsați 1-2 ore la temperatura camerei. Dar să îl verificați din când în când pentru că s-ar putea ca brânza să înceapă să fermenteze și aluatul să crească, caz în care va trebui prelucrat imediat și pus la copt.

Coacerea cornulețelor din aluat cu brânză de vaci

A doua zi, am încălzit cuptorul la foc mediu (180ºC) și am amestecat nuca măcinată cu zahărul alb, zahărul brun, scorțișoara și coaja rasă de lămâie (vezi aici cum rad eu coaja de lămâie).

Am scos aluatul din frigider și l-am împărțit în 4 bucăți egale, formând 4 bile. Am presărat pe blatul de lucru un sfert din amestecul de nucă și zahăr, am aplatizat între palme o bilă de aluat, am pus-o peste amestecul de nucă și zahăr și am întins-o cu sucitorul în foaie rotundă cu diametrul de aproximativ 26cm (ca să pot întinde aluatul, am presărat un pic de făină pe el). Am întors foaia cu partea cu nucă în sus, apoi am tăiat foaia prin centru, obținând 16 triunghiuri (sau 12, dacă le vreți mai mari). Am rulat fiecare triunghi, începând de la bază spre vârf, obținând astfel cornulețele. Le-am pus în tava tapetată cu folie teflonată (sau hârtie de copt) și le-am copt 20-25 de minute la 180ºC, până au crescut și au început să se rumenească. Aluatul cu brânză de vaci nu crește mult, dar crește suficient pentru ca preparatele să fie fragede.

Am scos cornulețele din tavă, le-am lăsat să se răcească și le-am servit. Neașteptat de bune au ieșit. Dacă aveți brânză de vaci în casă, nu ezitați să le încercați.

Rețeta de sărățele din aluat cu brânză de vaci și crenvurști în aluat

Ingrediente

• 250g brânză de vaci
• 250g unt la temperatura camerei
• 250g făină
• o linguriță de sare

• un ou pentru uns sărățelele
• cașcaval sau parmezan ras

• crenvurști tăiați în bucăți de ∼ 3cm și ou pentru uns

Cum am făcut crenvurști în aluat și sărățele:

Aluatul se pregătește exact ca mai sus, doar că punem mai multă sare în el.

După ce a stat la rece, aluatul se întinde în formă dreptunghiulară (pe cât posibil) cu grosimea de 3-4mm, apoi se taie cu rola sau cu cuțitul trecut de fiecare dată prin făină, în bucăți late de ∼1,5cm și lungi de 6-7cm pentru sărățele și în fâșii late de 3 cm pentru crenvurștii în aluat. Crenvurștii se rulează în aluat, apoi aluatul se unge cu ou bătut puțin cu furculița. Se pun în tava tapetată cu hârtie de copt.

Aluatul tăiat pentru sărățele se unge cu ou bătut, apoi se presară deasupra cașcaval sau parmezan ras. Se ridică fiecare sărățea pe o spatulă sau un cuțit cu lama lată și se pune în tava tapetată cu hârtie de copt.

Se pune tava în cuptor și se coc 20-25 de minute la 180°C, până cresc și încep să se rumenească.

Sunt deosebit de bune, eu le-am făcut de foarte multe ori.

Spor la prăjiturit!