Cornulețele cu nucă din aluat cu brânză de vaci (brânză dulce) se fac dintr-un aluat foarte simplu, cu brânză de vaci, unt și făină în cantități egale. Brânza de vaci ține loc de agent de creștere: eliberează dioxid de carbon la coacere, care face aluatul să crească și să se frăgezească. Aluatul trebuie ținut câteva ore la frigider, ideal peste noapte.

Este prima dată când fac ceva dulce din acest aluat. Până acum l-am folosit doar pentru sărățele, cornulețe cu șuncă și crenvurști în aluat — toate delicioase. La final găsești și rețetele acestora, pe scurt.
Cantitățile de mai jos sunt pentru 64 de bucăți mici sau 48 mai mari.

Ingrediente

• 250g branza de vaci
• 250g unt la temperatura camerei
• 250g faina
• un varf de lingurita de sare (un sfert de lingurita)
• 80g nuca macinata (sau alune de padure)
• 80g zahar tos alb
• 80g zahar tos brun
• coaja rasa de la o lamaie
• jumatate de lingurita scortisoara (optional)

Cum am făcut cornulețe cu nucă din aluat cu brânză de vaci:

Aluatul cu brânză de vaci (brânză dulce)

Cu o seara inainte de a face cornuletele, am pregatit aluatul. Pentru aceasta, am trecut branza printr-o sita ca sa o maruntesc foarte bine. Se poate marunti si cu furculita, dar nu iese la fel de fina. Am amestecat apoi branza cu untul moale (la temperatura camerei) pana la omogenizare. La final am adaugat faina si sarea si am framantat aluatul 5 minute. L-am invelit in folie de plastic si l-am pus la frigider pana a doua zi. Daca nu aveti timp, puteti sa-l lasati 1-2 ore la temperatura camerei. Dar sa il urmariti din cand in cand pentru ca s-ar putea ca branza sa inceapa sa fermenteze si aluatul sa creasca, caz in care va trebui prelucrat imediat si pus la copt.

Coacere cornulețe

A doua zi, am incalzit cuptorul la foc mediu (180ºC) si am amestecat nuca macinata cu zaharul alb, zaharul brun, scortisoara si coaja rasa de lamaie (vezi aici cum rad eu coaja de lamaie).

Am scos aluatul din frigider si l-am impartit in 4 bucati egale, formand 4 bile. Am presarat pe blatul de lucru un sfert din amestecul de nuca si zahar, am aplatizat intre palme o bila de aluat, am pus-o peste amestecul de nuca si zahar si am intins-o cu sucitorul in foaie rotunda cu diametrul de aproximativ 26cm (ca sa pot intinde aluatul, am presarat un pic de faina pe el). Am intors foaia cu partea cu nuca in sus, apoi am taiat foaia prin centru, obtinand 16 triunghiuri (sau 12, daca le vreti mai mari). Am rulat fiecare triunghi, incepand de la baza spre varf, obtinand astfel cornuletele. Le-am pus in tava tapetata cu folie teflonata (sau hartie de copt) si le-am copt 20-25 de minute la 180-190ºC (eu nu pot sa mentin tempeartura constanta in cuptorul cu gaz), pana au crescut si au inceput sa se rumeneasca. Aluatul cu branza de vaci nu creste mult, dar creste suficient pentru ca preparatele sa fie fragede.

Am scos cornuletele din tava, le-am lasat sa se raceasca si le-am servit. Neasteptat de bune au iesit. Daca aveti branza de vaci in casa, nu ezitati sa le incercati.

Rețeta de sărățele din aluat cu brânză de vaci și crenvurști în aluat….

Ingrediente

• 250g branza de vaci
• 250g unt la temperatura camerei
• 250g faina
• o lingurita de sare

• un ou pentru uns saratelele deasupra
• cascaval sau parmezan ras

• crenvursti taiati in bucati de ∼ 3cm si ou pentru uns

Cum am făcut crenvurști în aluat și sărățele:

Aluatul se pregateste exact ca mai sus, doar ca punem mai multa sare in el.

Dupa ce a stat la rece, aluatul se intinde in forma dreptunghiulara (pe cat posibil) cu grosimea de 3-4mm, apoi se taie cu rola sau cu cutitul trecut de fiecare data prin faina, in bucati late de ∼1,5cm si lungi de 6-7cm (sau cum va place) pentru saratele si in fasii late de 3 cm pentru crenvurstii in aluat. Crenvurstii de ruleaza in aluat, apoi aluatul se unge cu ou batut putin cu furculita. Se pun in tava tapetata cu hartie de copt.

Aluatul taiat pentru saratele se unge cu ou batut, apoi se presara deasupra cascaval sau parmezan ras. Se ridica fiecare saratea pe o spatula sau un cutit cu lama lata si se pune in tava tapetata cu hartie de copt.

Se pune tava in cuptor si se coc 20-25 de minute la 180-190ºC, pana cresc si incep sa se rumeneasca.

Sunt deosebit de bune, eu le-am facut de foarte multe ori.

Spor la prăjiturit!